C - 30
烹調指南
- 解凍模式操作建議 -
注意：
·
解凍之前，請去除所有包裝。
食品的放置
決定烹調時間间
食品的覆蓋
食品的局部遮蓋
食品的攪拌
食品的翻轉
食品的重新放置
食品的擱置
熟度檢查
濕氣的凝聚
微波適用保鮮紙
微波適用塑膠廚具
蛋糕 / 烘肉捲
烹調技巧
較厚向外，較薄向內 ( 中央 )。
開始時先用較短之烹調時間，然後再根據烹調後的情況而追加時間。
若烹調時間過長，會引起食物燒焦，起火。
參考食譜的指南使用耐熱微波保鮮紙，蓋或紙巾將食品覆蓋好。這樣可以防止
汁液飛濺，以及幫助食物均勻烹調。
以防止肉塊細薄部份烹調過度，解凍時應用小塊鋁箔紙 ( 錫紙 ) 將這些部份包好。
必要時於烹調過程中由外至內攪拌食物一至兩次。
烹調雞腿，漢堡或扒類時，時間過半翻轉之，以達均勻的烹調效果。
在烹調中途置換食品的位置，如外圍及中部食品的交換，以及上層和下層的交
換，以達均勻的烹調效果。
烹調之後，應擱置一段適當時間。若有可能，應將食物由爐中取出並攪拌。擱
置時加蓋，可讓食物完全地完成烹調
烹調後食品之顏色及軟硬，可作為測試其生熟程度，方法如下；
- 整個食品是否都有蒸氣溢出，而非只是局部或邊沿；
- 家禽關節部是否容易撕開；
- 肉塊或家禽已無血可見；
- 魚肉已煮熟 ( 非透明 )，且可用刀叉輕易切開。
濕氣凝聚是微波爐烹調的正常現象。烹調中，食物內部的水份和濕氣受熱蒸
發，使爐箱內的含水量增加。一般來說，加蓋的食物比不加蓋的食物所凝聚
的濕氣較少。故應經常保持微波爐通風口暢通無阻。
烹調多油的食物時，由於保鮮紙有溶化之可能，故不可讓保鮮紙和食物表面接
觸。
有些微波爐用的塑膠廚具不宜用來烹調多油或多醣的食物。
要製作蛋糕或烘肉捲，請將容器置於玻璃盤上在下層位置 ( 位置 2)。
- 微波模式操作建議 -
放置
分開
擱置
解凍技巧
在較淺的盤碟上將食物排列成均勻的單層。這樣將會確保食物的所有部分都能
均勻解凍。
食物從冷凍箱中取出時可能會黏在一起。解凍過程中，應盡快將食物分開，這
一點非常重要。
例如，牛扒、豬排等。
食物解凍後，需要擱置一段時間，以便確保徹底解凍。擱置食物時必須將其覆
蓋住，這樣才能確保食物中央完全解凍。
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2011/10/27 16:32:35
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