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rigoureusement contrôlés, peuvent être réutilisés. Le joint d’étanchéité du bouchon ne doit pas être dur au
toucher, ne doit comporter aucune brèche, ne doit pas être décoloré et doit être d’une propreté impeccable.
Assurez-vous d’avoir suffisamment de bouchons neufs stérilisés avant toute utilisation pour éviter d’être
déçu par le résultat. Accordez une attention particulière à la taille lorsque vous achetez des bouchons et
prenez la bouteille avec vous en cas de doute. Avant d’utiliser les bouteilles ou les bocaux pour la prépara-
tion du jus, assurez-vous de stériliser les contenants et les bouchons en les immergeant longtemps dans
de l’eau très chaude ou en les chauffant au four. Dès que les bouteilles sont remplies, collez une étiquette
indiquant leur contenu et la date de production.
Recettes à base de jus de fruit extrait
Confiture à la groseille
Portez un litre de jus de groseilles à ébullition, retirez du feu, puis mélangez avec un kilogramme de sucre.
Continuez de mélanger pendant un quart d’heure, puis versez la confiture dans des bocaux.
Fraises
Le meilleur moyen d’extraire le jus des fraises consiste à disposer un linge de mousseline dans le récipient
collecteur de l’extracteur afin de retenir les poils et les graines. Lavez soigneusement les fraises. Il n’est pas
nécessaire de les équeuter. Les fraises libèrent rapidement leur jus. Cela dit, mélangez-les de temps en
temps, car il arrive parfois que la pulpe s’agglutine. Laissez-les bien cuire à la vapeur pendant environ qua-
rante-cinq minutes. Le jus clair se pare d’une belle couleur rouge et convient parfaitement à la préparation
de cocktails. Le jus de fraise se marie également bien avec les autres jus.
Yaourt à boire à la fraise
Mélangez trois cuillères à soupe de jus de fraise avec un quart de litre de yaourt et ajoutez un peu de miel
ou de sucre au goût. Servez le yaourt dans un verre élégant et ornez le tout d’une fraise fraîche. Agrémentez
votre boisson d’une feuille de jeune citronnier pour lui conférer un arôme délicat.
Sirop de fraise
Mélangez un demi-litre de vin blanc doux avec un demi-litre de jus de fraise et ajoutez un kilogramme de
sucre. Chauffez le mélange, sans le porter à ébullition, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis mettez
le sirop en bouteille immédiatement. Vous pouvez utiliser le sirop aux fruits comme accompagnement de
toute une variété de desserts et boissons.
Poires
Utilisez des poires mûres et juteuses. Lavez les poires, coupez-les en gros morceaux, puis remplissez la
corbeille à fruits jusqu’à ras bord. Retirez les trognons et les tiges si vous comptez utiliser la pulpe plus tard
pour préparer une pâte de fruits. Laissez extraire à feu vif pendant une heure à une heure et demie. Vous
pouvez également ajouter quelques agrumes dans l’extracteur à vapeur. Retirez le zeste si les citrons ne
sont pas biologiques.
Sirop de poire
Laissez le jus de poire cuire et s’épaissir tout en le mélangeant pour obtenir un délicieux sirop ne nécessi-
tant aucun ajout de sucre. La préparation exige néanmoins un peu de patience. Vous pouvez ajouter du jus
de pomme au jus de poire pour obtenir un sirop au goût plus frais.
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