autrement). Si vous avez oublié ou si vous n’avez pas eu le temps de sortie
le beurre du frigo auparavant, alors râpez-le sur une grosse râpe avant
le mélange.
•
Avant d’allumer le four, réglez la position de l’étagère pour la rôtissoire
pour qu’il ne soit pas nécessaire d’ouvrir le four une autre fois lors de la
cuisson. Ouvrez le four durant la cuisson seulement en cas de nécessité
extrême et fermez le plus rapidement possible la porte. Sinon la chute de
température détériore la qualité de la viennoiserie.
• Avant d’ajouter les œufs aux autres ingrédients, cassez-les un par un
dans un plat particulier afin de vous assurer de la qualité des œufs et
éviter la chute de particules de coquille dans la pâte.
•
Toutes les recettes reprises dans ce mode d’emploi ont été exactement
élaborées et testées. Cependant, la qualité des produits est distincte
dans différentes régions, c’est pour cela que le temps de préparation peut
varié. Vérifiez toujours la préparation de la viennoiserie avant de la sortir
du four.
•
Durant le mélange, une partie des ingrédients peut coller aux parois de la
tasse. Dans ce cas, il faut mettre en pause et enlever les produits à l’aide
d’une pale en plastique. N’enlevez jamais les produits avec les doigts et
n’utilisez par pour cela des couverts ou des ustensiles de cuisine – cou-
teaux, cuillères, fourchettes etc.
Conseils pour la preparation d’articles de confiserie
•
Après la cuisson, le gâteau doit légèrement diminuer en volume et facile-
ment sortir de la forme.
•
Après cela, quand le temps de préparation expire, vérifiez l’article cuit en
touchant légèrement sa surface: s’il est cuit la surface sera élastique. On
peut également doucement placer un cure-dent en bois dans le centre de
l’article cuit: si le cure-dent reste sec et propre, alors votre viennoiserie
est prête.
•
La vérification de la préparation de la viennoiserie doit être préparée le
plus rapidement possible afin de ne pas maintenir longtemps ouvert la
porte du four. En cas de fortes variations de température, une viennoise-
rie peut tomber au centre.
•
Afin de vérifier la préparation de biscuit, essayez de bouger un biscuit sur
le plateau – un biscuit cuit ne doit pas se casser.
•
Ne mélangez pas les ingrédients trop longtemps – dans le cas contraire
le mélange peut devenir trop épais ce qui est mauvais pour la qualité de
la viennoiserie.
• Le mélange peut « revenir » avec l’ajout d’œuf ou d’huile. Pour éviter cela,
ajoutez les ingrédients petit à petit. Si cela a lieu, continuez de mélanger
jusqu’à obtenir une consistance égale.
•
Si la viennoiserie non cuite commence à brûler sur le dessus, couvrez-la
avec du papier aluminium.
• Avant de fouetter les blancs d’œuf, assurez-vous que le fouet et le bol
sont propres et secs. Dans le cas contraire la mousse lors du fouettage
des blancs d’œufs peut ne pas se former.
•
Le terme « pics mous » signifie qu’en fouettant le mélange il se forme
une mousse élastique légère qui tombe du fouet et maintient la forme
un court instant.
•
Le terme « pics stables » signifie qu’en fouettant le mélange il se forme
une mousse sèche vaporeuse qui ne tombe pas du fouet et conserve une
forme.
•
Lors de la préparation de meringue, utilisez du sucre en poudre au lieu de
sucre en gros grains – la poudre se dissout plus facilement et rapidement
avec les blancs d’œufs montés.
•
Frotter un bout de pâte entre les doigts afin de vérifier la dissolution du
sucre – si vous sentez des morceaux de sucre, continuez à mélanger.
•
Avant de sortir le gâteau de la forme, commencez d’abord à le refroidir un
peu directement dans la forme pour éviter sa déformation.
•
Les gâteaux aux fruits, les gâteaux avec une farce humide ou imprégnée
doivent être sortis de la forme totalement refroidis afin de ne pas casser
le gâteau. En outre, lors du refroidissement la structure humide du gâteau
se conserve mieux dans la forme.
•
Il faut sortir le biscuit de la forme de suite après l’avoir sorti du four.
•
Il est préférable de laisser refroidir le gâteau sur le plat du four.
CONSEILS POUR LA PREPARATION DE LA PATE
Levain
Culture de levain – ce sont des organismes vivants microscopiques dont
la croissance stimule l’augmentation du volume de la pâte. Pour activer la
croissance du levain (fermentation), il faut un milieu chaud, humide et du
sucre. Lors de la fermentation, le levain dégage un gaz carbonaté qui aug-
mente le volume de la pâte et amollit le gluten. La température optimale du
liquide pour la fermentation rapide du levain est de 26°C, une température
supérieure tue le levain, une température inférieure ralentit le processus
de fermentation.
Activation du levain
Lors de l’utilisation de levain sec, il faut d’abord l’activé. Pour cela, mettez
le levain dans un petit plat avec de l’eau chaude et du sucre, mélangez et
mettez-le dans un endroit sec sans grumeaux. Le mélange doit commencer
à faire des bulles au bout d’environ 10 minutes.
NOTE
Vérifiez toujours la qualité du levain avant l »utilisation. Si le levain a été
mal conservé ou plus longtemps que le délai normal, il peut perdre ses
qualités et le processus de fermentation peut ne pas commencer. Dans ce
cas, la pâte peut ne pas commencer.
Préparation de la pâte
1. Mettez sur la tête du moteur l’embout crochet pour pâte. Mettez dans le
bol les ingrédients secs et fixez le bol sur la base.
2. Tournez le régulateur dans la position 1-4 et mélangez les ingrédients à
faible vitesse, en ajoutant petit à petit dans le bol les ingrédients humi-
des (y compris le levain préalable activé). Si une partie des ingrédients
lors du mélange colle sur les parois du bol, arrêtez le mixeur et nettoyez
les ingrédients à l’aide d’une spatule en plastique.
3. Mélangez la pâte à faible vitesse (1-4, en fonction du nombre total) du-
rant 5-8 minutes, jusqu’à obtenir une consistance lisse homogène.
