Receta de Sopa de cebolla con queso gratinado
Ingredientes (4 personas):
6 cebollas 3 huesos de ternera
2 puerro 3 dientes de ajo
400 gr. de garbanzos 75 gr. de pan del día anterior
100 gr. de queso emmenthal agua
aceite de oliva virgen extra sal
perejil
Realización
Pon los garbanzos a remojo en agua de víspera.
Cuece en la olla a presión los puerros, la cebolla partida por la mitad, los
garbanzos escurridos, los dientes de ajo pelados, los huesos, unas ramas de perejil y una
pizca de sal.
Coloca la tapa y cocina durante 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado
este tiempo, retira la carne, los garbanzos y la verdura. Cuela el caldo. Reserva.
Pela y pica finamente el resto de las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con aceite.
Sazona y cocínalas hasta que se poche bien.
Pica el pan, añádelo y rehógalo brevemente. Vierte el caldo y cocina todo durante 10 minutos
aproximadamente. Bate con una varilla hasta que el pan se deshaga.
Servir
Sirve la sopa de cebolla espolvoréalos con el queso y gratínalo todo en el horno. Sirve y
espolvorea las tazas con un poco de perejil picado.
Arroz con pollo en olla a presión
Ingredientes (4 personas):
1 vaso y 1/2 de arroz 4 vasos de agua.
1/2 kg de pollo troceado y sin piel. 1 ñora.
2 dientes de ajo. 1 tomate.
1 brócoli 1 pimiento verde
1 pimiento amarillo 1 zanahoria
sal. aceite
Realización
En un cazo ponemos a hervir el agua y salamos al gusto.
Ponemos un poco de aceite en la olla a presión. Cuando esté caliente
doramos en él la ñora y los ajos. Cuando esté dorado sacar y machacar todo en el mortero,
reservar.
Sofreír en la olla el pollo y mientras rallamos el tomate y cuando el pollo esté un poquito dorado
lo añadimos junto con el brócoli y los pimientos y las zanahorias costados en tiras y damos
vueltas.
Agregamos el arroz y le damos unas vueltas, añadimos el agua y el contenido del mortero.
Mezclamos y cerramos la olla. Como el agua ya está hirviendo ponemos directamente a fuego
lento, 10 minutos. Apagamos y dejamos unos 5 minutos más, y destapamos.
Servir caliente.
Receta de costilla de cordero con ensalada
Ingredientes (4 personas):
1,5 kg. de costilla de cordero 3 tomates
1 cebolleta 12 aceitunas negras (sin hueso)
2 dientes de ajo agua
aceite de oliva virgen extra vinagre
sal 1/2 cucharadita de pimentón
2 ramas de romero pimienta
perejil
Realización
Corta la costilla en trozos y colócalos en la olla a presión. Agrega una rama de romero, cubre con
agua y sazona. Tapa la olla y cuece las costillas durante 10-12 minutos a partir de que salga el vapor.
Retíralas y colócalas en una placa de horno. Reserva.
Coloca en el vaso batidor los dientes de ajo pelados y troceados, 4 cucharadas de aceite, 1 de
vinagre, el pimentón, las hojas de una rama de romero y sal. Tritura la mezcla.
Salpimienta la carne y úntala con la salsa. Hornéalas a 190ºC durante 20 minutos. A mitad de
cocción, dales la vuelta y riégalas con el resto de la salsa. Mantenlas calientes dentro del horno con
el calor residual.
Pela 2 tomates, córtalos en trozos irregulares y colócalos en un bol, pica la cebolleta en juliana y
añádela junto con unos canónigos. Agrega también las aceitunas laminadas y aliña con aceite,
vinagre y sal.
Servir
Sirve la ensalada de tomate y canónigos con las costillas de cordero.
Receta de Canelones de hongos y castañas
Ingredientes (4 personas):
20 láminas de canelón 500 gr. de hongos
8 ajos frescos 1 cebolleta
500 gr. de castañas 800 ml. de leche
80 gr. de harina 80 gr. de mantequilla
100 gr. de queso rallado agua
aceite de oliva virgen extra sal
perejil
Realización
En la olla a presión colócalas las castañas. Cúbrelas con agua, sazona, coloca la tapa y cuécelas
durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pélalas y pícalas finamente. Reserva.
Pon abundante agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sálala y agrega las
láminas de canelón. Cuécelas durante 10-12 minutos.
Escurre, refresca y extiéndelas sobre un trapo limpio.
Pica finamente los ajos y la cebolleta y ponlos a pochar. Pica los hongos y agrégalos. Saltéalos
brevemente. Sazona. Añade las castañas picaditas. Mezcla bien y deja reposar.
Para la bechamel, pon la mantequilla a fundir en una cazuela, agrega la harina, sazona y
rehógala. Vierte la leche poco a poco y cocínala durante unos 5-6 minutos.
Mezcla la mitad de la bechamel con la farsa. Rellena los canelones. Cúbrelos si quieres con el
resto de la bechamel, espolvorea con el queso y gratínalos durante 3 minutos.
Servir
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