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FRITTURA DI ALIMENTI NON SURGELATI
Consultare la seguente tabella tenendo presente che i tempi e le temperature di cottura sono approssimativi e
devono essere regolati in funzione delle quantità e del gusto personale.
Alimento
Quantità max. (gr.) Temperatura (°C) Tempo (minuti)
Patatine fresche
Mezza porzione
700
170
1°fase 8 – 10
2°fase 1 – 2
Porzione intera
1300 (versione 4 lt.) 170
1°fase 11 – 13
2°fase 2 – 4
1000 (versione 3 lt.) 170
1°fase 11 – 13
2°fase 2 – 4
Pesce
Calamari
600
140
9 - 11
Canestrelli
600
140
10 - 12
Sardine
600
140
10 - 12
Gamberetti
600
140
8 - 10
Sogliole
500
140
6 - 8
Carne
Cotolette di maiale (3-4)
500
160
8 - 9
Cotolette di pollo (3-4)
500
160
8 - 10
Polpette (15)
700
160
8 - 10
Verdure
Carciofi
400
150
15 - 17
Cavolfiore
600
150
10 - 11
Funghi
500
150
8 - 10
Melanzane
200
150
9 - 11
Zucchine
500
150
13 - 15
PER FRIGGERE NEL MODO GIUSTO
E’ importante seguire per ogni ricetta la temperatura
consigliata. A temperatura troppo bassa, la frittura
assorbe olio. A temperatura troppo alta si forma subi-
to la crosta e l’interno rimane crudo. Gli alimenti da
friggere devono essere immersi solo quando l’olio ha
raggiunto la giusta temperatura, cioè quando la spia
luminosa “B” si spegne. Non sovraccaricare il cestello,
ciò provocherebbe un abbassamento repentino della
temperatura dell’olio e quindi una frittura troppo gras-
sa e non uniforme. Controllare che gli alimenti siano
sottili e di uguale spessore, in quanto gli alimenti trop-
po spessi cuociono male all’interno, malgrado il bel-
l’aspetto, mentre quelli di spessore uniforme raggiun-
gono contemporaneamente la cottura ideale.
Asciugare perfettamente gli alimenti prima di immer-
gerli nell’olio o grasso per evitare spruzzi di olio; inol-
tre gli alimenti umidi risultano molli dopo la cottura
(specialmente le patate). E’ consigliato impanare o
infarinare gli alimenti ricchi di acqua (pesci, carne,
verdure), avendo cura di eliminare il pane o la farina
in eccesso prima di immergerli nell’olio.
A5-278IDL 10-12-2003 13:51 Pagina 6
