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suficiente de tapas nuevas y de que estas se hayan esterilizado antes de su uso para evitar resultados inde-
seados. Preste mucha atención al tamaño de las tapas cuando vaya a adquirirlas y, en caso de duda, lleve
consigo la botella. Antes de usar las botellas o los frascos para la elaboración de zumo, asegúrese de que
estos recipientes y sus tapas se hayan esterilizado convenientemente sumergiéndolos en agua muy caliente
durante un periodo prolongado de tiempo, o bien calentándolos en un horno. Justo después de llenar las
botellas, etiquételas de inmediato para indicar su contenido y la fecha de elaboración.
Recetas para zumos
Jalea de grosella roja
Lleve a ebullición un litro de zumo de grosella roja, retírelo del fuego y mezcle 1 kg de azúcar. Remueva
durante 15 minutos y, a continuación, vierta la jalea en frascos.
Zumo de fresa
La mejor forma de elaborar zumo de fresas es introduciendo un paño de muselina en el colador de frutas
del extractor para que actúe como filtro de filamentos y semillas. Lave minuciosamente las fresas (no es
necesario retirarles el tallo). Si bien las fresas desprenden su zumo muy rápido, la pulpa en ocasiones se
vuelve glutinosa, por lo que conviene removerlas de vez en cuando. Deje que las fresas se cocinen al vapor
durante, aproximadamente, 45 minutos. Este zumo cristalino presenta un maravilloso tono rojo y resulta
ideal para su uso en cócteles. El zumo de fresas combina a la perfección con otros zumos.
Yogur para beber de fresa
Mezcle tres cucharadas soperas de zumo de fresas en 250 ml de yogur y, a continuación, incorpore un poco
de miel o azúcar al gusto. Sírvalo en un vaso bonito y decórelo con una fresa fresca. Si incorpora una hoja
de limón joven para que flote en la bebida, le aportará un aroma sutil.
Sirope de fresa
Mezcle 500 ml de vino blanco dulce con 500 ml de zumo de fresas e incorpore 1 kg de azúcar. Caliente
la mezcla sin que llegue a hervir hasta que el azúcar se disuelva y, a continuación, introduzca el sirope de
inmediato en un recipiente. El sirope de fresa puede utilizarse en multitud de postres y bebidas.
Zumo de pera
Utilice peras maduras y con mucho zumo. Lave las peras y córtelas en trozos grandes para, a continuación,
llenar el colador de fruta hasta el borde. Si va a utilizar posteriormente la pulpa para elaborar una pasta
de fruta, retire los corazones y los tallos. Extraiga el zumo a fuego alto durante 60 a 90 minutos. También
puede incorporar en el extractor de zumos a vapor unos cuantos cítricos sin piel (siempre que no se trate de
frutas orgánicas).
Sirope de pera
Si deja que el zumo de pera se cocine y se espese mientras lo remueve, obtendrá un excelente sirope al que
no necesitará incorporar más azúcar. Sin embargo, este proceso exige armarse de paciencia. Si incorpora
zumo de manzana al zumo de pera, conseguirá un sirope con un gusto más fresco.
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