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FRITURA DE ALIMENTOS NO CONGELADOS
Consultar la siguiente tabla teniendo en consideración que los tiempos y las temperaturas de cocción son aproxi-
mados y deben ser regulados en función de las cantidades y del gusto personal.
Alimento
Cantidad máxima (gr.)
Temperatura (°C)
Tiempo (minutos)
Patatas frescas Media ración
700
170
1°fase 8-10
2°fase 1-2
Ración entera
1300 (versión 4 l,)
170
1°fase 11 – 13
2°fase 2-4
1000 (versión 3 l,)
170
1°fase 11 – 13
2°fase 2-4
Pescado
Calamares
600
140
9 - 11
Vieiras
600
140
10 - 12
Sardinas
600
140
10 - 12
Quisquillas
600
140
8 - 10
Lenguados
500
140
6 - 8
Carne
Chuletas de cerdo
500
160
8 - 9
Filetes de pollo
500
160
8 - 10
Albóndigas
700
160
8 - 10
Verduras
Alcachofas
400
150
15 - 17
Coliflor
600
150
10 - 11
Setas
500
150
8 - 10
Berenjenas
200
150
9 - 11
Calabacines
500
150
13 - 15
PROCEDIMIENTO PARA FREIR CORRECTAMENTE
Es importante seguir para cada receta la temperatura
aconsejada. Con una temperatura demasiado baja, la
fritura absorbe aceite. Con una temperatura demasia-
do alta, se crea inmediatamente la costra y la parte
interna sigue estando cruda.
Poner en el aceite los alimentos que se desean freír,
solamente cuando el aceite alcance la temperatura cor-
recta, es decir cuando el indicador luminoso “B” se
apaga.
No sobrecargar la cesta, ello provoca el descenso
repentino de la temperatura del aceite y por tanto una
fritura demasiado grasa y no uniforme.
Controlar que los alimentos no sean gruesos y que el
grosor sea el mismo para todos, ya que los alimentos
demasiados gruesos se cuecen mal en el interior, aun-
que presenten luego un aspecto bonito, sin embargo los
que tienen un grosor uniforme alcanzan al mismo tiem-
po una cocción ideal.
Secar perfectamente los alimentos antes de introducirlos
en el aceite o grasa para evitar salpicaduras de aceite;
además los alimentos mojados resultan blandos
después de la cocción (especialmente las patatas).
Aconsejamos rebozar o enharinar los alimentos con un
alto contenido de agua (pescado, carne, verduras)
teniendo cuidado de eliminar el pan o la harina
sobrantes antes de ponerlos en el aceite.
A5-278IDL 10-12-2003 13:51 Pagina 26
