mindestens -18°C betragen.
e i n e n b e m e r k e n s w e r t e n Te i l d e r
Mikroorganismen zu beseitigen. Deren Zellen
•Das Eis in einem für das Gefrierfach
u n d S p o r e n f i n d e n , a u c h d a n k d e r
g e e i g n e t e n , s a u b e r e n u n d g u t
Verarbeitungsreste, günstige Bedingungen für ihr
verschlossenen Behälter aufbewahren.
Überleben und ihre Vermehrung. Sie werden am
•Auf dem Behälter das Zubereitungsdatum und
Ende des täglichen Herstellungszyklus oder,
die Eissorte vermerken.
wenn notwendig häufiger ausgeführt. Die
ACHTUNG!
Hygieneherstellung besteht aus zwei Phasen:
•Speiseeis ist bakterienanfällig. Deshalb ist es
•REINIGUNG Entfernt den Schmutz (grobe
wichtig, dass die Eismaschine und die
Reste) und sieht eine Spülung mit lauwarmem
benutzten Utensilien sauber und trocken sind.
Wasser sofort nach dem Arbeitsende vor; Der
•GANZ ODER TEILWEISE AUFGETAUTES
R e i n i g u n g s v o r g a n g b e s t e h t a u s d e r
SPEISEEIS DARF NICHT WIEDER GEFROREN
Handabreibung und dem Wasserdruck. Der
WERDEN.
Gebrauch eines chemischen Reinigungsmittels
•Das Eis etwa eine halbe Stunde vor dem Verzehr
beschränkt die oben erforderte Handreinigung,
aus dem Gefrierfach nehmen und in den
hebt sie aber nicht auf. ACHTUNG: Die blosse
Kühlschrank stellen. Eventuell kann man es im
Reinigung, wie gewissenhaft sie sei, garantiert
geschlossenen Behälter 10/15 Minuten bei
nicht die komplette Beseitigung der
Raumtemperatur stehen lassen, um es für den
m i k r o b i e l l e n V e r u n r e i n i g u n g e n .
Verzehr vorzubereiten.
Wie folgend handeln:
REINIGUNG DER EISMASCHINE
•Den groben Schmutz mechanisch entfernen.
•Bevor Sie mit dem Reinigen der Eismaschine
•Anfangs mit heißem Wasser, von einer
beginnen, vergewissern Sie sich, dass die
Temperatur höher als 45°C, spülen, um die
Maschine ausgeschaltet und der Stecker aus
Fette zu lösen und das Abtrennen zu fördern,
der Steckdose gezogen sind.
aber niederer als 60°C, um das “Kochen“ der
•Trocken Sie ihm mit einem saugfähigen Tuch ab.
Proteine, der Zucker oder Fette zu vermeiden,
Keine scharfe Gegenstände verwenden.
das sie noch hartnäckiger festsitzen lässt.
•Reinigen Sie den Rührspatel (5), den
Was Instrumente und abnehmbare Teile
Transparent-Deckel (3), den Rührspatel-
betrifft, genügt ein Eintauchen von circa 15
Feststellrings (4) in warmem Seifenwasser.
Minuten.
•Abnehmen Sie die Plastikeinsätze zum
•Das Reinigungsmittel anwenden: Weil der
besseren Reinigen des Rührspatel.
größte Teil der Lebensmittelreste (Proteine
•Falls die Einsätze kaputt oder abgenutzt sind,
und Fette) sich nicht in Wasser löst, um sie
müssen sie ausgetauscht werden, um zu
vollständig zu beseitigen, ist es notwendig, ein
verhindern, dass die Zutaten nicht mehr richtig
Reinigungsmittel zu verwenden, das den
durchgemischt werden. Diese Zubehörteile
Schmutz von der Oberfläche abtrennt und die
sind bei allen autorisierten Kundendienststellen
Beseitigung mit der darauffolgenden Spülung
erhältlich.
ermöglicht.
•Um den Transparent-Deckel (3) zu reinigen,
•Endspülung mit Leitungswassertemperatur,
ziehen Sie den Edelstahl-Stift heraus.
bei Eintauchen mindestens 5 Minuten.
•Reinigen Sie die Maschinengehäuse und die
•DESINFEKTION Die Desinfektion (oder
nicht abmontabmontierbaren Teile mit einem
Dekontamination) bedeutet die sichere
speziellen Reinigungsmittel. WICHTIG: die
Z e r s t ö r u n g d e r n i c h t - s p o r i g e n
Maschine nicht mit Wasserstrahl reinigen!
krankheitserregenden Bakterien und die
Enthält elektrische Teile.
verstärkte Verminderung der Anwesenheit der
nicht-pathogenen und nicht-sporigen
•Wenn der Aluminium-Zusatzbehälter und
B a k t e r i e n . D i e R e i n i g u n g s - u n d
Salzlösung verwendet wurden, ist es wichtig,
Des i n f ekt i o n s vo r g ä n g e s i n d g et r en n t
alle Salzrückstände gründlich abzuwaschen,
auszuführen. Nach der Reinigung, mit der
damit die Aluminium-Oberfläche nicht
Desinfektion fortschreiten. Wie folgend
korrodiert.
fortfahren:
•Bevor Sie die Maschine wieder an Ihren Platz
•Ein spezifisches Desinfektionsmittel für den
stellen, trocken Sie sie mit einem saugfähigen
Gebrauch in der Lebensmittelindustrie
Tuch ab, um zu verhindern, dass sich
verwenden. Kontrollieren, dass auf der
Ablagerungen irgendeiner Art bilden.
