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ZUTATEN, TIPPS UND TRICKS
DIE STARTKULTUR
• Verwenden Sie Naturjoghurt ohne Aroma, der so frisch wie möglich sein sollte. Die
probiotischen Bakterien in Ihrer Basiszutat machen aus der Milch Joghurt.
• Wenn Sie regelmäßig Joghurt zubereiten möchten, können Sie als Startkultur für den
nächsten Joghurt etwas von dem vorher hergestellten Joghurts aufheben. Diesen sollten
Sie jedoch nicht zu lange aufbewahren, da die probiotischen Bakterien schwächer
werden und der Joghurt nicht mehr steif wird. Wir empfehlen dies jeweils nur für 2–3
Durchgänge. Nehmen Sie dann frischen Joghurt für die Basiszutat.
• Joghurt mit Aroma oder Früchten oder flüssigen Joghurt kann nicht als Basiszutat
verwendet werden.
DIE MILCH
• Prüfen Sie nach dem Aufkochen der Milch mit einem Kochthermometer, ob sie auf die
richtige Temperatur abgekühlt ist.
• Damit der Joghurt dicker wird, können Sie der Milch vor dem Aufkochen 2 Esslöffel
Milchpulver zugeben. Wenn Sie Ihren Joghurt dicker möchten, können Sie noch mehr
zugeben.
• Probieren Sie die verschiedenen Temperaturen zwischen 39 °C und 45 °C aus.
• Mit fettarmer oder entrahmter Milch hergestellter Joghurt hat eine dünnere Konsistenz.
• Joghurt kann auch mit anderen Milchtypen hergestellt werden. Probieren Sie es mit
Kondens-, Ziegen-, Schafs-, Soja-, Mandel- oder Kokosmilch statt pasteurisierter
Kuhmilch. Diese Milchtypen benötigen länger, bis Joghurt daraus wird. Je nach
der gewählten Milch variieren der Kalorien- und Fettgehalt des Joghurts sowie sein
Geschmack.
• Wenn Sie mit unbehandelter Ziegen- oder Schafsmilch experimentieren, sollten Sie sie
vor dem Abkühlen 7 Minuten köcheln lassen.
• H-Milch, Kondensmilch oder Milchpulver wurden vorbehandelt und müssen nicht
gekocht werden. Verwenden Sie sie möglichst bei Raumtemperatur und nicht direkt aus
dem Kühlschrank.
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