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FRITURA DE ALIMENTOS NÃO CONGELADOS
Consultar a seguinte tabela tendo presente que os tempos e as temperaturas de cozedura são aproximados e devem
ser regulados em função das quantidades e da preferência pessoal.
Alimento
Quantidade máx. (g)
Temperatura (°C)
Tempo (minutos)
Batatas frescas Meia porção
700
170
1ª fase 8 – 10
2ª fase 1 – 2
Porção inteira
1300 (versão de 4 l)
170
1ª fase 11 – 13
2ª fase 2 – 4
1000 (versão de 3 l)
170
1ª fase 11 – 13
2ª fase 2 – 4
Peixe
Lulas
600
140
9 - 11
Lulas às rodelas
600
140
10 - 12
Sardinhas
600
140
10 - 12
Gambas
600
140
8 - 10
Solhas
500
140
6 - 8
Carne
Panados de porco
500
160
8 - 9
Panados de frango
500
160
8 - 10
Croquetes
700
160
8 - 10
Legumes
Alcachofras
400
150
15 - 17
Couve-flor
600
150
10 - 11
Cogumelos
500
150
8 - 10
Beringelas
200
150
9 - 11
Courgettes
500
150
13 - 15
PARA FRITAR CORRECTAMENTE
É importante seguir a temperatura aconselhada para
cada receita. Com uma temperatura muito baixa, os fri-
tos absorvem óleo. Com uma temperatura muito alta
forma-se imediatamente a crosta e o interior fica cru.
Os alimentos a fritar só devem mergulhados quando o
óleo atingiu a temperatura, isto é quando a lâmpada-
piloto “B” se apagar.
Não sobrecarregar o cesto, isso provocará um abaixa-
mento repentino da temperatura do óleo e portanto
uma fritura muito gordurosa e não uniforme.
Verificar se os alimentos são finos e de espessura unifor-
me, pois os alimentos muito grossos cozem mal por
dentro, apesar do seum bom aspecto, enquanto que os
de espessura uniforme atingem ao mesmo tempo a
cozedura ideal.
Enxugar muito bem os alimentos antes de mergulhá-los
no óleo ou na gordura para evitar que o óleo salpique;
por outro lado, os alimentos húmidos ficam muito moles
após a cozedura (especialmente as batatas).
É aconselhável panar ou enfarinhar os alimentos ricos
de água (peixe, carne, verduras), tendo o cuidado de
eliminar o pão ou a farinha em excesso antes de mer-
gulhá-los no óleo.
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