pudding au café et aux
poires cuit à la vapeur
30 ml de café moulu
15 ml d’eau presque bouillante
4 petites poires mûres
jus d’une demi-orange
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre en poudre extra fin
15 ml pour la cuisson
2 œufs battus
50 g de levure
50 g de noisettes pelées, grillées et
finement moulues
45 ml de sirop d’érable
fines lamelles de peau d’orange
pour garnir.
Versez environ 2,5 cm d’eau chaude
dans le récipient de cuisson. Placez
une soucoupe ou un moule métallique
retourné au fond, fermez le couvercle
et mettez la cocotte mijoteuse en
marche (réglage élevé (High)). Beurrez
et farinez le fond d’un moule à gâteau
à bords fixes ou un moule à soufflé de
18 cm de profondeur.
Placez le café moulu dans un petit bol
et versez l’eau sur le café. Laissez
infuser pendant quatre minutes, puis
filtrez dans une passoire fine. Epluchez,
coupez en deux et étrognez les poires.
Faites une incision à travers chaque
moitié de poire et répandez le jus
d’orange sur les poires.
Battez le beurre et la plus grande
quantité de sucre en poudre dans un
bol jusqu’à ce que le mélange soit
léger et mousseux. Battez
progressivement les œufs. Filtrez la
farine et incorporez-la au mélange qui
se trouve dans le bol. Ajoutez les
noisettes et le café liquide. Placez le
mélange dans le plat ou le moule à
soufflé et égalisez la surface.
Tamponnez les poires sur un essuie-
tout pour les faire sécher et placez-les
en cercle dans le mélange, côté plat
orienté vers le bas. Versez du sirop
d’érable sur les poires et saupoudrez
de 15 ml de sucre en poudre.
Recouvrez le plat ou le moule à soufflé
de papier aluminium et placez-le dans
le récipient de cuisson. Versez
suffisamment d’eau bouillante autour
du moule ou du plat pour en couvrir les
bords à plus de la mi-hauteur. Fermez
le couvercle et faites cuire pendant trois
à trois heures et demie jusqu’à ce que
le mélange soit ferme et bien levé.
Laissez la pâte refroidir dans le moule
pendant dix minutes, puis retournez-la
dans l’assiette de service. Répandez le
sirop d’érable restant, décorez avec les
lamelles d’orange et servez avec de la
crème.
chutney aux pommes
morceau de gingembre d’environ
2,5 cm
15 ml d’épices de marinade
1,36 kg de pommes à cuire
tranchées et
préparées (Bramleys, par exemple)
150 g de raisins de Smyrne
150 g d’oignons finement hachés
1 grosse gousse d’ail, pelée et
écrasée
250 g de sucre roux foncé
250 ml de vinaigre de malt
Enveloppez le gingembre et les épices
de marinade dans un petit morceau de
mousseline nouée.
Placez tous les ingrédients dans le
récipient de cuisson et mélangez bien.
Recouvrez avec le couvercle et faites
cuire sur le réglage modéré (Low)
pendant environ huit heures. Une fois la
cuisson terminée, retirez le couvercle,
mélangez les ingrédients, commutez le
réglage élevé (High) et laissez le
mélange bouillir pendant 30 à 60
minutes supplémentaires ou jusqu’à
obtenir la consistance souhaitée.
Laissez refroidir, versez dans des
bocaux propres et recouvrez
immédiatement.
Le tout obtenu équivaut à environ
quatre livres
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