Heinner HBM-900WHBK, Manual

Page: 65 / 127

www.heinner.com 600W, 220-240V~50/60Hz
VII. ALAPANYAGOK
1. Búza kenyérliszt
A kenyérlisztnek magas a glutén tartalma (magas glutén és fehérje tartalmú lisztnek is
nevezhető), rugalmas és kelesztés után megtartja a kenyér méretét. Lévén, hogy a glutén
tartalma nagyobb, mint a finomliszté, nagyméretű és rostosabb bélzetű kenyér készítéséhez
használható. A búza kenyérliszt a legfontosabb hozzávalója a kenyér készítésének.
2.
Simaliszt
A simaliszt a kemény búza és a puha búza pontos keverékéből jön létre, a kenyerek és
sütemények gyors elkészítéséhez.
3.
Teljes kiőrlésű búzaliszt
A teljes kiőrlésű liszt a búza teljes őrlésével jön létre, korpát és glutént tartalmaz. A teljes
kiőrlésű lisztből készült kenyerek általában kisebb méretűek. A legtöbb receptúra kombinálja a
teljes kiőrlésű lisztet a kenyérliszttel a legjobb eredmények elérésének céljából.
4.
Fekete búzaliszt
A fekete búzalisztet
„
durumliszt
”
-nek is szokták nevezni, a teljes kiőrlésű liszthez hasonlóan
rostokban gazdag. A nagyobb méretű kenyér elkészítéséhez ezt a lisztfélét nagymértékben kell
kombinálni kenyérliszttel.
5.
Süteményliszt
A süteményliszt a kemény búza vagy a fehérjeszegény búza őrlésével jön létre, elsősorban
sütemények készítéséhez használják. Annak ellenére, hogy különböző lisztfajták hasonlónak
tűnek, az élesztő teljesítménye és a különböző lisztfajták nedvszívó képessége nagymértékben
változik a búza termesztési területétől, a termesztés körülményeitől, az őrlési folyamattól és a
raktározás időtartamától függően. Válogathat kedve szerint a különböző gyártók lisztjei közül,
próbálja ki és hasonlítsa össze, majd válassza ki azt, amelyikkel a legjobb eredmények érhetőek
el.
6.
Kukoricaliszt és zabliszt
A kukoricaliszt és a zabliszt a kukorica illetve a zab őrlésével jönnek létre. Mindkettő
kiegészítő hozzávalóként szolgál a rostos kenyerek gyártásához, az aromák és a tömörség
gyarapítására szolgálnak.
7.
Cukor
A cukor, a kenyér édes ízének és a színének fokozására szolgáló nagyon fontos alapanyag.
Erősíti az élesztő tulajdonságait. Elsősorban a fehér cukrot használják. Ugyancsak a különleges
receptúrák elkészítéséhez barnacukrot és porcukrot is lehet használni.
8.
Élesztő
Az élesztőnek köszönhető az erjedési folyamat beindulása, majd később szén-dioxid
termelődik, amely meghatározza a tészta növekedését és a benne található rostok lágyságát.
Mindezek mellett az élesztőnek szüksége van a cukorban és a lisztben található
szénhidrátokra.
1 kiskanál száraz aktív élesztő = ¾ kiskanál instant élesztővel
5 kiskanál száraz aktív élesztő = 1 kiskanál instant élesztővel
2 kiskanál száraz aktív élesztő = 1,5 kiskanál instant élesztővel