22
FRITUREN VAN VERSE ETENSWAREN
De volgende tabel raadplegen, rekening houdend met het feit dat de aangegeven baktijden en -temperaturen bij bena-
dering zijn en moeten worden aangepast volgens de hoeveelheid en persoonlijke smaak.
Voedsel
Max. hoeveelheid (gr.)
Temperatuur (°C)
Tijd (minuten)
Verse frites Halve portie
700
170
1e fase 8 - 10
2e fase 1 - 2
Hele portie
1300 (versie 4 liter)
170
1e fase 11 - 13
2e fase 2 - 4
1000 (versie 3 liter)
170
1e fase 11 - 13
2e fase 2 - 4
Vis
Calamares
600
140
9 - 11
Canestrelli
600
140
10 - 12
Sardines
600
140
10 - 12
Garnalen
600
140
8 - 10
Tong
500
140
6 - 8
Vlees
Rundkoteletten
500
160
8 - 9
Kippenbouten
500
160
8 - 10
Gehaktballen
700
160
8 - 10
Groenten Artisjokken
400
150
15 - 17
Bloemkool
600
150
10 - 11
Champignons
500
150
8 - 10
Aubergines
200
150
9 - 11
Courgettes
500
150
13 - 15
GOED FRITUREN
Het is belangrijk voor elk recept de aanbevolen tem-
peratuur te volgen. Bij een te lage temperatuur,
neemt het voedsel olie op. Bij een te hoge tempera-
tuur wordt direct een korst gevormd en blijft het
voedsel vanbinnen rauw.
De te frituren etenswaren worden in de olie onder-
gedompeld, als deze de juiste temperatuur bereikt
heeft, dus nadat het controlelampje "B" gedoofd is.
Doe het mandje niet te vol, anders daalt de tempe-
ratuur van de olie te snel en zijn de etenswaren te
vet en onregelmatig gefrituurd.
Controleer of de etenswaren in dunne en evengrote
stukken gesneden zijn. Dikke stukken zijn moeilijk
gaar te krijgen vanbinnen, ook al zien ze er van
buiten goed uit, terwijl stukken met een gelijke dikte
gelijktijdig gaar zijn.
Maak de etenswaren perfect droog voor u ze onder-
dompelt in olie of vet, om oliespatten te vermijden;
bovendien zijn vochtige etenswaren na het bakken
week (vooral frites).
Het is aangeraden etenswaren met een hoog vocht-
gehalte (vis, vlees, groenten) te paneren of met meel
te bestuiven. Verwijder zorgvuldig overtollig meel of
paneermeel alvorens de etenswaren in de olie te
laten zakken.
A5-278IDL 10-12-2003 13:51 Pagina 22
