REV
. 012018
20
3 Snabbnedkylnings- / -infrysningsenhet, allmänna egenskaper
Porkkas Blastchiller enheter har konstruerats för snabbnedkylning och infrysning av mat i professionella kök.
Behållarna som använts vid tester och referenser är i enlighet med standarden EN 631, öppna GN 1/1 -40 stålformar med
max. 35 mm produkttjocklek för nominalkapacitet enligt EN 17032. GN 1/1-65 behållare med 50 mm produkttjocklek kan
också användas. Om produktens täthet ökas blir nedkylningshastigheten långsammare och totalkapaciteten minskar.
Utrustningen har som standard följande valmöjligheter:
•
Fyra fabriksprogrammerade snabbprogram i enlighet med den nationella lagstiftningen (Kapitel 2 och 9).
•
20 valmöjligheter för personliga program som kan ändras beroende på behov (Kapitel 10.1).
•
Separat funktion för fisknedkylning (Kapitel 4).
Utrustningen är försedd med automatisk avfrostning för att säkerställa kapaciteten i kontinuerlig oavbruten drift. För att
underlätta daglig användning finns också en förvaringsfunktion som startar automatiskt efter det att det valda programmet
har avslutats.
För utrustningens effektiva och långvariga användning förutsätts att kondensvattnet alltid kan ledas till ett avlopp.
4 Fiskinfrysning
EU förordningen6 och det nationella direktivet 5 förutsätter att vissa fisksorter infryses, om man säljer dem okokta. Rundmask
(anisakis simplex) är en parasit hos valar i Nordsjön. Smittande oarasiter i larvstadiet har påträffats i fiskar i Nordsjöområdet.
På grund av parasitrisken måste vissa fiskeprodukter därför infrysas. Sådana produkter är bland annat: gravad fisk, kallrökt
fisk, saltad rom, fisk för sushi samt marinerad fisk.
Filéer som levereras till detaljhandeln behöver ingen infrysning, om dessa säljs färska.
Fiskeprodukter måste frysas:
•
till -20 °C eller lägre temperatur under åtminstone 24 timmar eller
•
till -35 °C eller lägre temperatur under åtminstone 15 timmar.
Om fiskprodukten har förvarats fryst (-18 °C) tillräckligt länge, dvs. åtminstone 96 timmar, är separat infrysning inte
nödvändig. Porkkas Blastchillers och freezers är utrustade med en separat fiskinfrysningsfunktion.
5 Eviran ohje 16023/5. 2017. Kalastustuotteiden valvonta. Eviras instruktion 16023/5. 2017. Fiskeprodukternas kontroll.
6 EU 853/2004. Liite III /D. Loisia koskevat vaatimukset. EU 853/2004. Bilaga III /D. Krav gällande parasiter.
INVENTUS BLAST CABINETS