Packung folgende Eigenschaften geschildert
HYGIENEHERSTELLUNG
sind:
Die Hygieneherstellungsvorgänge erlauben,
Deutsch
32
•Desinfektionsmittel, Medizinprodukt oder
das Ergebnis könnte unter Umständen nicht
gleichwertiges.
zufriedenstellend sein.
• R e g i s t r i e r n u m m e r b e i d e r • A m V e r d i c h t e r b e f i n d e t s i c h e i n e
Gesundheitsbehörde.
Sicherheitsvorrichtung, die im Falle eines
Stromausfalls oder wenn die Maschine aus
•Aufschrift, “in der Lebensmittelindustrie
irgendeinem Grund wiederholt aus- und wieder
verwenden“.
eingeschaltet wird, den Betrieb der
•Dosierung und Verwendungszeiten.
Kühlvorrichtung unterbricht. In diesen Fällen vor
• Z u s a m m e n s e t z u n g , H e r s t e l l e r,
dem erneuten Einschalten 10 Minuten
Warennummer und Herstellungsdatum.
abwarten. Wenn die fünfminütige Pause nicht
•Sicherheitswarnungen für den Gebrauch.
eingehalten wird, wird der Betrieb nicht wieder
• D a s D e s i n f e k t i o n s m i t t e l n a c h d e n
aufgenommen, obwohl der Kühlschalter auf
H e r s t e l l e r a n w e i s u n g e n v e r d ü n n e n .
ON steht und die entsprechende Kontrolllampe
A C H T U N G : D a s E i n s p a r e n b e i m
aufleuchtet.
Desinfektionsmittel kann das Überleben der
EVENTUELLE PROBLEME UND LÖSUNGEN
Bakterien auf gefährlicher Ebene Erlauben,
Die Kühlanlage kühlt nicht:
wie auch der Überschuss an Wirkstoff die
Wirksamkeit nicht verbessert.
•Kontrollieren, dass der Versorgungsstecker
korrekt eingeführt ist und der Strom zum Gerät
•Das Desinfektionsmittel für die angegebene
gelangt.
Kontaktzeit wirken lassen. Eine zu kurze
Kontaktzeit kann die Desinfektion unwirksam
•Die Sicherheitsvorrichtung des Kompressors
werden lassen.
wird aktiviert: Vor dem erneuten Anlassen der
Maschine mindestens 5 Minuten warten.
•Zu einer korrekten Ausführung der
Wiederholte und kontinuierliche Startversuche
verschiedenen Vorgänge, ist es nötig, die
verlängern die Stillstandszeit der Maschine.
Reinigung von oben nach unten, am Boden
endend, durchzuführen.
•Kontrollieren, dass die Maschine korrekt
platziert ist und die Lüftungsgitter dabei frei von
• N a c h d e r A n w e n d u n g d e s
jeder Verstopfung sind.
Desinfektionsmittels die Reste mit der
Endspülung entfernen.
•Kontrollieren, dass die Maschine keinen
Konservierungszyklus ausführt.
•Die Oberflächen sorgfältig trocknen, um die
Vermehrung der Bakterien in feuchtem
•Die Funktionstüchtigkeit der Ventilation
Umfeld zu vermeiden;
überprüfen, sicherstellen, dass aus den Gittern
Luft austritt.
•Man empfiehlt, alle 6 Monate des
Desinfektionstyp zu wechseln, um die
Die Schaufel dreht sich nicht:
Selektion der widerstandsfähigen Bakterien
•Kontrollieren, dass die Schaufel korrekt an der
zu vermeiden. Die bakteriellen Sporen sind
Welle fixiert und mit dem vorgesehenen
widerstandsfähige, biologische Formen und
Befestigungsring (4) blockiert ist.
deshalb ist es vorzuziehen, Produkte auf
•Beachten Sie, dass der Deckel richtig
Chlorbasis zu verwenden.
positioniert ist: eine Sicherheitsvorrichtung
blockiert den Rührarm, wenn der Deckel
WAS KÖNNTE UNTER UMSTÄNDEN NICHT
gehoben wird.
FUNKTIONIEREN?
•Dass Rührwerk ist mehr als 5" blockiert
Unter normalen Bedingungen dauert die
gewesen und dass Sicherheits System hat sich
Eiszubereitung nicht mehr als 30-40 Minuten.
aktiviert. Den Drucktaste (2) auf Null einstellen
Wenn sich das Speiseeis nach 50 Minuten nicht
um der Sicherheits System wiederzustellen
gebildet hat, vor Anforderung eines Eingriffs einer
bevor dass Rührwerk wieder in Betrieb zu
a u t o r i s i e r t e n K u n d e n d i e n s t s t e l l e a l l e
nehmen. Immer kontrollieren dass das Eis
nachstehenden Punkte überprüfen.
genügend weich ist damit das Rührwerk
•Die Zutaten des Rezeptes müssen korrekt
arbeiten kann.
abgewogen werden.
•Kontrollieren, dass die Maschine keine
•Die Mischung bei Raum- oder besser noch bei
Konservierungsphase ausführt, die das
Kühlschranktemperatur in die Eismaschine
Anhalten der Schaufel vorsieht.
füllen. Bei heißen Zutaten ist die Eiszubereitung
Die Maschine ist laut:
unmöglich.
•Eine gewisse Geräuschentwicklung gehört zum
•Der Korb darf nicht mehr als zur Hälfte seines
normalen Funktionsbetrieb; sollte sie jedoch zu
Fassungsvermögens gefüllt werden. Bei zu
hoch werden, ist das Assistenzzentrum zu
hoher Zutatenmenge erhöht sich die für die
kontaktieren, um zukünftige und schwere
Eiszubereitung erforderliche Zeit erheblich und
Probleme zu vermeiden.
Deutsch
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