Gallet MAP 205 Baguette, Instruction Manual

Page: 8 / 56

CZ - 8
ChLEbOVé INGREDIENCE
1. Chlebová mouka
Chlebová mouka obsahuje vysoké množství lepku (proto jí lze také říkat lepková mouka, která
obsahuje velké množství bílkovin, má dobrou elasticitu a zabraňuje spadnutí chleba po naky -
nutí. Jelikož je obsah lepku vyšší než u běžné mouky, lze ji použít na výrobu velkých chlebů s
lepší vnitřní strukturou. Chlebová mouka je nejdůležitější ingrediencí při výrobě chleba.
2. hladká mouka
Mouka, která neobsahuje prášek na pečení, a lze ji použít na výrobu rychlých chlebů.
3. Celozrnná mouka
Celozrnná mouka je umleta ze zrn. Obsahuje pšeničné slupky a lepek. Celozrnná mouka je
těžší a výživnější než běžná mouka. Chléb z celozrnné mouky je obvykle malý. Proto většina
receptů obvykle kombinuje celozrnnou mouku s chlebovou moukou, aby bylo dosaženo nejlep -
ších výsledků.
4. Tmavá pšeničná mouka
Tmavé pšeničné mouce se také říká hrubá mouka. Jde o mouku s vysokým obsahem vlákniny a
je podobná celozrnné mouce. Chcete-li po kynutí mít velký bochník, je třeba ji smíchat s trochou
chlebové mouky.
5. Samokynoucí mouka
Mouka obsahující prášek na pečení, která se používá především na pečení koláčů. Samoky -
noucí mouka se pripravuje smícháním mouky, soli a prásku do peciva v tomto pomeru: 250 ml
mouky, 1½ kávové lžičky prásku do peciva, ½ kávové lžičky soli
6. Kukuřičná mouka a ovesná mouka
Kukuřičná a ovesná mouka je mleta z kukuřice a ovsa. Jde o přídavné ingredience při výrobě
hrubého chleba, které se přidávají za účelem vylepšení chuti a textury.
7. Cukr
Cukr je velmi důležitou ingrediencí zvyšující sladkou chuť a způsobující barvu chleba. Také
slouží jako výživa kvasnic. Běžně se používá bílý cukr. Tmavý cukr, mletý cukr a bavlněný cukr
může být vyžadován u specifických receptů.
8. Kvasnice
Při procesu kvašení kvasnice produkují oxid uhličitý. Oxid uhličitý chléb zvětší a zlehčí jeho
strukturu. Kvasnice však potřebují uhlovodany v cukru a mouce jako výživu.
1 lžička aktivních suchých kvasnic = 3/4 lžičky instantních kvasnic
1,5 lžičky aktivních suchých kvasnic = 1 lžička instantních kvasnic
2 lžičky aktivních suchých kvasnic = 1,5 lžičky instantních kvasnic
Kvasnice je třeba uchovávat v lednici, aby nedošlo k jejich zničení při vysoké teplotě. Před
použitím zkontrolujte datum výroby a dobu trvanlivosti kvasnic. Po každém použití je ihned ulož -
te zpět do lednice. Pokud chléb nenakyne, je to většinou špatnými kvasnicemi.
Níže jsou popsány způsoby, jak zjistíte, zda jsou vaše kvasnice čerstvé a aktivní.
1/ Nalijte 1/2 hrnečku teplé vody (45-50 °C) do odměrky.
2/ Přidejte 1 lžičku bílého cukru do odměrky a promíchejte. Poté přisypte 2 lžičky kvasnic.
3/ Odměrku umístěte na teplé místo na přibližně 10 minut. Vodu nemíchejte.
4/ Měl by vzniknout až 1 hrníček pěny. V opačném případě jsou kvasnice staré a neaktivní.
9. Sůl
Sůl je nutná pro lepší chuť chleba a barvu kůrky. Může ale také zabránit kvasnicím v kynutí.
Nepoužívejte v receptech příliš mnoho soli. Chléb by byl bez soli větší.
10. Vejce
Vejce mohou zlepšit strukturu chlebu, chléb bude výživnější a větší. Vejce je nutné stejnoměrně
vmíchat.