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Carving Poultry

On a carving board, arrange the chicken or other poultry on its back with

the legs to the right. Remove string or twine used to bind legs and wings

for cooking. Starting at the side facing the carver , cut the leg off body by

grasping the leg with your left hand pulling gently while cutting through

the meat and the joint at the thigh.

Place the leg on the carving board and cut through the joint to sever the

thigh bone from the drumstick. Slice the meat from the leg and thigh,

carving parallel to the bone.

Insert the meat fork into the breast meat to secure the body.

Severthe

wing from the body by carving through the joint.

Start carving the breast just above the joint where the wing was removed.

Cut thin slices of white meat, carving upward and cutting parallel to the

breast bone.

Carving a Whole Ham, Pork Roast or Roast Leg of Lamb

Place a whole ham, pork roast or leg of lamb on the carving board with

the shank end to the right of the carver . For a ham, turn the scored fat side

up. For the leg of lamb, place the roast so that the meaty section faces

away from the carver .

Insert a meat fork into the heavy part of the meat and cut several

lengthwise slices from the less meaty side.

Turn the ham, pork roast or leg of lamb so that it rests upright on the cut

surface. Cut a wedge from the shank end by starting at the base of the

bulge and slicing down to the leg bone. Then, make another cut at an

angle to this, close to the shank end. Lift out the wedge.

Starting at the shank end, cut thin uniform slices down to the leg bone.

Carving a Rib Roast

Arrange the roast on a platter or a cutting board with the largest end of

the roast down, and the rib side to your left. The small end of the roast

isnearest the carver

. Insert a carving fork between the two top ribs.

Slice across the roast from the fat edge of the rib bone. Free the slice

fromthe bone using the tip of the knife.

Rebanando Aves

Sobre una tabla para cortar, coloque el pollo u otra ave sobre su espalda con
las patas hacia la derecha. Quite la cadena o la guita usada para atar
las piernas y las alas para el cocinar. Empezando por el lado que quede
enfrente del cuchillo, corte una pierna del cuerpo agarrando la pierna con
su mano izquierda, jale gentilmente mientras corta completamente la carne
y la articulación en el muslo.
Coloque la pierna en la tabla para cortar y corte a través de la articulación
para separar el hueso del muslo de la pierna. Rebane la carne de la pierna
y muslo, corte paralelamente al hueso.
Inserte el tenedor de carne en la pechuga para sostener el cuerpo fijamente.
Separe el ala del cuerpo cortando en la articulación.
Empiece rebanando la pechuga justo encima de la articulación de donde el
ala fue removida. Corte en rebanadas delgadas la carne blanca, moviendo
el cuchillo hacia arriba y en forma paralela al hueso de la pechuga.

Rebanando un Jamón Entero, Asado de Carne de Cerdo
o Asado de Pierna de Cordero

Coloque el jamón entero, el asado de carne de cerdo o la pierna de cordero
en una tabla para cortar, con la punta de la pierna hacia el lado derecho
del cuchillo. Para el jamón, voltee el lado rayado hacia arriba. Para la pierna
de cordero, colóquela de forma que la parte carnosa quede hacia el lado
contrario del cuchillo.
Introduzca el tenedor de carne en la parte con más carne y corte bastantes
rebanadas longitudinalmente desde la parte con menos carne.
Voltee el jamón, el asado de carne de cerdo y la pierna de cordero de forma
que se sostenga sobre la parte anteriormente rebanada. Corte una rebanada
de la punta de la pierna empezando por la base de la protuberancia y rebanando
hacia abajo con dirección al hueso de la pierna. Después, haga otro corte
con otro ángulo con respecto al anterior, cerca de la punta de la pierna.
Levante la rebanada.
Empezando por el final de la punta de la pierna, corte rebanadas delgadas
y uniformes en rebanadas hacia abajo en dirección al hueso de la pierna.

Rebanando Costillas

Arregle el asado en un plato o en una tabla de cortar con la parte más grande
hacia abajo y la parte de las costillas hacia su izquierda. La parte más
pequeña del asado debe estar cerca del cuchillo. Inserte un tenedor entre
las dos costillas superiores.
Rebane alrededor del asado desde el borde más ancho de los hueso de costilla.
Libere la rebanada del hueso usando la punta del cuchillo.

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Carving Tips

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Consejos para Rebanar y Cortar Carnes