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Saumon à la sauce “menthe”
Par portion : • 1 escalope de saumon de 200 g • sauce menthe pour 4 pers. : 1 jaune d’œuf,
1 petit pot de crème fraîche, 1 petite poignée de menthe fraîche hachée, 1 verre de court-
bouillon, sel et poivre
Faire cuire les escalopes 6 minutes par face environ en les retournant délicatement avec une spatule.
Préparer la sauce en mélangeant le jaune d’œuf, la crème fraîche, la menthe hachée, le court-bouillon.
Assaisonner, puis mettre sur feu doux en fouettant doucement jusqu’à ébullition.
Rougets, sardines, escalopes de thon ”bord de mer”
Par portion : • 3 rougets ou 4 sardines ou 1 escalope de thon de 200 g • huile • 1/2 citron
• 1 noix de beurre • sel • poivre
Enduire les poissons d’huile, assaisonner. Faire cuire 5 minutes par face environ pour les rougets,
3 minutes par face environ pour les sardines, 8 minutes par face environ pour l’escalope de thon. Servir
avec du beurre fondu et des quartiers de citron.
Brochettes
Brochettes de bœuf aux tomates
Pour 6 personnes : • 900 g de rumsteak • 24 champignons de Paris • 24 petits oignons blancs
• 3 tomates • assaisonnement : 2 c. à soupe d’huile, sel et poivre
Couper la viande de bœuf en cubes de 3 cm de côté. Couper les tomates en quartiers. Embrocher
alternativement les morceaux de bœuf, de légumes et les champignons. Badigeonner chaque brochette
avec l’assaisonnement. Cuisson : 10 minutes.
Brochettes de porc à l'ananas
Pour 6 personnes : • 1 kg de porc dans l’échine • 1 boîte d’ananas en morceaux
• assaisonnement : 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre et tabasco (quelques gouttes)
Couper la viande en cubes de 3 cm de côté. Embrocher alternativement les morceaux de porc et
d'ananas. Badigeonner chaque brochette avec l’assaisonnement. Cuisson : 25 minutes environ.
Brochettes de veau
Pour 6 personnes : • 1 kg de quasi de veau • 1 aubergine • 24 petits oignons blancs
• assaisonnement : 2 c. à soupe d’huile, sel et poivre
Couper la viande en cubes de 3 cm de côté. Embrocher alternativement les morceaux de veau et de
légumes. Badigeonner chaque brochette avec l'assaisonnement. Cuisson : 20 minutes environ.
Brochettes de saumon au curry
Pour 6 personnes : • 800 g de saumon frais en filet • 20 crevettes roses décortiquées
• 2 citrons verts • 1 c. à café de curry • 1 c. à soupe de beurre fondu • sel • poivre
Couper le saumon frais en cubes de 3 cm de côté, les citrons en tranches coupées en deux. Embrocher
alternativement les morceaux de saumon, les crevettes et le citron. Badigeonner chaque brochette de
beurre fondu, assaisonner puis saupoudrer de curry. Cuisson : 15 minutes environ.
Brochettes de carré d'agneau à la provençale
Pour 6 personnes : • 900 g d’agneau dans le carré • 6 tomates cerise • 24 petits champignons
de Paris • 12 petits oignons blancs • assaisonnement : 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre et
herbes de Provence
Couper la viande en cubes de 3 cm de côté, badigeonner chaque brochette avec l’assaisonnement.
Cuisson : 20 minutes environ.
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