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Salvis ProfiLine PL880989, Operating Instructions Manual

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Salvis ProfiLine PL880989 Operating Instructions Manual Download Page 1

SALVIS

ProfiLine

Fritteuse

Deep Fat Fryer
Friteuse

Betriebsanleitung

de: 

Original-Betriebsanleitung

Bitte lesen Sie die Betriebsanleitung, bevor Sie das Gerät aufstellen und in Betrieb nehmen!

Operating Instructions

en:

 Translation of the original operating instructions

Before installing and commissioning the appliance read the operating instructions!

Mode d'emploi

fr:

 Traduction du mode d'emploi original

C'est pourquoi nous vous prions de lire attentivement les présentes instructions de service avant de mettre la
machine en marche.

Summary of Contents for ProfiLine PL880989

Page 1: ...en und in Betrieb nehmen Operating Instructions en Translation of the original operating instructions Before installing and commissioning the appliance read the operating instructions Mode d emploi fr Traduction du mode d emploi original C est pourquoi nous vous prions de lire attentivement les présentes instructions de service avant de mettre la machine en marche ...

Page 2: ... Option Zeitsteuerung 18 7 Betriebsart Produkttasten Bedienung der Steuerung 19 7 1 Werksseitige Belegung der Produkttasten 19 7 2 Gerät einschalten 20 7 3 Zeit und Temperatur über Produkttaste wählen 20 7 3 1 Zeit und Soll Temperatur über Nummer der Produkttaste wählen und starten 20 7 3 2 Zeit und Soll Temperatur für aktuellen Frittiervorgang ändern 21 7 4 Anzeigen der Ist Temperatur im Becken 2...

Page 3: ...odes for time control option 44 4 3 2 Operating mode Time and temperature 45 4 3 3 Operating mode Product keys display of time and product key 45 5 Initial use 46 5 1 Getting ready for use 46 6 Operating mode Time and Temperature Operating the control unit 48 6 1 Switching the appliance on 48 6 2 Selecting changing and displaying the temperatures 48 6 2 1 Selecting and changing the setpoint temper...

Page 4: ...d 65 10 3 Recognising and eliminating mistakes when frying 66 11 Completion of operation 66 12 Cleaning and care 66 12 1 Draining cleaning 67 12 1 1 Emptying the bowl 67 12 1 2 Drain the container with pump pump option 67 12 1 3 Cleaning the bowl and the filter system 68 12 2 Cleaning stainless steel surfaces 69 13 Errors and remedies 69 14 Technical specifications 71 15 Installation and Connectio...

Page 5: ...ac 91 8 2 Durée d utilisation de l huile la graisse 92 8 2 1 Indication de la durée d utilisation restant de la graisse l huile 92 8 2 2 Différer le message pour la fin de la durée d utilisation de l huile la graisse 92 8 2 3 Réinitialiser le compteur pour la durée d utilisation de l huile la graisse 92 8 3 Correction automatique du temps de cuisson 93 8 4 Passage automatique en mode veille 93 8 5...

Page 6: ...em Text Sie werden zu einer Handlung aufgefordert Aufzählung Auflistung Hinweise Funktionsabläufe Text ohne Symbol Beschreibungen oder Erklärungen nach einer Überschrift 1 4 Bestimmungsgemäßer Gebrauch Das Gerät dient zur gewerblichen Nutzung und darf nur betrieben werden von eingewiesenem Personal wenn das Gerät beaufsichtigt wird für den nach Betriebsanleitung vorgesehenen Zweck Das Gerät darf n...

Page 7: ...ten Wichtig es erfolgt kein automa tisches Abschalten wenn das Becken überfüllt wird Wenn Sie Betriebsstörungen nicht anhand Seite 35 Kapitel 13 Störungen und Abhilfe beseitigen können das Gerät ausschalten und den Kundendienst benachrichtigen Verletzungsgefahr Während des Betriebes besteht Verbrennungsgefahr durch heißes Frittier Öl Frittier Fett heiße Fettspritzer und heiße Oberflächen Vorsicht ...

Page 8: ...Brandes müssen zugelassene Feuerlöscher für Speiseöl und Speisefettbrände und ein Fritteusen Deckel vorhanden sein Wasser aus Sprinkleranlagen darf nicht in das Fett gelan gen Löschen Sie brennendes Fett und Öl niemals mit Wasser Gelangt Wasser in das heiße Frittier Öl Frittier Fett kommt es zu einer Explosion Verwenden Sie nur zugelassene Löschmittel für Speiseöl und Speisefettbrände Beschädigung...

Page 9: ...stellungen vom Benutzer oder Kundendienst in der Steuerung verändert wurden Dies betrifft zum Beispiel den Signalton Standby Funktion Standby Temperatur Temperaturschritte und Garzeitkorrektur siehe Seite 26 Kapitel 8 5 Sie können Tasten und Signaltöne ab und einschalten und die Dauer der Signaltöne ändern siehe Seite 26 Kapitel 8 5 Die Einstellmöglichkeiten sind auch abhängig von der Ausstattung ...

Page 10: ...er Temperatur 4 3 Bedienfeld mit Zeitsteuerung Betriebsart Zeit und Temperatur oder Betriebsart Produkttaste 4 3 1 Auswahl der Betriebsarten bei Option Zeitsteuerung Bei Geräten mit der Ausstattung Zeitsteuerung haben Sie die Möglichkeit in zwei verschiedenen Be triebsarten zu arbeiten Betriebsart Zeit und Temperatur oder Betriebsart Produkttasten Geräte mit der Option Zeitsteuerung werden standar...

