Garland M/MST35, Installation, Operation And Maintenance Manual

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Suggestions Pour Une Q ualité
D’alimen ts Frits
• Un composé à fritur e frais, non c ontaminé , produits de
meilleurs aliments frits.
• Goûter au c omposé à friture une f ois par jour. V os clients
le fo nt, lorsqu’ils mangent le pr oduit.
• Filtr er le composé à fritur e tous les jours . Etirer la g raisse
est inadéquat. V ous pouvez choisir le sy stème de
Filtration R apide GARLAND; ce syst ème est conçu pour
égaler votr e Frit euse Ga rland, ou v ous pouvez choisir un
fi ltr e en fo rme de cône .
• Drainer ou essuyer la nourritur e av ant de la faire frir e.
L ’ex cès d ’humidité et d ’eau pr ov oquent la dégradation du
composé à fritur e.
• Ne pas saler ou assaisonner la nourriture au- dessus de
la friteuse . Cett e pratique co ntribue à co ntaminer le
composé à fritur e et accélèr e sa détérioration.
• Ne pas secouer les aliments panés au- dessus de la
friteuse .
FONCTIONNEMENT suit e
• Laisser la friteuse c ouver te lorsqu’elle n ’est pas utilisée .
Ceci pr éviendra l’air d ’o xy der le composé à fritur e et
gardera les salet és à l’ex té rieur.
• Ne pas surchauff er le c omposé à friture . Suivr e les
températur es re commandées . Le fournisseur de c omposé
à friture peut v ous fournir des r ecett es test ées et des
techniques pour l ’utilisation de leur graisse .
• Surv eiller les signes de dég radation de votr e
composé . Les pr emiers signes de dég radation sont: un
brunissement inhabituel ou lorsque le composé émet
de la fumée. De l ’écume ou un changement désag réable
dans le goût des produits et l ’encrassement indiquent
aussi une dégradation du c omposé à friture .
• Régler le thermostat à 200°F ou moins, lorsque la frit euse
n’est pas utilisée .
• Un composé à fritur e brunissant et de la chapelure ou de
la pâte inexac tes peuv ent laisser croir e que les produits
sont cuits. Utiliser une r ecett e déjà expérimentée ou
acheter de la chapelur e ou de la pâte spécialement
prépar ées pour les techniques de fritur e d’aujour d’hui.
ENTRETIEN ET NETT OY AGE
Entr etien Génér al
NE JAMAIS fair e fonc tionner le brûleur lorsque la friteuse est
vide. En quelques minut es seulement, la friteuse peut êtr e
ruinée et la garantie de la friteuse est annulée dans c e cas- ci.
Le composé à fritur e devrait être fi ltr é une fois par jour au
moins. Si un lour d volume de nourritur e panée est frit, il
peut être néc essaire de fi ltr er deux fois ou plus chaque jour .
Ceci pr olonge la vie du composé à fritur e et produit une
nourriture de meilleur goût. L es fi ltr es GARLAND en fo rme
de cônes sont l ’idéal et non dispendieux; ils sont disponibles
chez votr e détaillant ou distributeur de pièc es.
La friteuse devrait êtr e netto yée t ous les jours, et c e tra vail
peut être c ombiné av ec le fi ltrage du c omposé à friture .
Après a voir vidé la frit euse, essuy er l’int érieur av ec un
linge et un netto yeur c ommercial pour frit euses/plaques
à frire , ensuit e rincer minutieusement. A ssécher et
remettr e le composé dans la frit euse. La frit euse devrait
être amenée à ébullition une f ois par semaine, a vec un
netto yeur c ommercial pour frit euses/plaques à frire , selon
les direc tives sur la bout eille. Chaque jour , essuyer les
contr ôles et l’int érieur de la porte av ec un linge humide.
Enlever le suppor t de paniers et le lav er au moins une fois
par semaine. De c ette manièr e, v otre frit euse rest era propr e
et d’appar ence neuv e plus longtemps . S’assur er que le
couv ercle de la soupape à gaz aut omatique est laissé en
place .