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CREME DOLCI
CREMA CHANTILLY AL CIOCCOLATO
Cioccolato fondente g 150, zucchero g 40, liquore all’uovo, panna fresca freddissima dl 3.
Per la crema chantilly al cioccolato. Tenete per almeno un paio di ore in frigorifero tutti gli ingredienti
e gli attrezzi che utilizzerete. Mettete la panna nel recipiente dell’impastatrice e con la frusta a filo
incominciate a batterla. Quando incomincia a rapprendersi aggiungete lo zucchero, 1 bicchierino di
liquore e il cioccolato tritato grossolanamente con un coltello. Proseguite a battere finché la panna
diventa soda.
IMPASTI BASE
SFOGLIA ALL’UOVO
Farina g 400, 4 uova.
Versate la farina nel recipiente dell’impastatrice montato con il gancio. Sgusciate le uova, versatele
sulla farina e azionate l’impastatrice a velocità moderata. Impastate per alcuni minuti. Formate una
palla, copritela con pellicola e fatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Tagliatela in 8
porzioni, appiattitele con le mani e passatele, una per volta, attraverso il pasta sheet roller (disponi
-
bile come optional).
PANE CASERECCIO
Per 1 pane: 500g di farina (00 o di qualsiasi tipo, integrale o meno) 20 g di lievito di birra, 10 g di
sale, un pizzico di zucchero, acqua.
Nel recipiente dell’ impastatrice stemperate il lievito di birra in poca acqua tiepida poi amalgamatelo
con 2 cucchiaiate di farina e 1 pizzico di zucchero. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido
per 20 minuti. Unite la farina setacciata e impastatela col panetto lievitato, 10 g di sale e l’acqua
necessaria per avere un impasto morbido ed elastico. Mettete la pasta in una ciotola infarinata,
incidete la superficie con una croce e spolverizzatela di farina. Coprite la ciotola con un canovaccio
e lasciate lievitare fino a che abbia raddoppiato il suo volume. Lavorate velocemente l’impasto e
dategli la forma desiderata.
