114
Käyttösuositustaulukko
Väline
Ruokaohje/työvaihe
Suurimmat
määrät
* (Minuuttia)
V
ihjeitä ja neuvoja
Chef
Chef XL
K-vatkain
Voin/margariinin ja sokerin
vaahdottaminen
2,72 kg
(9
munan
taikina)
4,55 kg
(15
munan
taikina)
Min
Max
4
•
Roiskumisen välttämiseksi lisää nopeutta
vähitellen.
•
Kun vaahdotat rasvaa ja sokeria
kakkutaikinoita varren, anna rasvan
lämmetä huoneenlämpöiseksi tai pehmitä
se ennen sekoittamista.
•
Jotta aineosat sekoittuvat perusteellisesti,
keskeytä sekoittaminen säännöllisesti ja
kaavi aineosat kulhon reunoilta sen pohjalle
lastan avulla.
•
Voitaikinan ainesten tulee olla kylmiä, ellei
valmistusohjeessa sanota muuta.
Kananmunien vatkaaminen
kakkutaikinoita varten
Min
Max
1–4
Esimerkiksi jauhojen ja
hedelmien käänteleminen
sekaisin
Min
1
30–60 sekuntia
Leivonnaiset ja
keksit – rasvan
hierominen
jauhoihin
Jauhojen
paino
680 g
910 g
Min
2
2
Valmiit
leivontaseokset
Kokonaispaino
2 kg
5 kg
Min
Max
45–60 sekuntias
V
ispilä
Munanvalkuaiset
12
(455 g)
16
(605 g)
Min
Max
1½–2
Tärkeä
•
Roiskumisen välttämiseksi lisää nopeutta
vähitellen.
•
Vispilä ei sovellu valmiiden leivontaseosten sekoittamiseen, sillä ne ovat niin raskaita, että vispilä vaurioituu.
•
Saat parhaat tulokset, kun kananmunat
ovat huoneenlämpöisiä.
•
Ennen munanvalkuaisten vatkaamista
varmista, että vispilässä tai kulhossa ei ole
rasvaa eikä keltuaista.
Kevyet seokset
620 g (6
munan
taikina)
930 g (9
munan
taikina)
4–6
Kerma
(T
uor
e vispikerma,
rasvapitoisuus 38 %.
Aika voi vaihdella kerman
rasvapitoisuuden mukaan.)
1 l
2
l
Min
4-6
1½–3
Majoneesi
Munankeltuainen
2
Max
1–1½
•
Saat parhaat tulokset kaapimalla kulhon,
kun öljy on lisätty, ja antamalla koneen
käydä vielä 10 sekuntia suurimmalla
nopeudella.
Sinappi
10 g
Kasviöljyä
200 dl
Ohjeissa käytetään keskikokoisia kananmunia (paino 53–63 g).
*
Tämä on vain suositus. Aika vaihtelee ruokaohjeen ja käsiteltävien aineosien mukaan.