Page 11: ...ollleuchten in den Tasten leuchten wenn die Kurzzeituhr eingeschaltet ist blinken wenn die Kurzzeituhr abläuft 4 3 3 Betriebsart Produkttasten Anzeige Zeit und Produkttaste Taste Start Stop Kurzzeituhr starten oder stoppen Hebevorrichtung absenken ausheben Taste Ein Aus Zum Ein Ausschalten 3 Se kunden gedrückt halten Taste P in Kombination mit anderen Tasten Änderung der gespeicherten Zeit und Tem...

Page 12: ... Schwenken des Heizkörpers Griff am Heizkörper einhängen und Heizkörper nach oben schwenken Heizkörperauflage seitenrichtig in das Becken einsetzen höhere Auflage vorne platzieren Heizkörper einschwenken Einlegesieb auf den Heizkörper legen Option Korb Hebeautomatik Korb Halterung auf die Hebevorrichtung auf stecken Frittierkorb in Korb Halterung einhängen Hebel für Ablaufhahn Sicherung für Ablauf...

Page 13: ...en Nach dem Aufheizen kontrollieren und bei Bedarf Frittier Öl Frittier Fett nachfüllen Für das Befüllen des Beckens kein Hart Fett Block Fett verwenden Dieses Frittier Fett würde nach dem Erkalten erstarren und ein Filter und Pumpvorgang wäre nicht mehr möglich Das Gerät darf nur mit flüssigem Speisefett oder Speiseöl betrieben werden VORSICHT Rutschgefahr Fettspritzer auf dem Fußboden sofort bes...

Page 14: ...sch auf die volle Heizleistung 6 2 Temperaturen auswählen ändern und anzeigen Werksseitig eingestellte Soll Temperaturen Taste 1 110 C Taste 2 160 C Taste 3 170 C Taste 4 180 C Die werksseitig gespeicherten Soll Temperaturen können Sie ändern siehe Seite 18 Kapitel 6 4 1 6 2 1 Soll Temperatur auswählen und ändern Taste P drücken Innerhalb 3 Sekunden die Taste 1 2 3 oder 4 drücken Option Zeitsteuer...

Page 15: ... Gerät mit dem bauseitigen Hauptschalter aus und wieder eingeschaltet wurde Optionen zur Kurzzeituhr Gerät ohne Korb Hebeautomatik nach Ablauf der eingestellten Zeit ertönt ein Signalton Sie können Tasten und Signaltöne ab und einschalten und die Dauer der Signaltöne ändern siehe Seite 26 Kapitel 8 5 Gerät mit Korb Hebeautomatik nach Ablauf der eingestellten Zeit wird der Frittierkorb aus dem Beck...

Page 16: ...len der Zeit und Absenken der Hebevorrichtung wenn die Ist Temperatur mehr als 5 C niedriger als die Soll Temperatur oder die Ist Temperatur mehr als 30 C höher als die Soll Temperatur ist Nach Erreichen der Soll Temperatur wird der Frittierkorb über die Hebevorrichtung automatisch in das Becken abgesenkt und die Zeit läuft rückwärts ab Während des Frittiervorganges kann die Soll Temperatur veränd...

Page 17: ...ollleuchte in der Taste mit der kürzesten verbleibenden Zeit blinkt Alle aktivierten Kurzzeituhren laufen jede für sich rückwärts ab Bei Geräten mit Korb Hebeautomatik wird der Korb automatisch aus dem Becken gehoben Nach Ablauf der Zeit ertönt ein Signalton Zum Abbrechen des Signaltons die Taste mit der blinkenden Kontrollleuchte drücken Die Kontrollleuchte in der Taste erlischt Die nächste kürze...

Page 18: ... P drücken Die eingestellte Temperatur ist gespeichert In der Anzeige leuchten drei Punkte 6 4 2 Grund Einstellungen der Kurzzeituhren ändern Option Zeitsteuerung Mit dieser Funktion können Sie die werksseitig eingestellten Zeiten verändern Diese Einstellungen bleiben auch nach dem Ein und Ausschalten mit dem bauseitigen Hauptschalter gespeichert Das Gerät muss ausgeschaltet sein In der Anzeige le...

Page 19: ...i Möglichkeiten der Änderung Ändern für aktuellen Frittiervorgang die Änderung bleibt nur so lange erhalten bis eine andere Num mer der Produkttaste eingestellt wird Siehe Seite 21 Kapitel 7 3 2 Ändern und dauerhaft speichern die Änderung wird zur Nummer der Produkttaste gespeichert und bleibt auch nach dem Aus und Einschalten erhalten Siehe Seite 22 Kapitel 7 5 Nummer Pro dukttaste Taste n drücke...

Page 20: ...angezeigt In der linken Anzeige erscheint die Zeit in der rechten Anzeige die Nummer der Produkttaste Taste START STOP drücken Die Kontrollleuchte in der Taste START STOP blinkt Die Zeit läuft rückwärts ab Ausnahme bei eingeschalteter Korb Hebeautomatik Die Steuerung wartet mit dem Zurückzählen der Zeit und Absenken der Hebevorrichtung wenn die Ist Temperatur mehr als 5 C niedriger als die Soll Te...

Page 21: ...erung erfolgen soll innerhalb 3 Sekunden die Taste Aufwärts oder Abwärts drücken und halten Zunächst erfolgt langsamer dann schneller Vor oder Rücklauf Durch Drücken der Taste erfolgt die Einstellung um einen Schritt vor bzw zurück Taste P drücken Die geänderte Zeit ist gespeichert Die Soll Temperatur blinkt in der rechten Anzeige Wenn Änderung erfolgen soll innerhalb 3 Sekunden die Taste Aufwärts...

Page 22: ...ndert werden soll Innerhalb 10 Sekunden die Taste Aufwärts oder Abwärts drücken und halten Zunächst erfolgt langsamer dann schneller Vor oder Rücklauf Durch drücken der Taste erfolgt die Einstellung um einen Schritt vor bzw zurück Innerhalb 10 Sekunden die Taste P drücken Die eingestellte Zeit ist gespeichert Die Anzeige für Soll Temperatur blinkt Wenn die Soll Temperatur geändert werden Innerhalb...

