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Accessorio
Ricetta/Pr
ocesso
Capacità massime
* (Minuti)
Consigli e suggerimenti
Chef
Chef XL
Frusta K
Amalgamare burro/margarina e
zucchero
2,72 kg
(9 uova)
4,55 kg
(15 uova)
Min
Max
4
•
Per evitare schizzi di ingredienti,
aumentare gradualmente la velocità.
•
Quando si amalgamano burro/margarina
e zucchero per preparare dolci, usare
sempre burro a temperatura ambiente o
ammorbidirlo prima.
•
Per incorporare completamente gli
ingredienti smettere di mescolare e
raschiare la scodella con la spatola
frequentemente.
•
Utilizzare ingredienti freddi per dolci, a
meno che la ricetta indichi il contrario.
Amalgamare le uova per
impasti per torte
Min
Max
1 – 4
Amalgamare farina, frutta, ecc.
Min
1
30 – 60 secondi
Dolci e biscotti –
miscelare burro
e farina
Peso farina
680 g
910 g
Min
2
2
Miscele pronte
per dolci
Peso totale
2 kg
5 kg
Min
Max
45 – 60 secondi
Frusta a filo
Albumi
12
(455 g)
16
(605 g)
Min
Max
1½ – 2
Importante
•
Per evitare schizzi di ingredienti aumentare
gradualmente la velocità.
•
La frusta non è adatta per amalgamare miscele pronte per dolci, poiché queste miscele sono troppo pesanti e la danneggeranno.
•
Si ottengono i migliori risultati quando le
uova sono a temperatura ambiente.
•
Prima di montare gli albumi, accertarsi che
non vi sia unto o tuorlo d’uovo sulla frusta
o sulla ciotola.
Pan di spagna
620 g
(6 uova)
930 g
(9 uova)
4 – 6
Panna
(panna da montar
e fr
esca,
Contenuto di grassi 38%. I
tempi di lavorazione potr
ebber
o
variar
e, a seconda del contenu-
to di grassi della panna)
1L
2L
Min
4-6
1½ – 3
Maionese
Tuorlo
d’uovo
2
Max
1 – 1½
•
Per ottenere i migliori risultati, raschiare la
ciotola dopo l’aggiunta dell’olio e azionarla
per altri 10 secondi alla massima velocità.
Senape
10 g
Olio vegetale
200 ml
Dimensioni uova = medie (peso 53 – 63 g)
*
Questo serve solo da guida e varierà a seconda della ricetta esatta e degli ingredienti lavorati
