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POISSON
Truite
5 minutes pièce
Maquereau
4 minutes pièce
Rouget (filet)
5 minutes pièce
Sardine
3 minutes pièce
Carrelet
4 minutes pièce
Thon (tranche)
8 minutes 200 g
Sole (filet)
5 minutes 200 g
Saumon
6 minutes 200 g
Brochette
5 minutes pièce
La marinade
Préparation : 5 minutes
Pour 3 dl de marinade classique : • 1,5 dl de vinaigre de vin blanc sec • 1,5 dl de vin blanc sec
• 1 gros oignon • 6 clous de girofle • 2 feuilles de laurier • 6 grains de poivre noir • sel
Peler et couper l’oignon en lamelles. Concasser le poivre, émietter le laurier. Mélanger tous les ingré-
dients dans un bol. Mettre la viande au fond d’un plat creux et l'arroser avec cette marinade.
Laisser au réfrigérateur pendant 5 heures pour les brochettes, les steaks, les côtes de veau. Retourner la
viande de temps à autre avec une cuillère en bois.
Grillades
Filet de bœuf à la persillade
Par portion : • 1 tranche de filet de 150 g • ail et persil hachés • sel • poivre
Faire griller les filets 3 minutes par face environ. Saupoudrer de persillade à mi-cuisson.
Entrecôtes ”moutarde”
Par portion : • 1 entrecôte de 200 g • 1 c. à café de moutarde • sel • poivre
Tartiner la viande de moutarde, assaisonner, puis faire griller 4 minutes par face environ.
Côtes de bœuf
Pour 4 personnes : • 1 kg de côte de bœuf • herbes de Provence • sel • poivre
Assaisonner la côte avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. La faire cuire 8 minutes environ en la
retournant pendant la cuisson.
Côtes d'agneau au basilic
Par portion : • 1 côte d’agneau de 150 g • 1 gousse d’ail • huile • basilic frais haché • sel
• poivre
Ecraser l’ail avec le sel, le poivre et l’huile. Ajouter le basilic, enduire les côtes de ce mélange et faire
cuire 7 minutes par face environ.
Escalope de poulet sauce diable
Par portion : • 1 escalope de poulet de 150 g • 1/2 tablette de bouillon de viande concentré
• 2 verres de vin blanc sec • 2 échalotes • 1 c. à café de moutarde • sel • poivre de Cayenne
Pour la sauce diable : faire bouillir le vin blanc avec les échalotes hachées et faire diminuer de moitié.
Délayer la demi-tablette et le poivre de Cayenne, puis, hors du feu, ajouter la moutarde. Saisir la viande
6 minutes par face environ. Napper la viande de sauce.
Si vous préférez des
brochettes ou des grillades
un peu plus relevées, faites
mariner vos viandes.
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