Page 23: ...n der Hebevorrichtung bis die Öl oder Fetttemperatur im Becken über 90 C beträgt Einschalten der Korb Hebeautomatik Taste START STOP drücken und 3 Sekunden halten Die Kontrollleuchte in der Taste leuchtet Die Hebevorrichtung fährt nach oben Ausnahme Die Korb Hebeautomatik wartet mit dem Ausfahren der Hebevorrichtung bis die Öl oder Fetttemperatur im Becken über 90 C beträgt 8 1 1 Zwei einzeln steu...

Page 24: ...de Zeit in Stunden wird für die Dauer von 3 Sekunden angezeigt Erscheinen in der Anzeige drei Striche ist die Funktion Öl Fettnutzungsdauer abgeschaltet 8 2 2 Aufschieben der Meldung für Ende Öl Fettnutzungsdauer Um während Stoßzeiten kein Frittier Öl oder Frittier Fett austauschen zu müssen kann die Meldung um eine Stunde abgeschaltet verschoben werden Nach Ablauf der Zeit für die Öl Fettnutzungs...

Page 25: ...erzeit aus Garzeit Einstellung z B 10 Minuten und Restzeit errechnen Ist das Frittierergebnis in Ordnung kann jetzt mit der ermittelten Zeit bei unterschiedlichen Mengen frittiert werden Wenn Sie die Frittierware wechseln z B Hersteller oder von Kühlware zu Tiefkühlware sollten Sie die Garzeit Einstellung überprüfen 8 4 Automatisches Umschalten in Standby Betrieb Die Steuerung schaltet die Fritteu...

Page 26: ...ist Eingestellten Wert speichern innerhalb 10 Sekunden die Taste P drücken Einstellvorgang verlassen 10 Sekunden warten die Funktion Einstellen der Parameter ist abgeschaltet Oder Zuerst Taste P drücken und halten anschließend gleichzeitig Taste Temperatur Pumpe kurz drücken 8 5 2 Parametertabelle Anzeige nur bei Option Zeitsteuerung Para meter Werkseitige Einstellung Einstellbereich Beschreibung ...

Page 27: ...ie im Fritteusen Heizköper abgebaut Dadurch wird die Gefahr einer Selbstentzündung des Frittier Öles Frittier Fettes und eine starke Rauchentwicklung während des Entleervorganges reduziert Vor dem Filtervorgang Feinfilter einsetzen Grobfilter in den Feinfilter einsetzen Feinfilter mit Grobfilter in den Behälter ein setzen Behälter in den Unterbau einsetzen Entleeren des Beckens und Filtern Zum Ent...

Page 28: ... den Behälter mit beiden Griffen aus den Füh rungsschienen entnehmen Das Frittier Öl Frittier Fett über die Ausgießöff nung in das Becken oder in ein hitzebeständiges Gefäß leeren VORSICHT Rutschgefahr Fettspritzer auf dem Fußboden sofort beseitigen 9 3 Filtersystem mit Pumpe Option Bei Geräten mit Pumpe erfolgt das Umfüllen des Frittier Öles Frittier Fettes vom Behälter in das Becken mittels Pump...

Page 29: ...mpe einschalten Taste Temperatur Pumpe drücken und 3 Sekunden halten Die Kontrollleuchte in der Taste leuchtet und die Pumpe läuft an Bitte beachten Die Ansaugzeit kann bis zu 3 Minuten betragen Wenn der Füllstand des Frittier Öles Frittier Fettes im Becken erreicht ist die Pumpe ausschalten Taste Temperatur Pumpe drücken und 1 Sekunde halten Nach Überschreiten von 5 Minuten Pumpzeit wird die Pump...

Page 30: ...n Bei Zweibecken Fritteusen wird die Pumpe über das linke Bedienfeld gesteuert Das Gerät muss ausgeschaltet sein in der Anzeige leuchten drei Punkte Pumpe einschalten Taste Temperatur Pumpe drücken und 3 Sekunden halten Die Kontrollleuchte in der Taste leuchtet und die Pumpe läuft an Becken mit Frittier Öl Frittier Fett mittels Einlaufrohr ausspülen Pumpe ausschalten Nach dem Ausspülvorgang die Pu...

Page 31: ...e und tierische Fette nicht verwenden Diese sind wegen mangelnder Hitzestabilität nicht ge eignet Um eine Selbstentzündung zu vermeiden kein verdorbenes oder altes Frittier Öl Frittier Fett verwen den Die Lebensdauer des Frittier Öles oder Frittier Fettes verlängert sich durch regelmäßiges Entfernen der Backrückstände Filtern des Frittier Öles Frittier Fettes und durch Abdecken der Fritteuse bei N...

Page 32: ...ratur für die Speise zu hoch oder zu niedrig eingestellt Abtropfzeit des Frittier Öles oder Frittier Fettes zu kurz Zu lange Backdauer Verfärbung Verunreinigung des Frittier Öles durch Backgut Gewürze Frittier Öl Frittier Fett zu lange in Gebrauch Backrückstände Panaden nicht entfernt 11 Betriebsschluss Gerät ausschalten Taste Ein Aus drücken und 3 Sekunden halten Die Kontrollleuchte in der Taste ...

Page 33: ...ühlbar und hörbar einrasten Einlaufrohr in ein hitzebeständiges Gefäß halten Umpumpen Manuelles Ein und Ausschalten der Pumpe Der Entleervorgang muss beaufsichtigt und von Hand abgeschaltet werden Pumpe einschalten Bei Zweibecken Fritteusen wird die Pumpe über das linke Bedienfeld gesteuert Das Gerät muss ausgeschaltet sein in der Anzeige leuchten drei Punkte Pumpe einschalten Taste Temperatur Pum...

