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Conseils pour un pain parfait
Deux facteurs peuvent vous aider à obtenir une miche de pain parfaite : des mesures
précises et des ingrédients de qualité. En prêtant une attention particulière à ces
deux facteurs, on parviendra à obtenir des miches de pain parfaites à tout coup.
Mesures
Il est très important de mesurer exacte-
ment les ingrédients utilisés dans le robot
boulanger. Pour des mesures précises,
utiliser deux types différents de tasse à
mesurer. Les tasses à mesurer le liquide
sont habituellement en plastique trans-
parent ou en verre,
et comportent un bec verseur pratique.
On veillera à mesurer l’ingrédient
liquide dans la tasse sans soulever
la tasse à la hauteur des yeux pour vérifi-
er le niveau. Déposer la tasse sur le
comptoir et se baisser pour vérifier
le niveau du liquide.
Les tasses à mesurer les ingrédients secs
sont habituellement vendues en série et
la mesure indiquée est à ras
le rebord de la tasse. Pour mesurer
de la farine,
bien mélanger la farine au
préalable pour l’aérer.
Ensuite, verser la
farine à la cuillère dans la tasse à mesurer
et passer la lame droite d’un couteau sur
le dessus pour enlever l’excès. Ne pas
secouer la tasse pour tasser la farine.
Taille des miches
Les robots boulangers de 1 lb, 1
1
⁄
2
lb et 2
lb n’indiquent pas le poids ou la taille de
la miche. En fait, ces mesures se rappor-
tent à la capacité du moule à pain du
robot boulanger. Ce moule à pain a une
capacité de 2 lb et peut également faire
des miches de 1 lb et 1
1
⁄
2
lb.
Mélanges préparés
Le programme 1 convient le mieux à la
plupart des mélanges préparés achetés à
l’épicerie.
Ingrédients
La
farine de boulanger
est recommandée
dans la plupart des recettes de pains à lev-
ure. Voir les conseils de mesures pour
garantir un bon dosage de la farine.
La farine diffère selon les régions. Par
exemple, la farine américaine est obtenue à
partir de blé dur de printemps. La farine
canadienne est obtenue à partir de blé dur
d’hiver. Le pourcentage de gluten naturel
varie, et par conséquent, le pain varie.
Le
gluten
, une protéine, est la
composante qui donne au pain sa
structure. Alors que la farine à pain
contient plus de gluten que la farine tout
usage, cette dernière est tout à fait
appropriée. Le gluten devrait être ajouté à
la farine tout-usage. Le gluten est
disponible dans les magasins spécialisés,
les magasins de produits diététiques, et
certaines épiceries. Suivre les instructions
sur l’emballage pour la quantité de gluten
nécessaire pour une tasse de farine. Le
gluten peut être ajouté à la farine de
boulanger pour éviter que le dessus de la
miche de pain soit creux.
La
levure
formulée expressément pour les
robots boulangers est de texture plus fine
et est parfois appelée levure instantanée.
On peut également utiliser de la levure
sèche active régulière dans le robot
boulanger. S’assurer que la levure est
fraîche. Vérifier la date d’expiration
imprimée sur chaque sachet ou tester la
levure. Pour la tester, mélanger 1 tasse
d’eau chaude du robinet, 1 c. à soupe de
levure et 1 c. à thé de sucre. Laisser
reposer pendant 5 minutes. Si le mélange
fait des bulles ou « grossit », la levure est
active et fraîche.
Le
jaune d’œuf
devrait être cassé dans les
recettes avec des œufs.
Conditions atmosphériques
Un temps extrêmement sec ou extrême-
ment humide peuvent affecter la
fabrication du pain parce que la farine
absorbe l’humidité. Pendant les
cinq à
dix premières minutes
du processus de
mélange et de pétrissage,
inspecter la
pâte dans la machine.
Elle devrait for-
mer une boule lisse. Elle ne devrait être ni
sèche ni grumeleuse. Et elle ne devrait
pas être collante. Rajuster la texture de la
pâte en ajoutant de l’eau ou de la farine,
1 c. à soupe à la fois, aux premières
étapes du pétrissage.
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