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Cocina al vapor con el extractor de zumos
El extractor de zumos a vapor también funciona como olla de vapor. En comparación con las vaporeras
disponibles actualmente en el mercado, el extractor de zumos a vapor ofrece la ventaja de que el vapor
alcanza directamente los alimentos y los jugos de cocción se depositan en el colector. Este jugo de cocción
se mantiene a la temperatura de pasteurización, por lo que se puede vaciar y guardar en botellas o frascos
esterilizados. Posteriormente, puede utilizarse en la elaboración de sopas, salsas, consomés y caldos para
cereales, legumbres o pastas.
Existe una ligera diferencia en el uso del equipo como extractor de zumos o como olla de vapor: mientras
que la elaboración de zumos puede iniciarse con agua fría en el hervidor, en el caso de la cocción al vapor
de alimentos, es mejor dejar que el agua rompa primero a hervir. También es fundamental garantizar la
presencia continua de vapor durante el tiempo de cocción, motivo por el que el hervidor debe contener agua
suficiente para todo el periodo de cocción al vapor. Así, en caso de que el hervidor tenga que rellenarse
durante este periodo, deberá hacerse con agua hirviendo para garantizar que no se interrumpa el proceso
de cocción.
Cada periodo de 15 a 20 minutos de cocción al vapor consume 1 l de agua y, por tanto, en una hora se
consumirán 3 l de agua. A menudo, verter un chorro de vinagre en el agua puede aportar al plato un gusto
sutil. Otra ventaja más de cocinar al vapor es que los alimentos nunca se queman. Sin embargo, asegúrese
de que el hervidor no se quede nunca sin agua.
Utilice el mismo colador para cocinar juntos al vapor distintos tipos de alimentos, colocándolos unos al
lado de los otros, ya que cada uno mantendrá su sabor característico. Sin embargo, si distribuye una capa
de vegetales encima de la carne de pollo y lo cocina todo al vapor, las verduras infusionarán el pollo con un
aroma sutil. Además, en ocasiones es mejor envolver determinados alimentos en papel de aluminio. Este
sistema es útil para asegurarse de que la carne o el pescado se cocinen en su propio jugo y, de esta forma,
conserven su ternura y su jugosidad. También puede ser una buena idea para garantizar que el pescado no
se deshaga al retirarlo de la olla de vapor.
Otra ventaja adicional de cocinar juntos al vapor varios alimentos diferentes es que todos estarán listos al
mismo tiempo, con independencia de si cada persona va a comer un menú distinto. Así, puede cocinar un
trozo de pollo al lado de un medallón de pescado, un nido de cebolla al lado de coles y zanahorias, o unos
cuantos cogollos de coliflor o brócoli. El menú de todo el mundo listo al mismo tiempo, ¡sencillo y práctico!
Puesto que los métodos de la cocina convencional y la cocina al vapor son similares, no dude en utilizar la
función de olla de vapor para preparar sus recetas tradicionales favoritas. Además, los tiempos de cocción
del extractor de zumos a vapor son comparables a los de la cocina convencional (nunca en microondas).
Si un pollo tarda 1 h en cocinarse al horno, entonces tardará 1 h en cocinarse al vapor y, del mismo modo,
una ración de patatas que tarda 20 minutos en cocinarse de la forma tradicional, tardará igualmente 20
minutos en cocinarse al vapor.
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