Page 34: ...schwenken Grob und Feinfilter aus dem Behälter ent nehmen Leeren Behälter einschieben Reinigen des Beckens und Heizkörper Verkrustungen am Heizkörper mit verdünntem Grillreiniger Mischungsverhältnis 1 Teil Grillreini ger 10 Teile Wasser einsprühen Ca 10 Min einwirken lassen Keine scheuernden Putzmittel am Heizkörper anwenden Heizkörper nicht verkratzen Becken mit fettlösendem Reinigungsmittel und ...

Page 35: ...lich abtrocknen 12 2 Edelstahlflächen reinigen Edelstahlflächen mit fettlösendem Reinigungsmittel oder Spezial Edelstahlpflegemittel reinigen Unterbau mit fettlösendem Reinigungsmittel reinigen Gereinigte Teile und Flächen mit weichem Lappen trockenreiben Betriebsbereitschaft wiederherstellen siehe Seite 12 Kapitel 5 1 Becken mit dem Deckel abdecken 13 Störungen und Abhilfe Sollten an diesem Gerät...

Page 36: ...t abkühlen lassen WARNUNG Brandgefahr Sicherheits Temperatur Begrenzer nur nach Beseitigung der Ausfallursache wieder einschalten E07 E08 Gerät spannungsfrei schalten 5 Sekunden Tritt der Fehler weiterhin auf benachrichtigen Sie den Kundendienst Fehleranzeige E07 und E08 Maximum Temperatur über schritten Prüfen ob sich ausreichend Frittier Öl oder Frittier Fett im Becken befindet Fehlermeldung abs...

Page 37: ...00x320x155 mm 2 x 140x320x155 mm 2 x 140x320x155 mm Füllmenge Korb 1 5 kg 1x1 8 2 x 0 9 kg 2 x 0 9 kg Stundenleistung gekühlt 30 kg 40 kg 40 kg Stundenleistung Tiefkühlware 27 kg 34 kg 34 kg Wärmeabgabe sensibel 1 17 kW 1 71 kW 1 71 kW Wärmeabgabe latent 9 10 kW 13 30 kW 13 3 kW Dampfabgabe 13 39 kg h 19 57 kg h 19 57 kg h Gerätegeräusch 70 dB A 70 dB A 70 dB A Schutzgrad gegen Wasser IPX5 IPX5 IP...

Page 38: ...schluss muss von einem zugelassenen Elektro Installateur vorgenommen werden nach den geltenden Bestimmungen VDE 0100 und den Bestimmungen der jeweils zuständigen Energieversorgungsunternehmen Die bewegliche Netzanschlussleitung muss mindestens nach H 07 RN F ausgeführt sein Ein elektrischer Hauptschalter muss leicht zugänglich vorgeschaltet werden Der Schalter muss das Gerät wirksam und allpolig v...

Page 39: ...dem Zustand in dem sie in den Verkehr gebracht wurden Die Erklärung verliert ihre Gültigkeit wenn das Produkt ohne Zustimmung umgebaut oder verändert wird Hiermit erklären wir dass die nachfolgend bezeichneten Maschinen aufgrund ihrer Konzipierung und Bau art sowie in den von uns in Verkehr gebrachten Ausführungen den einschlägigen Bestimmungen der Ma schinenrichtlinie 2006 42 EG entsprechen Die M...

Page 40: ...ially useful information and tips 1 3 Symbols in front of the text You are prompted to act Enumeration listing Notes operational sequences Text without symbol Descriptions or explanations following a header 1 4 Use as intended The appliance is for commercial use and may only be operated by trained personnel if the appliance is supervised for the purpose designated in the operating instructions The...

Page 41: ... the filling level in the bowl has been reached Important there is no auto matic switching off when the bowl is overfilled If you cannot remedy malfunctions with the help of page 69 section 13 faults and remedies switch off the appliance and notify customer service Risk of injury During operation there is a risk of burns from hot frying oil frying grease hot fat splashes and hot surfaces Careful w...

Page 42: ...as a deep fat fryer lid must be available to fight fires Water from sprinkler systems must not get into the fat Never try and extinguish burning oil or fat with water If water gets into the hot cooking oil cooking fat an explosion will occur Only use extinguishers approved for cooking oil and cooking fat fires Risk of damage Do not use any caustic or acid cleaning agents on the frying basket and h...

Page 43: ... these if control settings have been changed by the user or the customer service This applies for example to the acoustic signal standby function standby temperature temperature steps and cooking time correction see page 60 chapter 8 5 You can switch key sounds and acoustic signals off and on and change the length of the acoustic signal see page 60 chapter 8 5 The setting options also depend on th...

Page 44: ...ting with the frying process Keys 1 2 3 and 4 temperature Selecting the temperature 4 3 Control panel with time control Operating mode Time and temperature or operating mode Product key 4 3 1 Selection of the modes for time control option Appliances equipped with a Timer can be operated in two different modes In Time and temperature or Product keys mode Appliances with a Timer are always set to Ti...

Page 45: ...erature The indicator lights in the keys are illuminated when the short time clock is switched on flash when the short time clock has expired 4 3 3 Operating mode Product keys display of time and product key Start stop key Starting or stopping the short time clock Lowering raising the basket lift On off key For switching on off hold it down for 3 seconds P key in combination with other keys Changi...

Page 46: ...t Hook handle onto the heating element and raise the heating element Insert the heating element support the right way round place higher support at the front Swivel heating element in Place insertable sieve on the heating element Automatic basket lift option Slot the basket holder onto the basket lift Hook frying basket in basket holder Lever for drain tap Safety catch for drain tap Heating elemen...

Page 47: ... minimum mark Check after heating and top up with frying oil frying fat if needed Do not use solid fat fat block to fill the bowl This frying fat would harden after cooling and filtering and pumping would no longer be possible The appliance may only be used with liquid cook ing fat or oil CAUTION Danger of slipping Immediately clean any fat splashes off the floor Intake tube Coarse filter Pump opt...

