Garland M/MST35, Installation, Operation And Maintenance Manual

Page: 25 / 36

Pièc e nº 1382677 (2/15) Page 12
Problèmes De S écurité
AVER TISSEMENT : L ’utilisat eur devrait connaîtr e la NATURE
DES RISQUES d’éclaboussur es et de débordements et c.,
et DES CONSÉQUENCES pouvant en r ésulter , telles que
brûlures c orpor elles, inc endies, glissades sur du liquide
re nv ersé etc., si la frit euse est déplacée lorsqu ’il y a du liquide
à l’int érieur du récipient. Si la frit euse doit être déplac ée,
il est re commandé de r efroidir le liquide du r écipient à la
températur e de la pièce et de l ’enlev er du récipient.
Pour v ous assurer d ’un bon fonc tionnement et d’une
prot ection maximale , votr e Frit euse GARLAND est munie des
meilleurs et des plus fi ables c ontrôles et dispositif s de sûret é
disponibles. L e thermostat de g rande pr écision, co ntrôlera
les températur es du composé à fritur e entre 250° et 375°.
Si pour une raison ou une autre la v eilleuse devait s’ét eindre ,
la soupape de sûret é combinée arr êtera la cir culation de
gaz vers les brûleurs principaux et le brûleur de la v eilleuse.
Comme carac té ristique supplémentaire , c ette soupape
empêche le gaz de circuler jusqû aux brûleurs principaux
pendant l’allumage de la v eilleuse.
A cause du haut niveau de chaleur , tous les appar eils
sont munis, en équipement standar d, d ’un dispositif de
co ntrôle de haut e limite . Si pour une raison ou une autr e, la
températur e du composé à fritur e dépasse la températur e
maximale du cadran, la friteuse en entier s ’arr ête à 450°.
Si ceci se pr oduit faire v érifi er le sy stème c omplet par un
technicien de ser vice qualifi é . CE DISPOSITIF HA UTE LIMITE
NE DOIT, POUR A UCUNE RAISON QUE CE SOIT, Ê TRE ANNULÉ.
Bouts F onctionnan ts D’Optimum
Le choix du composé à fritur e est l’une des c onsidérations
important es pour que l’utilisation de la frit euse soit
profi table . Les c omposés à friture de meilleur e qualité v ous
coût eront moins chers par ce qu’ils dur ent plus longtemps
que les composés moins dispendieux et qu ’ils pr oduisent
des aliments de meilleur goût et d’appar ence supérieur e.
Plusieurs produits de haut e qualité sont disponibles et on
vous r ecommande f ort ement de les utiliser.
Pour une période d ’utilisation maximale du composé , les
utilisateurs a visés trouv ent qu’ils obtiennent les meilleurs
résultats en cuisant les fritur es à basse températur e. P ar
conséquent, a vec une frit euse ultra-rapide, t elle que la
friteuse GARLAND , vous ne dev ez pas frire v os pommes de
te rre à 375°F ou 400°F , mais à 325°F . Eff ec tuer des essais
déterminera les t empératures r equises pour vos menus .
Les pir es ennemis du composé à fritur e sont l’éclairage , la
chaleur, l ’air et le sel . Par c onséquent, pour prolonger la
FONCTIONNEMENT suit e
vie de la friteuse on doit la gar der couv erte lorsqu’elle n ’est
pas utilisée, frir e à des températur es basses, et r éduire les
températur es pendant les périodes d’att ente s.
Une habitude commune nociv e au composé à fritur e est
celle de saler les aliments dans le panier au- dessus de la
friteuse . Aussi, si la nourritur e est frite à l ’a vanc e et placée
au-dessus de la frit euse pour la garder chaude , comme on
le voit souv ent, la nourriture per dra rapidement sa qualité
croustillant e et goûtera le g ras .
Une erreur c ommune en friture est de sur charger les paniers
sous l’impr ession erronée qu ’on aug mentera la pr oductivit é
de la friteuse . Pour n ’impor te quelle friteuse et n ’impor te
quelle nourriture à frir e, on obtient seulement une c ertaine
quantité de nourritur e à l’heur e. P our de meilleurs résultats ,
nous re commandons de r emplir les paniers entre la moitié
(1/2) et les deux-tiers (2/3). Si les paniers sont r emplis plus
que ceci, le taux de pr oduction horair e diminuera.
Pour v ous donner un point de départ, le tableau suivant
suggère des t empératures qui sont utilisées pour c ertains
aliments :
FRY ING CHART
PRODUCT
TEMPERA TURE
TIME
(
0
F) (
0
C)
French F ried P otatoes
Ra w-to -done 350 177 5-7 Min
Blanching 325 163 4 Min
Bro wning
350 177 2 Min
French F ried Onion R ings 360 182 2-3 Min
Seaf ood
Shrimp 360 182 2-3 Min
Oy sters 350 177 1-4 Min
Scallops 250 121 3-5 Min
Fillets 350 177 3-4 Min
Clams 350-360 177-182 1-3 Min
Chicken
Small Piec es 350 177 6-10 Min
Large P ieces 350-360 177-182 8-11 Min
Cutlets , Chops (1” thick) 325 163 5-7 Min
Fritt ers
Fruit 350 177 3-5 Min
Vegetables (asparagus,
caulifl o wer , co rn,
eggplant, tomat o)
350 177 5-8 Min