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Zucchini mit Spinat (Für 4 Personen)
ZUTATEN:
•
4 EL Mandelsplitter
•
2 TL geröstete Sesam
•
2 kleine Zucchini
•
2 TL Sesamöl
•
2 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
•
1 Chilischote, fein gehackt
•
2 Knoblauchzehen
•
Saft von 1 Zitrone
•
2 Bunde Spinat
•
4 EL Tamari (= glutenfreie Sojasoße)
ZUBEREITUNG:
1.
Rösten Sie die Mandelsplitter in einer trockenen Pfanne goldbraun.
2.
Rösten Sie den Sesam in einer trockenen Pfanne und stellen ihnbeiseite.
3.
Schneiden Sie die Zucchini in Streifen und stellen sie beiseite.
4.
Erhitzen Sie das Sesamöl in einem Wok und geben Sie die Frühlingszwiebeln, Chili und Knoblauch
hinzu.
5.
Braten Sie es für 1 Minute.
6.
Geben Sie die Zucchini und den Spinat hinzu und lassen Sie es 1 Minutekochen.
7.
Mischen Sie den Zitronensaft und den Sesam unter Rühren hinzu und schließen Sie mit den
Mandelsplittern ab. Mit etwas Tamari übergießen.
Zucchini-Spaghetti (Für 4 Personen)
ZUTATEN:
•
4 Zucchini
•
100 g Walnüsse
•
200 g Pinienkerne
•
2 Bunde Basilikum
•
2 Bunde Rucola
•
2 EL Leinöl
•
2 EL Parmesan
•
2 Knoblauchzehen
ZUBEREITUNG:
1.
Schneiden Sie die Zucchini in Streifen und legen Sie sie für einige Minuten in eine Schüssel mit
heißem Wasser, bis die Streifen weich sind.
2.
Rösten Sie die Walnüsse und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne.
3.
Mischen Sie Nüssen und Kerne, Knoblauch und Basilikum, Rucola, Öl und Parmesan in einem
Mixer.
4.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
5.
Verteilen Sie das Pesto über die Zucchinistreifen.
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