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Pièc
e nº 1382677 (2/15)
Page 13
Suggestions Pour Une Q
ualité
D’alimen
ts Frits
•
Un composé à fritur
e frais, non c
ontaminé
, produits de
meilleurs aliments frits.
•
Goûter au c
omposé à friture une f
ois par jour. V
os clients
le fo
nt, lorsqu’ils mangent le pr
oduit.
•
Filtr
er le composé à fritur
e tous les jours
. Etirer la g
raisse
est inadéquat. V
ous pouvez choisir le sy
stème de
Filtration R
apide GARLAND; ce
syst
ème est conçu pour
égaler votr
e Frit
euse Ga
rland, ou v
ous pouvez choisir un
fi ltr
e en fo
rme de cône
.
•
Drainer ou essuyer la nourritur
e av
ant de la faire frir
e.
L ’ex
cès d
’humidité et d
’eau pr
ov
oquent la dégradation du
composé à fritur
e.
•
Ne pas saler ou assaisonner la nourriture au-
dessus de
la friteuse
. Cett
e pratique co
ntribue à co
ntaminer le
composé à fritur
e et accélèr
e sa détérioration.
•
Ne pas secouer les aliments panés au-
dessus de la
friteuse
.
FONCTIONNEMENT suit
e
•
Laisser la friteuse c
ouver
te
lorsqu’elle n
’est pas utilisée
.
Ceci pr
éviendra l’air d
’o
xy
der le composé à fritur
e et
gardera les salet
és à l’ex
té
rieur.
•
Ne pas surchauff
er le c
omposé à friture
. Suivr
e les
températur
es re
commandées
. Le
fournisseur de c
omposé
à friture peut v
ous fournir des r
ecett
es test
ées et des
techniques pour l
’utilisation de leur graisse
.
•
Surv
eiller les signes de dég
radation de votr
e
composé
. Les pr
emiers signes de dég
radation sont: un
brunissement inhabituel ou lorsque le composé émet
de la fumée. De l
’écume ou un changement désag
réable
dans le goût des produits et l
’encrassement indiquent
aussi une dégradation du c
omposé à friture
.
•
Régler le thermostat à 200°F ou moins, lorsque la frit
euse
n’est pas utilisée
.
•
Un composé à fritur
e brunissant et de la chapelure ou de
la pâte inexac
tes peuv
ent laisser croir
e que les produits
sont cuits. Utiliser une r
ecett
e déjà expérimentée ou
acheter de la chapelur
e ou de la pâte spécialement
prépar
ées pour les techniques de fritur
e d’aujour
d’hui.
ENTRETIEN ET NETT
OY
AGE
Entr
etien Génér
al
NE JAMAIS fair
e fonc
tionner le brûleur lorsque la friteuse est
vide. En quelques minut
es seulement, la friteuse peut êtr
e
ruinée et la garantie de la friteuse est annulée dans c
e cas-
ci.
Le
composé à fritur
e devrait être fi
ltr
é une fois par jour au
moins. Si un lour
d volume de nourritur
e panée est frit, il
peut être néc
essaire de fi
ltr
er deux fois ou plus chaque jour
.
Ceci pr
olonge la vie du composé à fritur
e et produit une
nourriture de meilleur goût. L
es fi ltr
es GARLAND en fo
rme
de cônes sont l
’idéal et non dispendieux; ils sont disponibles
chez votr
e détaillant ou distributeur de pièc
es.
La friteuse devrait êtr
e netto
yée t
ous les jours, et c
e tra
vail
peut être c
ombiné av
ec le fi ltrage du c
omposé à friture
.
Après a
voir vidé la frit
euse, essuy
er l’int
érieur av
ec un
linge et un netto
yeur c
ommercial pour frit
euses/plaques
à frire
, ensuit
e rincer minutieusement. A
ssécher et
remettr
e le composé dans la frit
euse. La frit
euse devrait
être amenée à ébullition une f
ois par semaine, a
vec un
netto
yeur c
ommercial pour frit
euses/plaques à frire
, selon
les direc
tives sur la bout
eille. Chaque jour
, essuyer les
contr
ôles et l’int
érieur de la porte
av
ec un linge humide.
Enlever le suppor
t de paniers et le lav
er au moins une fois
par semaine. De c
ette manièr
e, v
otre frit
euse rest
era propr
e
et d’appar
ence neuv
e plus longtemps
. S’assur
er que le
couv
ercle de la soupape à gaz aut
omatique est laissé en
place
.
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