Casselin 3611630001342, Manual

Page: 73 / 99

NL
Indicatieve tijden en temperaturen voor industrieel frituren
De onderstaande tabel toont de temperaturen en tijden, die als optimaal worden beschouwd, voor het
koken van een aantal van de voedingsmiddelen die gewoonlijk in onze keukens worden gebruikt.
PRODUCTEN TEMP. ° C
Verse aardappelen 175-180
Bevroren aardappelen 180
Bevroren gepaneerde champignons 175-180
Gepaneerde verse aubergine 175-180
Vers gepaneerde garnalen 180-185
Bevroren gepaneerde garnalen 180-185
Gepaneerde bevroren inktvis 175-180
Vers gepaneerde visfilet 175-180
Bevroren gepaneerde visfilet 175-180
Gepaneerde karbonades 175-180
Gepaneerde kalfskoteletten 175-180
Vers gepaneerde kip 180-185
Bevroren gepaneerde kip 175-180
Bevroren gepaneerde kipfilet 175-180
Onderstaande tabel toont de kritische temperaturen van de verschillende oliën die worden gebruikt voor
frituren en vetten (rookpunt).
PRODUCT TEMP. ° C
Pinda-olie 198
Katoenzaadolie 230
Zonnebloemolie 170
Mais olie 163
Kokosnootolie 138
Olijfolie 175
Soja-olie 130
Margarine 140
Boter 161
Reuzel 196
Het is onmogelijk om gegevens over olie uit verschillende zaden te hebben, maar we zullen waarschijnlijk
dezelfde kenmerken hebben
of lager dan die van de bovengenoemde oliën.
BELANGRIJK :
Het is raadzaam om bij aankoop te informeren naar de thermische eigenschappen van de
betreffende olie ; er zijn maar weinig oliën die bestand zijn tegen de kooktemperaturen van
gefrituurd voedsel.
6. REINIGING EN ONDERHOUD
6.1 Onderhoud en reiniging
Roestvrijstalen onderdelen moeten dagelijks worden schoongemaakt met warm zeepachtig water ; daarna
grondig uitspoelen.
Gebruik nooit directe hogedrukwaterstralen, omdat hierdoor infiltratie in de componenten kan ontstaan.
Reinig roestvrij staal nooit met lappen, metalen pads of gewone staalborstels die ijzerdeeltjes kunnen
afzetten en oxidatiepunten kunnen veroorzaken.