Page 48: ... after attainment of a fat temperature of approx 90 C 6 2 Selecting changing and displaying the temperatures Factory set setpoint temperatures Key 1 110 C Key 2 160 C Key 3 170 C Key 4 180 C For changing the setpoint temperatures stored at the factory see page 52 chapter 6 4 1 6 2 1 Selecting and changing the setpoint temperature Press the P key Within 3 seconds press the key 1 2 3 or 4 Time contr...

Page 49: ...l main switch Options for the short time clock Appliance without automatic basket lift after expiry of the set time an acoustic signal is output You can switch key sounds and acoustic signals off and on and change the length of the acoustic sig nal see page 60 chapter 8 5 Appliance with automatic basket lift after expiry of the set time the frying basket is lifted out of the bowl and an acoustic s...

Page 50: ...ket lift if the actual temperature is by more than 5 C lower than the setpoint temperature or the actual temperature is by more than 30 C higher than the setpoint temperature Once the setpoint temperature has been reached the frying basket is automatically lowered into the bowl and the time runs down The setpoint temperature can be changed duringthe frying process After expiry of the time an acous...

Page 51: ... shortest remain ing time flashes All activated short time clocks are separately counted down In appliances with automatic basket lift the basket is automatically lifted out of the bowl After expiry of the time an acoustic signal is output Tointerrupt the acoustic signal press the key with the flashing indicator light The indicator light in the key goes out The next shortest remaining time is show...

Page 52: ...conds press the P key The set temperature has been stored Three dots glow on the display 6 4 2 Changing the basic settings of the short time clocks time control option With this function you can change the factory set times These settings remain stored even after the appliance has been switched on and off at the customer s electrical main switch The appliance must be switched off Three dots glow o...

Page 53: ...e change is only stored until a different number of the product key has been set See page 55 Chapter 7 3 2 Changing and storing permanently the changed is stored for the number of the product key and remains stored even after switching the appliance off and on See page 56 Chapter 7 5 Product key number Press key s Product name Time Temperature 1 1 8 00 minutes 160 C 2 2 4 00 minutes 170 C 3 3 4 00...

Page 54: ...approx 1 second The time is briefly shown on the left display the number of the product key on the right display Press the START STOP key The indicator light in key START STOP flashes The time runs down Except when the automatic basket lift is switched on The control waits before it runs down the time and lowers the basket lift if the actual temperature is by more than 5 C lower than the setpoint ...

Page 55: ...left display If you wish to change it press and hold down the up or down key within 3 seconds First the values are reduced or increased slowly then rapidly By pressing the key the setting is re duced or increased by one step respectively Press the P key The changed time has been stored The setpoint temperature flashes on the right display If you wish to change it press and hold down the up or down...

Page 56: ... key is briefly displayed For changing the time Within 10 seconds press and hold down the up or down key First the values are reduced or increased slowly then rapidly By pressing the key the setting is re duced or increased by one step respectively Within 10 seconds press the P key The set time has been stored The setpoint temperature display flashes For changing the setpoint temperature Within 10...

Page 57: ...n The automatic basket lift waits before lowering the basket lift until the oil or fat temperature in the bowl is higher than 90 C Switching on the automatic basket lift Press the START STOP key and hold down for 3 seconds The indicator light in the key glows The basket lift moves up Exception The automatic basket lift waits before raising the basket lift until the oil or fat temperature in the bo...

Page 58: ...mperature pump key The remaining time in hours is displayed for 3 seconds If three dashes are shown on the display the oil fat utilization period function is switched off 8 2 2 Postponing the report for the oil fat utilization period s expiry To avoid having to replace any cooking oil or cooking fat during peak times the report can be suppressed or postponed by one hour After expiry of the oil fat...

Page 59: ...ked read and write down the displayed remaining time Calculate the frying time based on the cooking time setting e g 10 minutes and the remaining time If the frying result is right different quantities can be fried based on the determined time If you change the product to be fried e g the manufacturer or switch from refrigerated to deep frozen products you should check the cooking time setting 8 4...

Page 60: ... setting process Wait for 10 seconds the setting the parameters function is switched off Or First press and hold down the P then briefly press the temperature pump key at the same time 8 5 2 Parameter table display only for time control option Param eters Factory set ting Setting range Description Customer setting P01 0 0 Off 1 99 hours Time setting for the utilization period of the cook ing oil o...

Page 61: ...heating element cools This reduces the risk of self ignition of the frying oil frying fat and the de velopment of thick smoke during the emptying procedure Before filtering Insert fine filter Insert coarse filter into fine filter Insert fine filter with the coarse filter into the container Insert the container into the base Emptying the bowl and filtering For emptying and filtering the frying oil ...

Page 62: ...container out to the stop remove the container from the guide rails by both handles Empty the frying oil frying grease via the pouring spout into the bowl or into a heat resistant con tainer CAUTION Danger of slipping Immediately clean any fat splashes off the floor 9 3 Filter system with pump option With appliances with pumps the filling of the frying oil frying grease from the container into the...

Page 63: ...he Temperature Pump button and hold it for 3 seconds The indicator light in the button comes on and the pump starts Please observe The intake time may last up to three minutes Once the filling level of the frying oil frying grease has been reached in the bowl switch the the pump off press the button Temperature Pump and hold it for one second After the pump time of 5 minutes has been exceeded the ...

Page 64: ...using the left control panel The appliance must be switched off three points will light up in the display Start the pumping procedure press the Temperature Pump button and hold it for 3 seconds The indicator light in the button comes on and the pump starts Rinse the bowl with frying oil frying grease via the filling tube Switch off the pump Switch the pump off after rinsing press the button Temper...

