Heinner HBM-900WHBK, Manual

Page: 11 / 127

www.heinner.com 600W, 220-240V~50/60Hz
9. Sare
Sarea este necesară pentru a îmbunătăți gustul pâinii și culoarea cojii. Totuși, sarea poate
împiedica fermentarea drojdiei. Nu folosiți prea multă sare la prepararea pâinii. Dacă nu doriți
să utilizați sare, o puteți omite. Pâinea va fi mai mare dacă nu conține sare.
10. Ouă
Adăugarea ouălor poate îmbunătăți consistența pâinii, făcând-o mai hrănitoare și mai mare,
adăugându-i și aroma specifică ouălor. Atunci când utilizați ouă, acestea trebuie încorporate
uniform în aluat.
11. Untură, unt și ulei vegetal
Untura poate face pâinea mai moale și îi mărește durata de păstrare. Untul trebuie topit sau
tăiat în bucăți mici înainte de utilizare, pentru a putea fi amestecat uniform după ce îl scoateți
din frigider.
12. Praf de copt
Praful de copt este utilizat în special pentru dospirea pâinii în cadrul programelor ultrarapide și
a prăjiturilor. Praful de copt nu necesită timp de dospire și produce gaze care duc la formarea
de bule pentru obținerea unei texturi afânate a pâinii, ca urmare a reacțiilor chimice.
13. Bicarbonat de sodiu
Principiu identic cu cel de mai sus. Poate fi folosit și în combinație cu praful de copt.
14. Apă și alte lichide
Apa este un ingredient esențial pentru prepararea pâinii. În general, o temperatură a apei
cuprinsă între 20°C şi 25°C este cea mai potrivită. Totuși, temperatura apei trebuie să fie
cuprinsă între 45 °C și 50 °C pentru obținerea unei dospiri mai rapide a pâinii în cazul utilizării
programelor ultrarapide. Apa poate fi înlocuită cu lapte proaspăt sau apă amestecată cu 2%
lapte praf, care îmbogățește gustul pâinii și gradul de rumenire. Unele rețete au ingrediente
precum sucul de mere, de portocale, de lămâi etc., acesta intensificând gustul pâinii.
MĂSURAREA INGREDIENTELOR
Unul dintre pașii cei mai importanți pentru prepararea unei pâini bune este folosirea
cantităților corecte de ingrediente.
Se recomandă utilizarea unei căni gradate sau a unei linguri de măsurare pentru obținerea
cantității exacte, în caz contrar, calitatea pâinii putând fi afectată.
1. Cântărirea ingredientelor lichide
Apa, laptele proaspăt sau soluțiile obținute din lapte praf pot fi măsurate cu vase gradate.
Observați nivelul lichidului din cana gradată, ținându-l orizontal. Atunci când măsurați ulei de
gătit, curățați bine vasul gradat înainte de a măsura alte ingrediente.
2. Măsurarea ingredientelor pudră
Ingredientele pudră trebuie păstrate în stare naturală. Nivelați cantitatea la gura cănii cu un
cuțit, pentru a asigura o măsură precisă.
3. Ordinea adăugării ingredientelor
Ordinea adăugării ingredientelor trebuie respectată. În general, ordinea este următoarea:
ingredientele lichide, ouăle, sarea și laptele praf etc. Atunci când adăugați ingredientele,
făina nu poate fi încorporată complet cu lichidul. Drojdia nu poate fi pusă decât pe făină
uscată. Drojdia nu trebuie să intre în contact cu sarea. După ce făina a fost amestecată un
anumit timp, un semnal sonor vă va aminti să adăugați ingredientele din fructe în compoziție.
Dacă ingredientele din fructe sunt adăugate prea devreme, savoarea va fi diminuată din cauza
duratei îndelungate de frământare. Atunci când folosiți funcția de temporizare pentru o
perioadă mai îndelungată, nu adăugați ingrediente perisabile, cum ar fi ouăle sau fructele.