IT | Abbattitori di temperatura | Manuale d’uso e manutenzione
12
4.1 SBRINAMENTO MANUALE
Lo sbrinamento dell’Abbattitore avviene in modo manuale e può essere eseguito con porta aperta o
con porta chiusa (in quest’ultimo caso, il tempo di sbrinamento sarà maggiore).
ATTENZIONE
Ad ogni fine ciclo di sbrinamento controllare il livello dell’acqua e se serve vuotare la vaschetta.
4.2 CARICO PRODOTTO ALIMENTARE E CONSERVAZIONE
CARICO MASSIMO PER RIPIANO: 6 kg uniformemente distribuiti per ogni ripiano grigliato o teglia.
ATTENZIONE
L’Abbattitore è adatto ad abbattere la temperatura di un prodotto alimentare già cotto (vedere la
tabella “5 TEMPI DI ABBATTIMENTO” Pag. 16).
Non introdurre nell’Abbattitore il prodotto appena uscito dal forno, attendere qualche minuto prima
di posizionare il prodotto dentro la camera ed iniziare il ciclo.
Si ricorda che il tempo di abbattimento del prodotto alla temperatura desiderata, dipende da vari
fattori come ad esempio
:
•
La forma, il tipo, lo spessore ed il materiale nel quale è contenuto il prodotto alimentare da
“abbattere”.
•
Uso dei coperchi sui contenitori.
•
Le caratteristiche fisiche del prodotto, densità, contenuto d’acqua e contenuto di grassi.
•
Le condizioni di temperatura dell’alimento da “abbattere”.
L’impostazione tempo di abbattimento positivo o surgelamento rapido sono da settare in base al
tipo ed al peso del prodotto trattato.
MODALITA’ DI SELEZIONE DEL TIPO DI ABBATTIMENTO
Le modalità di selezione dell’abbattimento sono le seguenti:
•
A tempo, se si conosce il tempo di abbattimento del prodotto da abbattere. Quando termina la fase a
tempo, passa automaticamente alla modalità conservazione.
•
Oppure con Sonda Spillone da inserire nel cuore del prodotto; basterà impostare la temperatura del
prodotto da abbattere, la sonda rileva la temperatura impostata , dopo 1 segnale acustico l’Abbattitore
passerà in modalità conservazione (vedere posizione sonda spillone).
TIPO DI
ABBATTIMENTO
TIPO DI
CICLO
TIPO DI
PRODOTTO
CICLO AL CUORE DEL
PRODOTTO
POSITIVO
A piena velocità
Per tutti gli alimenti densi
o di grosse pezzature
+3 °C
MAX 90 min
NEGATIVO
A piena velocità
Per tutti gli alimenti densi
o di grosse pezzature
Fino a -18 °C
(240 minuti)
Velocità ridotta
Prodotti delicati,
verdure, creme, dessert al
cucchiaio, prodotti di piccole
pezzature