BALIK
Alabalk
5 dakika
parça
Uskumru
4 dakika
parça
Barbunya (fileto)
5 dakika
parça
Sardalye
3 dakika
parça
Pisibalğ
4 dakika
parça
Orkinos (dilim)
8 dakika
200 g
Dilbalğ (fileto)
5 dakika
200 g
Som balğ
6 dakika
200 g
Şiş
5 dakika
parça
Terbiye
Hazrlk: 5 dakika
300 ml klasik terbiye sosu: • 150 ml sek beyaz şarap sirkesi • 150 ml sek beyaz şarap
• 1 büyük boy kuru soğan • 6 diş sarmsak • 2 defne yaprağ • 6 adet tane karabiber • tuz
Soğan soyun ve ince şeritler halinde doğrayn. Karabiber tanelerini öğütün ve defne yapraklarn küçük
parçalar halinde ufalayn. Malzemelerin tümünü bir kapta karştrn. Eti çukur bir kabn içine koyun ve
terbiye sosunu üzerine dökün. Kebap, biftek ve dana pirzolalarn buzdolabnda 5 saat sos içinde
bekletin. Arada srada tahta bir kaşkla etleri çevirin.
Karşk zgara
Sarmsakl maydanozlu sğr dana fileto
Porsiyon başna: • 1 dilim fileto, 150 gr • doğranmş sarmsak ve maydanoz • tuz
• karabiber
Filetolarn her yüzeyini zgarada yaklaşk 3’er dakika pişirin. Pişirme işleminin ortalarnda doğranmş
sarmsak ve maydanozu filetolarn üzerine serpin.
“Hardal” soslu kemiksiz pirzola biftek
Porsiyon başna: • 200 g pirzola biftek • 1 çay kaşğ hardal • tuz • karabiber
Hardal etin üzerine sürün, tuz ve karabiberi serpin ve her yüzeyi zgarada 4’er dakika pişirin.
Sğr Dana pirzola
4 kişilik: • 1 kg pirzola • Kokulu bitki karşm (kekik, biberiye, fesleğen, sater ve
mercanköşk) • tuz • karabiber
Eti tuz, karabiber ve kokulu bitki karşm ile çeşnilendirin. Sürekli çevirerek yaklaşk 8 dakika pişirin.
Fesleğenli kuzu pirzola
Porsiyon başna: • 150 g’lk bir kuzu pirzola • 1 diş sarmsak • yağ • doğranmş taze
fesleğen • tuz • karabiber
Sarmsağ tuz, karabiber ve yağla birlikte ezin. Fesleğeni ekleyin, bu karşm pirzolalarn üzerine sürün
ve her yüzeyi yaklaşk 7 dakika pişirin.
“Diable” soslu tavuk fileto
Porsiyon başna: • 150 g’lk bir tavuk fileto • 1/2 tablet et bulyon • 2 bardak sek beyaz
şarap • 2 adet taze soğan • 1 çay kaşğ hardal • tuz • arnavutbiberi
“Diable” sosu için: Beyaz şarab doğranmş yeşil soğanla birlikte kaynama noktasna gelene kadar stp
altn ksn. Yarm et bulyonu ve arnavutbiberini ekleyin, ateşten aln ve son olarak hardal ekleyin. Etin
her iki yüzeyini 6’şar dakika pişirin. Sosu etin üzerine dökün.
Kebap ya da karşk
zgaranzda daha baharatl
bir tat istiyorsanz, etinizi
terbiye edin.
F
NL
D
I
S
FIN
DK
N
GB
TR
E
P
GR
RUS
UA
53
Tef-Largo table 04-07 12/04/07 15:39 Page 53
