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CONSEJOS PARA OBTENER RESULTADOS IDEALES
3
Luego de retirar el apisonador, es
posible que algunos granos se peguen
a los lados de la canastilla de filtro.
Golpee el portafiltro suavemente sobre
la mesa para empujar los granos sueltos
hacia el disco del café apisonado. No lo
golpee muy fuerte o el café apisonado
se saldrá o fisurará.
5
Revise el apisonado. El disco de café
debe estar liso y nivelado sin espacios
entre el lado de la canastilla de filtro y
el café.
4
Aplique un segundo apisonado para
terminar (también llamado apisonado
de pulido). Presione hacia abajo sobre
el café con alrededor de 35 libras
(16 kg) de presión, luego relaje la fuerza
levemente (hasta cerca de 20 libras
[9 kg]) y pula el café girando el
apisonador por completo dos veces.
Medición de la presión de apisonado
20 libras (9 kg), 30 libras (14 kg), ¿cómo sabe
qué fuerza de apisonado en realidad está
usando? Haga lo que hacen los baristas: ¡utilice
una balanza de baño! Coloque una balanza en
una mesa o mostrador y apisone el café sobre
ella. Enseguida usted desarrollará la sensación
de cuánto es veinte o treinta libras de fuerza.
Técnica de apisonado correcta
1
La manija del apisonador debe asirse
como un picaporte, con la base de la
manija firme contra la palma de la mano.
Al apisonar, trate de mantener
el apisonador, la muñeca y el codo
en línea recta.
2
Con la parte inferior del portafiltro
apoyada en una superficie sólida,
presione el apisonador suavemente
sobre el café con el objetivo de crear
una superficie nivelada. Retire el
apisonador de la canastilla de filtro con
un leve movimiento giratorio.
