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Type de
poisson -
Poids ou
Assaisonnement
Temps
fruits de
nombre de
Niveau
suggéré (de 1
approx.
mer
morceaux
d’eau
à 3 c. à thé séché)
(min)
Directives
Coquilles
0,45 kg (1 lb)
Bas
Estragon,
De 12 à 14
■
Disposer sur une couche,
St-Jacques
écalées
persil,
au-dessus des trous;
(fraîches)
graines de coriandre,
il faut plusieurs couches
zeste de citron râpé,
avec de plus grandes
muscade,
quantités de mollusques.
Pétoncles
0,45 kg (1 lb)
Bas
ail émincé
De 13 à 16
■
Il peut être nécessaire de
(frais)
écalés
(2 gousses)
régler la minuterie au
Max. 25 mm
maximum lorsque les
(1 po)
mollusques sont gros ou en
d’épaisseur
grosses quantités.
■
Brasser au bout de 7 min
et au bout de 10 min.
■
Cuire jusqu’à ce que la chair
des mollusques devienne de
couleur opaque.
Crevettes
Grosses
Bas
Mélange
De 12 à 14
■
Défaire les piles de
(fraîches
non
d’assaisonnement
crustacés.
ou congelées décortiquées
pour fruits de mer,
■
Brasser au bout de
et dégelées)
0,45 kg (1 lb)
zeste de citron râpé,
7 et de 10 minutes.
0,68 kg (1 1/2 lb)
Moyen
raifort
De 18 à 20
■
Cuire jusqu’à ce que la
coquille soit rougeâtre et la
chair de couleur opaque.
■
Pour 0,68 kg (1 1/2 lb), brasser au
bout de 10 et de 15 minutes.
Filets
0,23 kg (1/2 lb)
Bas
Moutarde sèche,
De 9 à 11
■
Vaporiser le fond du bol de
(frais
d’une épaisseur
piment de la
cuisson avec un produit
ou congelés
entre 6 et 13 mm
Jamaïque,
antiadhésif afin de mieux
et dégelés)
(1/4 - 1/2 po)
marjolaine
enlever les filets et nettoyer
- de sole,
le bol.
- d’aiglefin
■
Placer les morceaux les plus
- ou autres
gros dans le fond et empiler
les plus petits sur le
dessus.
■
Cuire jusqu’à ce que la chair
devienne de couleur opaque
et qu’elle se défasse
facilement.
■
Sortir doucement à l’aide
d’une spatule.
Steaks
■
Vaporiser le fond du bol de
(frais ou
De 0,45 à 0,68 kg
cuisson avec un produit
congelés et
(1-1 1/2 lb)
antiadhésif afin de mieux
dégelés)
enlever les filets et nettoyer le bol.
■
Placer dans le fond du bol de
cuisson.
3 ou 4 morceaux
■
Cuire jusqu’à ce que la chair
– Saumon
De 19 à 25 mm
Moyen
Aneth,
De 22 à 24
devienne de couleur opaque
(3/4 - 1 po)
estragon,
et qu’elle se défasse
d’épaisseur
beurre au citron
facilement; vérifier près
d’une arête ou à un
endroit épais.
■
Lorsque la production de vapeur
cesse avant la sonnerie de la
minuterie, ajouter 125 ml (1/2 t)
d’eau au socle et surveiller afin
1 ou 2 morceaux
de ne pas trop cuire.
– Espadon
De 19 à 25 mm
Moyen
Zeste de citron râpé,
De 19 à 21
■
Sortir doucement du bol de
(3/4 - 1 po)
zeste d’orange râpé,
cuisson à l’aide d’une spatule.
d’épaisseur
moutarde sèche
■
Essayer avec d’autres types
de poisson. Respecter les
1 ou 2 morceaux
directives de base pour la
– Thon
De 19 à 25 mm
Moyen
Cari,
De 19 à 23
cuisson de steaks de
(3/4 - 1 po)
muscade,
poisson.
d’épaisseur
ciboulette
■
Surveiller afin de ne pas
trop cuire.