Page 65: ...ible oils or animal fats These are not suitable because they decompose at high temperatures To prevent self combustion do not use spoiled or old frying oil frying grease The life of the frying oil or grease will be extended by regularly removing food residues and Filtering the frying oil frying grease and by covering the deep fat fryer when not in use protects against light and oxygen Do not add s...

Page 66: ...e frying oil frying grease too short Overlong cooking time Discolouration Contamination of the frying oil frying grease by food spices The frying oil frying grease has been in use too long Food remains breadcrumb coatings was not removed 11 Completion of operation Switch appliance off press the On Off button and hold it for three seconds The indicator light in the button goes out Three points will...

Page 67: ...l Repumping Manual switching on and off of the pump The filling process must be supervised and switched off by hand Switch on the pump For dual bowl deep fat fryers the pump is controlled using the left control panel The appliance must be switched off three points will light up in the display Start the pumping procedure press the Temperature Pump button and hold it for 3 seconds The indicator ligh...

Page 68: ...heating element Remove coarse and fine filter from the container Slide in the empty container Cleaning the bowl and heater Spray caked on residues on the heating element with diluted grill cleaner mixing ratio 1 part grill cleaner to 10 parts water Leave to soak in for approx 10 min Do not use any abrasive cleaners on the heating element Do not scratch the heating element Clean the bowl with clean...

Page 69: ...nd sur faces 12 2 Cleaning stainless steel surfaces Clean stainless steel surfaces with grease dissolving cleaning products or special stainless steel clean ers Clean support structure with fat dissolving cleaning agent Dry the cleaned parts and surfaces with a soft cloth Restoring the ready to operate mode see page 46 in Chapter 5 1 Close the bowl with the lid 13 Errors and remedies If there are ...

Page 70: ...ool WARNING Fire danger Do not switch the safety tem perature limiter back on until the cause of the failure has been rectified E07 E08 Disconnect the appliance from mains power 5 se conds Contact the customer service if the fault re curs Fault report E07 and E08 Maximum temperature exceeded Check whether there are sufficient amounts of oil or deep frying grease in the bowl Switch off the error me...

Page 71: ...140x320x155 mm 2 x 140x320x155 mm Basket fill volume 1 5 kg 1x1 8 2 x 0 9 kg 2 x 0 9 kg Hourly capacity cooled 30 kg 40 kg 40 kg Hourly capacity frozen food 27 kg 34 kg 34 kg Thermal output sensitive 1 17 kW 1 71 kW 1 71 kW Thermal output latent 9 10 kW 13 30 kW 13 3 kW Steam output 13 39 kg h 19 57 kg h 19 57 kg h Appliance noise level 70 dB A 70 dB A 70 dB A Degree of protection against water IP...

Page 72: ...connection Electrical connection must be carried out by a qualified electrician according to the current VDE 0100 regulations and the rules of the power supply company concerned The flexible mains connection must be at least H 07 RN F An easily accessible main switch has to be installed upstream of the device The main switch must ef fectively disconnect the appliance from the mains at all poles Th...

Page 73: ... in their original condition This declaration will lose its validity if the product is refurbished or modified without permission We hereby declare that the machines identified below comply with the appropriate health and safety re quirements of the Machine Directive 2006 42 EG on the basis of their design and construction and in the versions placed on the market by us The machines also comply wit...

Page 74: ...ièrement utiles 1 3 Symboles au début d un texte Invite à effectuer une opération Énumération listage Remarques cycles de fonctionnement Texte non accompagné d un symbole descriptions ou explications à la suite d un titre 1 4 Utilisation conforme L appareil est destiné à un usage commercial et doit être utilisé uniquement par du personnel autorisé lorsqu il est sous surveillance pour le but stipul...

Page 75: ...entations des associations professionnelles Option pompe Mise en marche et arrêt manuel de la pompe par conséquent surveiller le processus de pompage et arrêter la pompe lorsque le niveau de remplissage du bac est atteint Important Il n y a pas de coupure automatique lorsque le bac est trop rempli S il s avère impossible de remédier aux dysfonctionnements à l aide de la page 103 chapitre 13 Défaut...

Page 76: ...tte contre l incendie Pour lutter contre le feu des extincteurs pour huile alimentaire et feux de graisse alimentaire ainsi qu un couvercle pour la friteuse doivent être à disposition L eau provenant de dispositifs d arrosage ne doit pas s infiltrer dans la graisse Ne jamais éteindre un incendie provoqué par de la graisse ou de l huile avec de l eau Lorsque de l eau pénètre dans l huile la graisse...

Page 77: ...rier lorsque des modifications de réglages ont été effectuées sur la commande par l utilisateur ou le service après vente Il en est ainsi par exemple du signal sonore des fonctions veille et température des mesures de température et de la correction du temps de cuisson voir page 94 chapitre 8 5 Vous pouvez allumer ou éteindre le bruit des touches et le signal sonore ainsi que modifier la durée des...

Page 78: ...de commande avec commande temporisée mécanique Mode d exploitation Temps et température ou Touche produit 4 3 1 Sélection des modes d exploitation pour l option Commande temporisée mécanique Pour les appareils équipés d une Commande temporisée mécanique il vous est possible de travailler dans deux modes d exploitation différents Temps et température ou Touches produit Les appareils avec option Com...

Page 79: ...le des touches brillent lorsque la minuterie est enclenchée clignotent lorsque la minuterie arrive à expiration 4 3 3 Mode d exploitation Touche produit Indication du temps et de la touche produit Touche Démarrage Arrêt Démarrer ou arrêter la minuterie Relever abaisser le dispositif de levage Touche Marche Arrêt Pour mettre en marche arrêter la maintenir enfoncée durant 3 secondes Touche P combiné...

