Tenneker TC-Smoker XL, User Manual

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26 | FRANÇAIS
Fumage
Fumage
Le petit foyer est utilisé aux fins de fumage avec un feu de
charbon ou de bois. La fumée du feu s'écoule dans le grand
foyer pour finalement s'échapper à travers la cheminée.
Les aliments sont placés sur les grilles de cuisson dans le
grand foyer et sont cuits doucement dans la fumée du feu à
env. 60 à 90°°C
La température peut être régulée en ouvrant ou fermant les
aérations sur le foyer du fumoir et est indiquée sur le ther-
momètre dans le couvercle.
Maintenir le couvercle fermé pendant le fumage afin d'évi-
ter la fuite de la fumée, ce qui prolonge significativement la
durée de cuisson.
Pour les grands morceaux de viande, compter une durée
d'une heure par tranche de 500 g.
1. Placer jusqu'à 1 kg de charbon ou de bois sur la grille de
charbon dans le foyer du fumoir.
2. Allumer le charbon ou le bois et attendre jusqu'à ce qu'il
brûle bien.
3. Répartir uniformément les charbons ou le bois sur la
grille de charbon dans le foyer du fumoir et fermer le
couvercle.
4. Placer des aliments sur les grilles de cuisson dans le
foyer du barbecue et fermer le couvercle.
5. Utiliser un thermomètre à aliments afin de s'assurer que
les aliments sont entièrement cuits avant de les enlever.
Afin que la chaleur reste constante pendant une longue pé-
riode de temps, il peut être nécessaire d’ajouter du charbon
et/ou du bois.
1. Ouvrir le couvercle du foyer du fumoir avec précaution.
2. Équipé de maniques, retirer avec précaution les grilles
de cuisson. Les placer sur une surface non-combustible
proche de l'appareil.
3. Ne pas s'approcher et utiliser de longs ustensiles de cui-
sine pour écarter légèrement les cendres sur les char-
bons brûlants.
4. Utiliser des pinces de cuisine pour ajouter du charbon et/
ou du bois sur la grille de charbon. Attention de ne pas
remuer les cendres et provoquer des étincelles.
5. Équipé de maniques, placer avec précaution les grilles de
cuisson sur le foyer.
6. Fermer le couvercle.
AVERTISSEMENT
Ne jamais ajouter de liquide d'allumage sur du charbon
brûlant ou même seulement chaud car un retour de
flamme peut se produire, entraînant de graves brû-
lures.
Ajouter du charbon
Réguler la chaleur
La chaleur régnant à l'intérieur du fumoir peut être régulée
en réglant la quantité de charbon/bois et sa ventilation.
La température peut être augmentée en ajoutant du char-
bon/bois dans le foyer du fumoir (ne pas dépasser 1 kg
max. au total) et/ou davantage de ventilation.
La température peut être réduite en réduisant la ventila-
tion.
Ouvrir ou fermer les aérations sur le foyer du fumoir et sur la
cheminée pour plus ou moins de ventilation.
REMARQUE : le bois sec dégage une plus forte chaleur que le
charbon. Les bois durs tels que le caryer, le mesquite, le bois
d'arbres fruitiers et le noyer sont d'excellents combustibles.
S'assurer que le bois est bien sec.