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•Quando si utilizza il cestello estraibile in
comporta la distruzione certa dei batteri
alluminio, è di estrema importanza pulire
patogeni non sporigeni e la riduzione
accuratamente tutte le parti che vengono a
accentuata della presenza dei batteri non
contatto con la soluzione salina, per evitare
patogeni e non sporigeni. Le operazioni di
fenomeni di corrosione.
detersione e disinfezione vanno eseguite
•Prima di riporre la macchina asciugatela con un
separatamente.
panno assorbente per evitare che si formino
Dopo aver effettuato la detersione procedere
depositi di qualsiasi tipo.
con la disinfezione. Procedere come segue:
•Utilizzare un disinfettante specifico per l'uso
SANIFICAZIONE
nell'industria alimentare. Controllare che sulla
Le operazioni di sanificazione consentono di
confezione siano ben marcate le seguenti
eliminare una parte notevole di microrganismi le
caratteristiche:
cui cellule e spore trovano, anche grazie ai residui
•Disinfettante, Presidio Medico Chirurgico o
di lavorazione, condizioni favorevoli alla loro
equivalente.
sopravvivenza ed alla loro proliferazione. Vanno
•N° di registrazione presso l'autorità sanitaria.
effettuate a fine ciclo di produzione giornaliera o
•Dicitura “da usarsi nell'industria alimentare“.
più sovente se necessario. La sanificazione
•Dosi e tempi di utilizzo.
consta di due fasi:
•Composizione, produttore, lotto e data di
•DETERSIONE
produzione.
Rimuove lo sporco (residui grossolani) e
•Avvertenze sulla sicurezza per l'uso.
prevede un risciacquo con acqua tiepida
•Diluire il prodotto disinfettante secondo le
immediatamente al termine del lavoro; l'azione
istruzioni del produttore. Attenzione:
detergente è affidata al frizionamento manuale
risparmiare sul disinfettante può permettere la
e alla pressione dell'acqua. L'uso di un
sopravvivenza di batteri a livelli pericolosi, così
detergente chimico riduce, ma non annulla, la
come eccedere con il principio attivo non ne
pulizia manuale richiesta sopra. ATTENZIONE:
migliora l'efficacia.
la sola detersione, per quanto scrupolosa, non
•Fare agire il disinfettante per il tempo di
garantisce il completo allontanamento dei
contatto specificato. Un tempo troppo breve
contaminanti microbici.
può rendere inefficace la disinfezione.
Agire come segue:
•Per una corretta esecuzione delle diverse
•Asportare meccanicamente lo sporco
operazioni occorre effettuare la pulizia dall'alto
grossolano.
verso il basso, terminando con il pavimento.
•Risciacquare inizialmente con acqua calda a
•Dopo l'applicazione del disinfettante
temperatura superiore a 45°C per sciogliere i
asportarne i residui con un risciacquo finale.
grassi e favorirne il distacco, ma inferiore a
•Asciugare bene le superfici per evitare la
60°C per evitare di "cuocere" proteine,
m o l t i p l i c a z i o n e b a t t e r i c a f a v o r i t a
zuccheri o grassi, rendendoli più tenacemente
dall'ambiente umido.
attaccati alle superfici da pulire. Per gli utensili
•Si consiglia di alternare ogni 6 mesi il tipo di
e le parti smontabili delle attrezzature è
disinfettante per evitare la selezione di batteri
sufficiente un'immersione che duri circa 15
resistenti. Le spore batteriche sono le forme
minuti.
biologiche più resistenti quindi è preferibile
•Applicare il detergente: poiché la maggior
usare i prodotti a base di cloro.
parte dei residui alimentari (proteine e grassi)
non si sciolgono nell'acqua, per eliminarli
CHE COSA POTREBBE NON FUNZIONARE?
completamente occorre impiegare un
In condizioni normali la preparazione del gelato
detergente che stacchi lo sporco dalla
non richiede più di 30-40 minuti. Nel caso in cui
superficie e ne permetta l'allontanamento con
dopo 50 minuti il gelato ancora non sia formato,
il risciacquo successivo.
verificare tutti i punti che seguono prima di
•Risciacquo finale con acqua a temperatura di
richiedere l’intervento di un centro assistenza
rubinetto, per almeno 5 minuti se in
autorizzato:
immersione.
•Gli ingredienti della ricetta devono essere
•DISINFEZIONE
correttamente bilanciati.
La disinfezione (o decontaminazione) •Versare nella gelatiera la miscela a temperatura
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ambiente o meglio di frigorifero. Se gli
•La pala è rimasta bloccata per più di 5" ed il
ingredienti sono caldi la preparazione del
d i s p o s i t i v o p r e p o s t o h a s t a c c a t o
gelato è impossibile.
l’alimentazione al motore. Arrestare e riattivare il
•Il cestello non deve essere riempito per più della
motore premendo il tasto (2) per resettare il
metà della sua capacità. Se la quantità è
dispositivo. Assicurarsi che la miscela non sia
eccessiva, il tempo richiesto per la formazione
troppo consistente da impedire la rotazione
del gelato aumenta notevolmente e il risultato
della pala.
potrebbe non essere soddisfacente.
•Assicuratevi che il coperchio sia chiuso nella
•A causa della presenza di un dispositivo di
corretta posizione: il dispositivo di sicurezza
sicurezza sul compressore, se si verifica
arresta la pala se il coperchio viene aperto.
un’interruzione di corrente o se la macchina per
•Assicurarsi che la macchina non stia
qualsiasi motivo viene spenta e repentinamente
eseguendo la fase di conservazione che
riaccesa il funzionamento del dispositivo di
preveda l'arresto della pala.
raffreddamento si interrompe. In questi casi è
La macchina è rumorosa:
necessario lasciare riposare il dispositivo per 5
•Variazioni di velocità e di rumorosità durante la
minuti prima di riaccenderlo. Se la pausa di 5
preparazione del gelato sono normali e non
minuti non viene rispettata, il funzionamento
pregiudicano il buon funzionamento della
non riprende nonostante il pulsante di
macchina. Una certa rumorosità rientra nelle
raffreddamento sia in posizione ON e la relativa
normali specifiche di funzionamento; tuttavia se
spia sia accesa.
diventasse eccessiva contattate il centro di
•La pala è rimasta bloccata per più di 5" e il
assistenza per evitare futuri e più gravi
dispositivo di prortezione è intervenuto.
problemi.
Spegnere e riavviare il motore per resettare il
dispositivo. Controllare che il gelato sia
sufficientemente morbido per permettere alla
pala di girare.
EVENTUALI PROBLEMI E SOLUZIONI
La macchina non produce freddo:
•Controllate che la spina di alimentazione sia
correttamente inserita e l'energia elettrica arrivi
all'apparecchio. Riavviate la gelatiera.
•Il dispositivo di sicurezza del compressore è
entrato in azione: attendete 5 minuti prima di
riavviare la macchina. Tentativi repentini e
continuati di avviamento non fanno che
prolungare il periodo di inattività della
macchina.
•Controllate che la macchina sia posizionata
correttamente con le griglie di ventilazione
libere da qualsiasi ostruzione.
•Controllare che la macchina non stia
eseguendo un ciclo di conservazione.
•Verificare il corretto funzionamento della
ventilazione, controllando che dalle griglie
fuoriesca l'aria.
La pala non gira:
•Controllare che la pala sia correttamente
agganciata all'albero e bloccata con l'apposita
ghiera di fissaggio (4).
•Controllare che sia libera da ostacoli che ne
impediscano la rotazione (incluse eventuali
deformazioni del cestello).
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