Heinner HBM-900WHBK, Manual

Page: 119 / 127

www.heinner.com 600W, 220-240V~50/60Hz
VII. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
1. Αλεύρι αρτοποιίας
Το αλεύρι αρτοποιίας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (έτσι μπορεί επίσης να
ονομαστεί αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και πρωτεΐνη), έχει καλή
ελαστικότητα και διατηρεί το μέγεθος του ψωμιού μετά το φούσκωμα. Δεδομένου ότι η
περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι υψηλότερη από το απλό αλεύρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί
για μεγάλα ψωμιά με περισσότερες ίνες. Το αλεύρι αρτοποιίας είναι το πιο σημαντικό
συστατικό για τνηυ Παρασκευή του ψωμιού.
2.
Απλό αλεύρι
Το απλό αελύρι παράγεται με προσεκτική ανάμειξη σκληρού και μαλακού σιταριού, για
γρήγορη προετοιμασία ψωμιού ή κέικ.
3.
Αλεύρι ολικής αλέσεως
Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι το αποτέλεσμα λείανσης ολόκληρου σίτου, που περιέχει
φλούδα και γλουτένη. Το ψωμί που παράγεται από αλεύρι ολικής αλέσεως είναι συνήθως
μικρότερο σε μέγεθος. Οι περισσότερες συνταγές συνδυάζουν το αλεύρι ολικής αλέσωες με
το αλεύρι αρτοποιίας για καλύτερα αποτελέσματα.
4.
Μαύρο αλεύρι σίτου
Το μαύρου αλεύρι σίτου, που ονομάζεται επίσης "σκληρό αλεύρι", είναι ένα αλεύρι με
υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, παρόμοιο με το αλεύρι ολικής αλέσεως. Για να αποκτήσετε
ένα μεγάλου μεγέθους ψωμί μετά φούσκωμα, αυτό το αλεύρι θα πρέπει να χρησιμοποιείται
σε συνδυασμό με ένα μεγάλο ποσοστό αλεύρου αρτοποιίας.
5.
Αλεύρι για κέικ
Το αλεύρι για κέικ παράγεται με άλεση μαλακού σιταριού ή σιταριού με λίγες πρωτεΐνες, που
χρησιμοποιείται ειδικά για την παρασκευή κέικ. Αν και οι διάφοροι τύποι αλεύρων φαίνονται
παρόμοιοι, η απόδοση της μαγιάς και η ικανότητα απορρόφησης των διαφόρων τύπων
αλεύρου διαφέρει ουσιαστικά ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας σίτου, τις συνθήκες
καλλιέργειας, τη διαδικασία άλεσης και τη διάρκεια αποθήκευσης. Μπορείτε να επιλέξετε
διαφορετικές μάρκες αλεύρου από την τοπική αγορά για να τις συγκρίνετε επιλέγοντας
εκείνο με τα καλύτερα αποτελέσματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
6.
Αλεύρι αραβοσίτου και αλεύρι βρώμης
Το αλεύρι αραβοσίτου και το αλεύρι βρώμης είναι αποτέλεσμα της άλεσης του αραβοσίτου
και της βρώμης. Και τα δύο είναι συμπληρωματικά συστατικά για την παρασκευή του
ψωμιού με ίνες, συμβάλοντας στην ενίσχυση της γεύσης και της σφιχτότητας.
7.
Ζάχαρη
Η ζάχαρη είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό για την ενίσχυση της γλυκιάς γεύσης και του
χρώματος του ψωμιού. Ενισχύει επίσης τις ιδιότητες της μαγιάς. Χρησιμοποιείται κυρίως η
λευκή ζάχαρη. Επίσης, για την προετοιμασία ειδικών συνταγών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί
μαύρη ζάχαρη και ζάχαρη σκόνη.
8.
Μαγιά
Η μαγιά ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης και στη συνέχεια παράγει διοξείδιο του άνθρακα που
προκαλεί το φούσκωμα της ζύμης και τη μαλάκυνση των εσωτερικών ινών. Ωστόσο, η μαγιά
χρειάζεται υδατάνθρακες από τη ζάχαρη και το αλεύρι.
1 κουταλάκι του γλυκού ξερής ενεργούς μαγιάς = ¾ κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά
5 κουταλάκια του γλυκού ξερής ενεργούς μαγιάς = 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά
2 κουταλάκια του γλυκού ξερής ενεργούς μαγιάς = 1,5 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία
μαγιά