WYPIEKACZ DO CHLEBA
SBR 930 SS
PL 10
PL
Revision 11/2008
PIECZEMY CHLEB
Krótki opis składników najczęściej używanych przy pieczeniu chleba
1. Mąka
chlebowa
Mąka chlebowa ma wysoką zawartość glutenu (dlatego możemy ją również nazywać mąką wysokoglutenową,
zawierającą dużą ilość białka), dobre właściwości elastyczne i potrafi po wyrośnięciu utrzymać wielkość chleba
tak, aby się nie zapadł. Ponieważ zawartość glutenu jest wyższa niż u normalnej mąki, można ją używać do
pieczenia chleba większych rozmiarów z lepszymi włóknami wewnętrznymi. Mąka chlebowa jest najważniejszym
składnikiem przy pieczeniu chleba.
2. Czysta
mąka
Czysta mąka jest produkowana poprzez zmieszanie starannie dobranej miękkiej i twardej pszenicy i jest
stosowna do szybkiego pieczenia chleba lub do pieczenia ciastek.
3. Mąka
pełnoziarnista
Mąka pełnoziarnista jest produkowana poprzez mielenie pszenicy. Zawiera łuski pszenicy i gluten. Mąka
pełnoziarnista jest cięższa i bardziej pożywna niż normalna mąka. Chleb upieczony z mąki pełnoziarnistej
jest zazwyczaj mniejszej wielkości. Mąka ta, podawana w wielu przepisach, jest zazwyczaj w celu osiągnięcia
jak najlepszych wyników kombinowana z mąką chlebową.
4.
Czarna mąka pszenna
Czarna mąka pszenna, zwana również „mąką krupczatką”, jest rodzajem mąki z wysoką zawartością
błonnika, podobnie jak u mąki pełnoziarnistej. W celu uzyskania większego rozmiaru chleba po wyrośnięciu
należy jej używać w kombinacji z dużym udziałem mąki chlebowej.
5.
Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia jest produkowany poprzez mielenie delikatnej pszenicy o niskiej zawartości białka
i jest używany specjalnie do pieczenia ciastek. Różne rodzaje mąki wyglądają podobnie; skuteczność
działania drożdży lub zdolności absorpcyjne różnych rodzajów mąk są znacznie odmienne w zależności od
obszaru uprawy zboża, warunków uprawy, procesu mielenia i magazynowania. Do wypróbowania należy
wybrać mąkę różnych producentów dostępną na rynku, wypróbować i porównać wyniki, a następnie
wybrać tę mąkę, która na podstawie doświadczenia i pod względem smakowym daje najlepsze wyniki.
6.
Mąka kukurydziana i owsiana
Mąki kukurydziana i owsiana są produkowane poprzez mielenie kukurydzy i owsa. Oba rodzaje mąki
stanowią składniki uzupełniające przy pieczeniu treściwego chleba i używane są w celu poprawienia smaku
i struktury chleba.
7. Cukier
Cukier jest bardzo ważnym składnikiem, nadającym chlebowi słodki smak i kolor. Biały cukier pomaga przy
kwaszeniu chleba i jest szeroko wykorzystywany jako element żywieniowy. W szczególnych przypadkach
można używać brązowego cukru, cukru pudru lub waty cukrowej.
8. Drożdże
Drożdże wspomagają proces kwaszenia ciasta i produkują dwutlenek węgla, który pomaga chlebowi w
powiększaniu objętości i ma wpływ na delikatność włókien wewnętrznych. Szybkie kwaszenie drożdży
wymaga jednak węglowodanu w cukrze i mące.
1 łyżeczka od herbaty aktywnych suchych drożdży = 3/4 łyżeczki od herbaty drożdży instant
5 łyżeczek od herbaty aktywnych suchych drożdży = 1 łyżeczka od herbaty drożdży instant
2 łyżeczki od herbaty aktywnych suchych drożdży = 1,5 łyżeczki od herbaty drożdży instant
Drożdże muszą być przechowywane w lodówce, ponieważ w wysokiej temperaturze doszłoby do ich
zniszczenia; przed ich użyciem należy sprawdzić datę przydatności do użycia i przechowywania. Po każdym
użyciu należy jak najszybciej umieścić je z powrotem w lodówce. Jeśli chleb nie może wyrosnąć, jest to
zazwyczaj spowodowane przez martwe drożdże.
Rada
W opisany niżej sposób możesz sprawdzić, czy Twoje drożdże są świeże i aktywne:
1. Nalej do miarki-kubka 1/2 kubka ciepłej wody (45-50
°C).
2. Dodaj 1 łyżeczkę białego cukru i zamieszaj, następnie posyp całość 2 łyżeczkami drożdży.
3. Postaw kubek na ok. 10 minut w ciepłym miejscu. Nie mieszaj zawartości.
4. Piana musi sięgać aż do krawędzi kubka. Jeśli tak się nie stało, drożdże są martwe lub nieaktywne.
