Sirupskaffe og
pæredessert
2 spsk. kaffepulver
1 spsk. næsten kogende vand
4 små, modne pærer
juice af en halv appelsin
100 g. smeltet smør
100 g. rørsukker
+ 1 spsk. rørsukker til bagning
2 piskede æg
50 g. mel
50 g. ristede, fint malede
hasselnødder
3 spsk. mørk sirup
lidt appelsinskal eller skræl til at
pynte med.
Hæld 2
1
⁄
2
cm varmt vand i gryden.
Anbring så en metalbeholder med
bunden nedad (til vandbad) deri og læg
derefter låget på og tænd for den høje
(High) indstilling. Smør en tærtebund –
eller en souffleform - på 18 cm i
diameter. Anbring kaffepulveret i en lille
skål og hæld vandet over. Lad det
trække i 4 minutter og si det så fint.
Skræl, udkern og halvér pærerne og
smør appelsinjuicen på alle halvdelene.
Smør og rørsukker blandes og piskes
til en let masse og pisk forsigtigt
æggene ned i massen. Si melet og
hæld det op i skålen sammen med
kaffen og hasselnødderne. Fordel nu
massen jævnt i den valgte beholder
med en stor ske og sørg for at
overfladen er lige.
Tør pærerne på et stykke køkkenrulle
og læg dem i en cirkel på tærtebunden
med ryggen opad. Smør lidt sirup på
pærerne og si derpå ca. 1 tsk. sukker
henover.
Dæk valgte beholder med stanniol og
anbring den i gryden. Hæld dernæst
vand nok i gryden til den er lidt mere
end halvvejs fyldt op. Læg
herefterderpå låget på og lad retten
simre i 3-3
1
⁄
2
time, indtil den er fast og
hævet (som en soufflé).
Lad derpå tærtebunden afkøle i ca. 10
minutter og læg den på et
serveringsfad. Smør sirup på og drys
derefter med appelsinskallen og server
flødeskum til.
Æblechutney
1 stykke frisk ingefær, ca. 2,5 cm i
alt
1spsk. sødede syltekrydderier
1,5 kg madæbler (gerne af sorten
Bramley)
udskåret i skiver
150 store rosiner
150 g. finhakket løg
1 stor fed hvidløg, pilet og hakket
250 g. puddersukker
2,5 dl æble eller malteddike
Læg ingefær og
syltekrydderierne/urterne i en lille
stofpose af let bomuldsstof.
Anbring alle ingredienserne i gryden og
rør godt rundt.
Lad ingredienserne simre på lav (Low)
indstilling i 8 timer og lad evt.
blandingen koge i yderligere 30-60
minutter på den høje (High) indstilling,
indtil den ønskede konsistens er
opnået.
Afkøl massen og anbring den derefter i
rene sylteglas og dæk dem til med det
samme.
Samlede færdige mængde er ca. 1,84
kg.
58
