3
Gebruik van de stoomextractor
Het toestel bestaat uit een diepe kookpan waarin water op een hoog vuur wordt gekookt om het water zo
snel mogelijk om te zetten in stoom. Bovenop de kookpan staat een kom om de sappen op te vangen. Het
bevestigde afvulslangetje met klem maakt vlot afvullen van flessen mogelijk. De kegel in het midden van de
opvangkom laat stoom door naar de te ontsappen voedingswaren en belet gelijktijdig dat het gewonnen sap
afvloeit naar de onderste waterpan.
Bovenop de opvangkom staat een zeef waarin je de grof gesneden of gekneusde vruchten plaatst. Het
kokende water onder de opvangkom zorgt voor de pasteurisatietemperatuur van het sap in de opvangkom.
De stoom stijgt op door de open kegel en komt zo tot bij de hoger
gelegen vruchten. De hete stoom doet de vruchtencellen open-
barsten en deze laten dan hun sap vrij. Het sap loopt door de
gaten van de zeef in de opvangkom en wordt daar op pasteurisa-
tietemperatuur gehouden tot het afvullen kan starten.
Na bepaalde tijd hebben alle cellen hun sap afgegeven en is
het tijd om het sap op te vangen in steriel gemaakte flessen. De
flessen worden onder het afvulslangetje gehouden dat bediend
wordt met een klem. Het sap dat al in het slangetje zit is nog niet
op de juiste temperatuur; vang dat eerst apart op
en giet het terug bij de vruchten. Daarna kun je met bottelen
beginnen. Wanneer de flessen boordevol gevuld zijn, moeten ze
direct gesloten worden. Het afkoelen van het sap in de fles vormt
een vacuüm en zorgt ervoor dat het afdeksysteem hermetisch
afsluit.
Opgepast
: de sappen die je afvult zijn heet, daardoor is het mogelijk dat je fles barst of
stukspringt. Uit voorzorg raden we aan ovenwanten te gebruiken en de te vullen fles in
een emmer te zetten, alvorens met het vullen te beginnen.
Basiswerkwijze fruit ontsappen
Vul de waterkookpan (onderaan) met voldoende water en zet deze op een hoog vuur om zo snel mogelijk
het water te laten stomen. Tijdens het ontsappen moet het water hevig blijven doorkoken. Vermijd dat de
waterpan droogkookt; controleer daarom regelmatig het waterpeil. Zet de sapopvangkom op de waterpan,
wanneer het water kookt. De sapopvangkom is voorzien van een afvulslang met klem. Zorg dat de slang niet
in aanraking komt met de hittebron.
Zet de gevulde vruchtenkorf er tot slot op en sluit deze af met het deksel. Controleer na 30 à 45 minuten
stomen, hoe het gesteld is met de vruchten. Waarschijnlijk is het peil in de vruchtenkorf flink gedaald en
zijn de vruchten tot moes geworden. Eventueel kun je verse vruchten bijvoegen, maar dan heb je minder
controle op het mogelijke verdunnen van het vruchtensap met condenswater uit de stoompan. Het is echter
het best om per lading te ontsappen.
Kijk in de opvangkom hoeveel sap er al gevloeid is. Als de ketel voldoende sap bevat om al een paar flessen
af te tappen, kun je dat nu al doen. Het sap dat al in het slangetje zit, is nog niet gepasteuriseerd en mag
niet in een fles; vang dat eerst apart op – een koffiekopje aftappen is voldoende – en giet het onmiddellijk
terug in de vruchtenzeef. Daarna begin je met het eigenlijke aftappen in flessen of bokalen. Zet een hittebe-
stendige emmer of kom op een krukje onder het slangetje van de ontsapper en zet daarin een warme, steriel
gemaakte fles. Mocht er toch per ongeluk een fles springen of uit je handen vallen, blijft de schade beperkt
015.401.3_Natursaft_manual.indd 3
15/09/2016 15:05:36
