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Lors d'une cuisson sous haute température et haute pression, l'acide aminé et
les saccharides se décomposent par la chaleur. Ainsi, les aliments contenant
des protéines riches en glucides peuvent changer de couleur et devenir gris.
Mais cela ne change rien au goût.
Après la cuisson, le lait de soja mélangé à du sucre s'échappe de la valve de
sécurité.
Lors de la cuisson, les aliments liquides mélangés à du sucre épais s'échap-
peront de la valve de sécurité en raison de la vapeur à haute pression accu-
mulée à l'intérieur de l'autocuiseur.
Lorsque vous faites cuire ce genre d'ingrédients, ne les faites pas cuire sous
pression, c'est à dire ne placez pas la soupape de limitation de la pression.
Q: Pourquoi le riz change de couleur et devient gris?
A:
Eteignez immédiatement le feu, retirez l'autocuiseur de la source de chaleur et
laissez-le refroidir naturellement. Ne versez pas d'eau dans l'autocuiseur.
Q: Que faire si l'autocuiseur a chauffé sous pression sans
liquide à l'intérieur?
A:
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IX. Étapes et durées de cuisson
Remarques : Les durées de cuisson mentionnées ci-dessus n'ont
qu'une valeur indicative. Les changements s'appliquent par
aliment. Vous pouvez ajuster le temps de cuisson approprié en
fonction de vos expériences pratiques.
Aliment
Bœuf
1/2
15-20
Très pâteux
Coupe en
morceaux
1/2
8-12
La viande et les
os sont séparés
La viande et les
os sont séparés
La viande et les
os sont séparés
Coupe en
morceaux
1/2
15-20
Coupe
transversale
1/2
8-10
1/3
2-4
Bien cuit
1/2
8-12
Bien cuit
2/3
10-15
Bien cuit
2/3
5-8
Bien cuit
2/3
6-10
Bien cuit
1/4
4-6
Bien cuit,
bonne odeur
1/3
10-15
Pâteux
1/4
12-16
Bien cuit
2/5
15-25
Très pâteux
Pour cuire un
poulet entier
Côte
Jarret
de porc
Poulet
Poisson
Mouton
Zong Zi
Vieux
Patates
douces
Riz
Porridge
Légumes
Tremella
Volume des
aeau
Cuisson des
aliments une fois
que l'autocuiseur
a refroidi
naturellement
Remarques
Durée â feu doux après que
la vapeur s'est échappée
de la soupape de
limitation de la pression
