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Français
CONSEILS POUR DE BONS RÉSULTATS
Préparation du cappuccino
Préparation du café latte
• L’italien “Cappuccino” vient du mot
“Capucin”, qui désigne un ordre religieux
de moines vêtus d’une robe dont la couleur
évoque la plus populaire des boissons à
base d’espresso. Un cappuccino normal
est un mélange de lait chauffé à la vapeur
et d’espresso surmonté d’une couche de
mousse de lait. Il est généralement servi
dans une tasse en forme de bol de 6 à 7
onces (177 à 207 ml).
• Pour préparer un cappuccino, faire
mousser et chauffer le lait à la vapeur
• Un café latte de base désigne une dose
unique d’espresso (1 oz [30 ml]) à laquelle
on ajoute 8 à 10 onces (237 à 296 ml) de
lait chauffé à la vapeur, et environ 1/4 de
pouce (6 mm) de mousse de lait. Les lattes
sont souvent parfumés avec 1 ou 2 onces
(30 ou 59 ml) de sirop, les plus appréciés
étant parfumés à l’amande ou à la noisette.
Si l’on utilise du sirop parfumé au chocolat
avec une garniture de crème fouettée et
de copeaux de chocolat, on obtient le
café mocha, rêve de tous les amateurs de
chocolat et de café.
• La préparation du café latte nécessite un
récipient à mousser plus grand que celui
fourni avec la machine à espresso. Une
capacité de 16 onces (473 ml) est idéale.
avant de lancer l’infusion de l’espresso.
Cela permet à la mousse de s’épaissir
légèrement et de se séparer complètement
du lait. Une fois la préparation du lait
terminée, infuser une dose unique
d’espresso (1 oz [30 ml]) dans une tasse
à cappuccino, et verser le lait moussé et
chauffé à la vapeur en remuant légèrement.
Pour donner au cappuccino un aspect
plus gourmand, on peut y déposer des
morceaux de muscade, de cannelle, ou
du chocolat en poudre ou en copeaux.
Remplir la moitié du récipient à mousser
de lait froid. La technique de chauffe à la
vapeur pour le café latte est pratiquement
la même que pour le cappuccino, à
la différence près qu’il faut tâcher de
donner au lait une texture veloutée tout
en minimisant la quantité de mousse.
Maintenir la buse de moussage enfoncée
plus profondément sous la surface du lait,
pour que le volume de lait gonfle plus
lentement. Aucune mousse ou grosse bulle
ne devrait se former.
• Une fois que la préparation du lait est
terminée, faire infuser une dose d’espresso
dans une tasse à latte, ajouter le sirop si
désiré, et remplir délicatement de lait
chauffé à la vapeur.
Conseils du barista
Lors de l’infusion de plusieurs doses
successives :
•
Nettoyer et sécher le panier-filtre à l’aide
d’une serviette avant de le remplir de café.
Ceci permet de réaliser une extraction
homogène du café.
Pour maintenir une température d’infusion
adéquate, il est important de maintenir la
chaleur dans la chambre d’extraction. Par
conséquent :
•
Ne pas rincer le porte-filtre à l’eau du
robinet : cela refroidit le filtre. Il est
préférable d’essuyer les résidus de café
présents sur le filtre à l’aide d’une serviette.
• Lorsque l’on est occupé avec d’autre
tâches (mouture du café, moussage du
lait...), maintenir la chaleur dans le porte-
filtre en l’attachant à la tête d’infusion.
• Nettoyer le bras et la buse de moussage
immédiatement après usage. Voir la section
“Entretien et nettoyage”.
• Les laits pauvres en matières grasses sont
généralement plus faciles à faire mousser.
Le lait écrémé peut être difficile à faire
mousser, car il mousse très facilement et
a tendance à former de grosses bulles et
des zones sèches qui altèrent sa texture.
Au final, le choix du lait est une question
d’expérimentation et de goût personnel.
Pour obtenir un moussage de qualité,
les facteurs les plus importants sont la
pratique et une bonne température de
réfrigération : plus le lait est froid, mieux
il mousse.