Page 80: ...t et pivoter ce dernier vers le haut Mettre le support de l élément chauffant dans le bac en respectant le bon côté placer le plus haut support à l avant Pivoter l élément chauffant Mettre la passoire encastrable sur l élément chauffant Option Levage automatique du panier Mettre le support panier sur le dispositif de levage Accrocher le panier à friture dans le support Levier pour robinet d écoule...

Page 81: ...rature vérifier et rajouter de l huile la graisse de friture si nécessaire Ne pas utiliser de graisse dure bloc de graisse pour remplir le bac Cette graisse de friture fige rait après le refroidissement si bien qu un pompage et filtrage ne serait plus possible L appareil ne peut être utilisé qu avec de la graisse alimentaire liquide ou de l huile alimen taire PRUDENCE Risque de dérapage Nettoyer i...

Page 82: ...s que la graisse ait atteint une température d environ 90 C 6 2 Sélectionner modifier et afficher une température Températures de consigne réglées en usine Touche 1 110 C Touche 2 160 C Touche 3 170 C Touche 4 180 C Vous pouvez modifier les températures de consigne enregistrées à l usine voir page 86 chapitre 6 4 1 6 2 1 Choisir et modifier une température de consigne Appuyer sur la touche P Appuy...

Page 83: ...ns dispositif de levage automatique du panier un signal sonore retentit à la fin du temps réglé Vous pouvez allumer ou éteindre le bruit des touches et le signal sonore ainsi que modifier la durée des signaux sonores voir page 94 chapitre 8 5 Appareil avec dispositif de levage automatique du panier à la fin du temps réglé le panier à friture est enlevé du bas et un signal sonore retentit Fonction ...

Page 84: ...aisser le dispositif de levage lorsque la température effective est inférieure de plus de 5 C à la température de consigne ou que la température effective est supérieure de plus de 30 C à la température de consigne Lorsque la température de consigne est atteinte le panier à friture est abaissé automatiquement dans le bac au moyen du dispositif de levage et le compte à rebours démarre La températur...

Page 85: ...temps restant le plus court clignote Toutes les minuteries activées enclenchent le compte à rebours individuellement Pour les appareils avec dispositif de levage automatique du panier ce dernier est relevé auto matiquement du bac Lorsque le temps est écoulé un signal sonore retentit Afin d interrompre le signal sonore appuyer sur la touche dont le témoin de contrôle clignote Le témoin de contrôle ...

Page 86: ...e P La température réglée est enregistrée Trois points brillent dans l affichage 6 4 2 Modifier le réglage initial des minuteries option commande temporisée mécanique Cette fonction vous permet de modifier les durées mémorisées à l usine Ces réglages restent en mémoire même après la mise en marche et l arrêt avec l interrupteur principal L appareil doit être arrêté Trois points brillent dans l aff...

Page 87: ...oduit Vous disposez de deux possibilités pour cela Modification pour la friture en cours la modification demeure seulement jusqu à ce qu un autre numéro de la Touche produit soit réglé Voir page 89 chapitre 7 3 2 Modification et sauvegarde permanente la modification est enregistrée pour le numéro de la Touche produit et demeure même après la mise en marche et l arrêt Voir page 90 chapitre 7 5 Numé...

Page 88: ...apparaît dans l affichage de gauche le numéro de la Touche produit dans l affichage de droite Appuyer sur la touche DÉMARRAGE ARRÊT Le témoin de contrôle de la touche DÉMARRAGE ARRÊT clignote Le compte à rebours démarre Exception lorsque le dispositif de levage automatique du panier est enclenché La commande attend avant d entamer le compte à rebours et d abaisser le dispositif de levage lorsque l...

Page 89: ... les 3 secondes sur la touche Vers le haut ou Vers le bas et la maintenir enfoncée L avance ou le retour rapide a d abord lieu lentement puis rapidement Appuyer sur la touche pour régler un pas vers l avant ou vers l arrière Appuyer sur la touche P La durée modifiée est sauvegardée La température de consigne clignote dans l affichage de droite Si une modification doit être effectuée appuyer dans l...

Page 90: ...re modifiée Appuyer dans les 10 secondes sur la touche Vers le haut ou Vers le bas et la maintenir appuyée L avance ou le retour rapide a d abord lieu lentement puis rapidement Appuyer sur la touche pour ré gler un pas vers l avant ou vers l arrière Appuyer dans les 10 secondes sur la touche P La durée réglée est sauvegardée L affichage pour la température de consigne clignote Lorsque la températu...

Page 91: ...usqu à ce que la température de l huile ou de la graisse qui se trouve dans le bac soit supérieure à 90 avant de descendre Activer le dispositif de levage automatique du panier Appuyer sur la touche DÉMARRAGE ARRÊT et la maintenir appuyée durant 3 secondes Le témoin de contrôle de la touche brille Le dispositif de levage remonte Exception Le dispositif de Levage automatique du panier attend jusqu ...

Page 92: ...condes Lorsque trois traits apparaissent c est que la fonction Durée d utilisation de l huile la graisse est éteinte 8 2 2 Différer le message pour la fin de la durée d utilisation de l huile la graisse Pour ne pas avoir à échanger l huile ou la graisse de friture pendant les heures de pointe il est possible de désactiver repousser le message d une heure Après l expiration du temps d utilisation d...

Page 93: ...lire le temps restant et le noter Calculer le temps de friture en fonction du réglage du temps de cuisson p ex 10 minutes et du temps résiduel Si le résultat de la friture est satisfaisant il est maintenant possible avec la durée déterminée de frire des quantités différentes Lorsque vous changez de produit p ex nouveau fabricant ou que vous passer d un produit frais à un pro duit congelé il vous f...

Page 94: ...0 secondes sur la touche P Quitter le mode réglage Attendre 10 secondes la fonction Réglage des paramètres est désactivée Ou D abord appuyer sur la touche P et la maintenir enfoncée ensuite appuyer simultanément un bref instant sur la touche Température pompe 8 5 2 Tableau des paramètres affichage seulement avec l option commande temporisée mécanique Para mètre Réglage à l usine Plage de ré glage ...

