Garland G2000, Installation And Operation Manual, Page: 22 / 32

Numéro du documen t : G_GO_OM_G2000DECK OVEN_4606130 – 12/2020 Page 11
UTILISATION (suit e)
7. Si v ous utilisez le four à usage génér al G-2771 ou G-2772
pour le même produit , chargez d ’abor d le compar timent
supérieur , puis le compar timent inf érieur . En effet , le
compar timent supér ieur (de ces modèles uniquemen t)
est normalemen t plus froid de 30 °F (17 °C ) à 60 °F (33 °C)
par rappor t au compar timent inf érieur . Lorsque le pr oduit
du compar timent inf érieur est pr êt, r etirez-le . Vér ifiez le
con tenu du c ompartimen t supérieur et laissez-le cuir e
plus longtemps si néc essaire.
8. Avan t d’enf ourner , préchauff ez le four à une t empératur e
supérieur e d’au moins 25 °F (14 °C ) par rappor t à la
tempér atur e désirée pour que le dessus des alimen ts
soit bien cuit et que le dessous de ces der niers soit moins
cuit. Une f ois le chargemen t du four t erminé , réglez la
commande à la t empératur e désirée . Pour les pr oduits
devan t être cuits plus longt emps sur le dessus, aug mentez
la tempér atur e de 25 °F (14 °C) pour les 8 à 10 dernièr es
minutes de cuisson.
Les instruc tions suivan tes son t données uniquement
à titre indica tif. La t empératur e et le temps de
cuisson dépendron t des rec ettes , des méthodes de
prépar ation des alimen ts, de la qualit é des ingrédien ts,
des préf érenc es de chacun, ainsi que de nombreux
autres fac teurs . En combinan t vos t echniques aux
rec ommandations du pr ésent guide , vous pour rez
dresser v otre pr opre tableau .
MORCEAU POIDS TEMPÉRATURE DU FOUR TEMPÉRATURE À C ŒUR MIN/LB (MIN/KG)
BŒUF
Côt e rôtie
6 lb à 8 lb
(2,7 kg à 3,6 kg)
300 °F à 325 °F
(149 °C à 163 °C)
140 °F (60 °C) saig nant 23 à 25 (51 à 55)
Côt e rôtie (7 c ôtes)
20 lb à 25 lb
(9 kg à 11,3 kg)
300 °F (149 °C)
160 °F (71 °C) saig nant 27 à 30 (60 à 66)
125 °F (52 °C) saig nant 11 (24)
140 °F (60 °C) à poin t 12 (26)
150 °F (66 °C) bien cuit 13 (29)
Gîte à la noix (sans sur longe ni jarret) 50 lb (22,7 kg) 250 °F (149 °C) 140 °F (60 °C) à poin t 12 (26)
Côt es roulées
5 lb à 7 lb
(2,3 kg à 3,2 kg)
300 °F à 350 °F
(149 °C à 177 °C)
140 °F (60 °C) saig nant 32 (71)
160 °F (71 °C) à poin t 38 (84)
170 °F (77 °C) bien cuit 48 (106)
Faux -filet
4 lb à 6 lb
(1,8 kg à 2,7 kg)
350 °F (177 °C)
140 °F (60 °C) saig nant 18 à 20 (40 à 44)
160 °F (71 °C) à poin t 20 à 22 (44 à 49)
170 °F (77 °C) bien cuit 22 à 24 (49 à 53)
Filet (1/2)
2 lb à 3 lb
(0,9 kg à 1,4 kg)
425 °F (218 °C) 140 °F (60 °C) saig nant 45 à 60 (99 à 132)
Entier
4 lb à 6 lb
(1,8 kg à 2,7 kg)
425 °F (218 °C) 140 °F (60 °C) saig nant 45 à 60 (99 à 132)
Surlonge r oulée (haute qualit é)
4 lb à 6 lb
(1,8 kg à 2,7 kg)
300 °F à 325 °F
(149 °C à 163 °C)
150 °F à 170 °F (66 °C à 77 °C) 35 à 40 (77 à 88)
Surlonge r oulée (haute qualit é)
3,5 lb à 4 lb
(1,6 kg à 1,8 kg)
300 °F à 325 °F
(149 °C à 163 °C)
150 °F à 170 °F (66 °C à 77 °C) 35 à 40 (77 à 88)
VEAU
Cuisseau
5 lb à 8 lb
(2,3 kg à 3,6 kg)
300 °F à 325 °F
(149 °C à 163 °C)
170 °F (77 °C) 23 à 35 (51 à 77)
Longe
4 lb à 6 lb
(1,8 kg à 2,7 kg)
300 °F à 325 °F
(149 °C à 163 °C)
170 °F (77 °C) 30 à 35 (66 à 77)
Côt é (carré)
3 lb à 5 lb
(1,4 kg à 2,3 kg)
300 °F à 325 °F
(149 °C à 163 °C)
170 °F (77 °C) 35 à 40 (77 à 88)
Épaule roulée
4 lb à 6 lb
(1,8 kg à 2,7 kg)
300 °F à 325 °F
(149 °C à 163 °C)
170 °F (77 °C) 40 à 45 (88 à 99)
Guide d’utilisa tion – Temps de r ôtissage
Remar que : c e tableau est donné uniquement à titr e indicatif .
Suite du tableau sur la page suiv ante