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MASSAS BÁSICAS
MASSA FOLHADA COM OVO
400 g de farinha, 4 ovos.
Coloque a farinha na taçada misturadora com o gancho montado. Coloque os ovos sobre a farinha
e ligue a misturadora a uma velocidade média. Amasse durante alguns minutos. Forme uma bola,
cubra com película e deixe repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente. Corte a massa
em 8 porções, espalme-as com as mãos e passe cada uma pelo pasta sheet roller (disponível como
opcional).
PÃO CASEIRO
Para 1 pão: 500 g de farinha (00 ou de qualquer tipo, integral ou não), 20 g de fermento, 10 g de
sal, uma pitada de açúcar, água.
No recipiente da misturadora, dissolva o fermento num pouco de água morna e misture-o com 2
colheres de farinha e 1 pitada de açúcar. Cubra e deixe levedar num local aquecido durante 20
minutos. Junte a farinha peneirada e amasse com o preparado do fermento, 10 g de sal e a água
necessária para obter uma massa macia e elástica. Coloque a massa numa tigela polvilhada com
farinha, faça um corte em cruz sobre a mesma e polvilhe-a com farinha. Cubra a tigela com um pano
e deixe levedar até duplicar de volume. Amasse rapidamente e dê-lhe a forma desejada.