Page 95: ...friteuse de se dissiper Ceci permet de réduire le risque d auto allumage de l huile la graisse de friture et un fort déve loppement de fumée pendant la procédure de vidange Avant le filtrage Mettre le filtre fin en place Mettre le filtre grossier dans le filtre fin Mettre le filtre fin avec le filtre grossier dans le récipient Mettre le récipient dans la base Vidage du bac et filtrage Pour le vida...

Page 96: ...e tirer le récipient jusqu en butée retirer le récipient des rails de guidage en le tenant au niveau des deux poignées Vider l huile la graisse de friture par l orifice de déversement dans le bac ou un récipient résistant à la chaleur PRUDENCE Risque de dérapage Net toyer immédiatement les éclaboussures de graisse sur le sol 9 3 Système de filtrage avec pompe option Dans le cas des appareils avec ...

Page 97: ...puyer sur la touche température pompe et la maintenir ap puyée pendant 3 secondes Le témoin de contrôle s allume dans la touche et la pompe démarre Tenir compte de ce qui suit le temps d aspiration peut durer jusqu à 3 minutes Lorsque le niveau de remplissage de l huile la graisse de friture est atteint dans le bas couper la pompe appuyer sur la touche température pompe et la maintenir appuyée pen...

Page 98: ...eau de commande de gauche L appareil doit être hors circuit trois points sont allumés sur l affichage Mettre la pompe en marche Appuyer sur la touche température pompe et la maintenir ap puyée pendant 3 secondes Le témoin de contrôle s allume dans la touche et la pompe démarre Rincer le bac avec de l huile la graisse de friture à l aide du tuyau d arrivée Arrêter la pompe Couper la pompe après le ...

Page 99: ...u de graisses animales Elles sont inappropriées pour cause de manque de stabilité à la chaleur Pour éviter un auto allumage ne pas utiliser d huile graisse de friture gâtée ou vieille Le durée de vie de l huile la graisse de friture se prolonge par un retrait régulier des résidus de pâtes un filtrage de l huile la graisse de friture et par le recouvrement de la friteuse lorsqu elle n est pas en ma...

Page 100: ...t de l huile ou de la graisse de friture Temps de cuisson trop long Décoloration Impuretés dans l huile de friture dues aux aliments épices Huile graisse de friture trop longtemps utilisée Restes de pâtes panures pas enlevés 11 Éteindre l appareil Arrêter l appareil Appuyer sur la touche marche arrêt et la maintenir appuyée pendant 3 secondes Le témoin de contrôle s éteint dans la touche Trois poi...

Page 101: ...ée le tuyau de vidage le raccord de fermeture et le récipient s échauffent fortement Insérer le tuyau de vidage entre le tuyau d arrivée et le raccord de fermeture Les raccords de fermeture doivent s encliqueter de manière perceptible et audible Tenir le tuyau d arrivée dans un récipient ré sistant à la température Transvasement Mise en marche et arrêt manuel de la pompe La procédure de vidage doi...

Page 102: ...quent de rester dans la pompe et dans le système de conduites Retirer le panier de friture et le tamis du bac Retirer le support du panier option Basculer l élément chauffant accrocher la poignée sur l élément chauffant et pivoter ce dernier vers le haut Enlever le filtre grossier et le filtre fin du récipient Insérer le récipient vide Nettoyage du bac et de l élément de chauffage Vaporiser les dé...

Page 103: ...Nettoyer les surfaces en inox Nettoyer les surfaces en inox avec des produits nettoyants dégraissants ou des nettoyants spécial inox Nettoyer la base avec un produit dégraissant Essuyer les pièces et surfaces nettoyées avec un chiffon doux Pour remettre l appareil en ordre de marche voir page 12 chapitre 5 1 Recouvrir le bac avec le couvercle 13 Défauts et remèdes Si des défauts se produisent sur ...

Page 104: ...er le limiteur de température de sécurité que si la cause de la défaillance a été éliminée E07 E08 Mettez l appareil hors tension 5 secondes Si l erreur se reproduit en informer le service après vente Affichage des erreurs E07 et E08 Dépassement de la température maxi Vérifier si le bac contient une quantité suffisante d huile ou graisse de friture Éliminer le message d erreur éteindre et allumer ...

Page 105: ...0x320x155 mm 2 x 140x320x155 mm Capacité du panier 1 5 kg 1x1 8 2 x 0 9 kg 2 x 0 9 kg Performance horaire produits refroidis 30 kg 40 kg 40 kg Performance horaire produits congelés 27 kg 34 kg 34 kg Dégagement de chaleur sensible 1 17 kW 1 44 1 71 kW 1 71 kW Dégagement de chaleur latente 9 10 kW 13 30 kW 13 3 kW Dégagement de vapeur 13 39 kg h 19 57 kg h 19 57 kg h Niveau de bruit de l appareil 70...

Page 106: ...ttoyer 15 3 Branchement électrique Le branchement électrique ne doit être effectué que par un installateur électrique agréé conformément aux directives VDE 0100 en vigueur et aux règlements des entreprises d approvisionnement en électricité compétentes La ligne de réseau mobile doit être au moins effectuée selon H 07 RN F Un interrupteur principal électrique doit être placé en amont et facilement ...

Page 107: ...t dans l état dans lequel elles ont été mises en circulation La déclaration perd toute validité à partir du moment où elle a été modifiée ou transformée sans notre accord préalable Nous déclarons par la présente que de par leur conception et leur construction les machines ci après désignées ainsi que les modèles que nous avons mis en circulation répondent aux exigences de la ré glementation 2006 4...

Page 108: ...PL882328 12 13 12 17 SALVIS AG Nordstrasse 15 CH 4665 Oftringen www salvis ch smart cooking ...

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