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POULET ET SAUCISSES
RIZ
Utiliser une tasse pour mesurer précisément la quantité de riz et d’eau qui vont dans le
bol. Vérifier la cuisson et la consistance du riz au bout du délai minimal donné et le
brasser à ce moment.
Pour modifier le goût du riz, remplacer la quantité d’eau prescrite dans le bol pour le riz
par la même quantité de bouillon de poulet, de boeuf ou de légumes. Ajouter les épices
ou les assaisonnements avant la cuisson. Ajouter au riz des oignons émincés, du persil
ou des champignons.
Poids ou
Assaisonnement
Temps
Poulet et
nombre de
Niveau
suggéré (de 2
approx.
saucisses
morceaux
d’eau
à 3 c. à thé séché)
(min)
Directives
Poulet
■
Dans tous les cas, étuver
(peau et gras
jusqu’à ce que le jus de
enlevés)
cuisson soit transparent et
que la chair soit blanche
dans les parties épaisses
ou près des os.
– poitrines
De 0,56 à 0,68 kg
Moyen
Cari,
De 22 à 24
■
Placer les morceaux dans
désossées
(1 1/4 - 1 1/2 lb)
romarin,
le fond du bol; le cas
4 gros morceaux
thym
échéant, ajouter par-dessus
les plus petits morceaux.
– poitrines
De 0,45
Élevé
Assaisonnements
De 32 à 35
■
Placer les morceaux dans
divisées,
à 0,56 kg
à volaille,
le fond du bol; la partie
avec os
(1 - 1 1/4 lb)
sarriette,
charnue vers le bas et la partie
(2 morceaux)
muscade
épaisse vers la paroi du bol.
De 0,70 à 0,9 kg
Élevé
Macis,
De 36 à 39
■
Placer les morceaux dans
(1 3/4 - 2 lb)
paprika,
le fond du bol; la partie
(4 morceaux)
estragon
charnue vers le bas et la partie
épaisse vers la paroi du bol.
Saucisses
0,45 kg (1 lb)
Bas
Graines de
De 13 à 15
■
Placer les saucisses
longueur
(8)
moutarde,
dans le fond du bol de
maximale de
fenouil,
cuisson et empiler les autres
17 cm (7 po),
0,9 kg (2 lb)
Bas
flocons d’oignons
sur le dessus de façon
percées à la
(16)
séchés
transversale. Pour 0,9 kg. (2 lb),
fourchette
Graines de cumia
De 21 à 23
faire 3 couches.
pour en
poudre de chili, anis
prévenir
l’éclatement
Temps
Type
Quantité
Quantité
Niveau
approx.
de riz
de riz
d’eau
d’eau
(min)
Directives
Brun
– régulier,
à grains
1 tasse
1
1
⁄
2
tasse
Élevé
De 50 à 52
■
Donne environ 3 tasses.
longs ou
1
1
⁄
2
tasse
2 tasses
Élevé
De 54 à 56
■
Donne environ 4 1/2 tasses.
courts
2
1
⁄
2
tasses
3 tasses
Élevé
De 60 à 62
■
Donne environ 7 1/2 tasses.
Blanc
– Régulier,
grain
extralong,
1 tasse
1
1
⁄
2
tasse
Moyen
De 35 à 36
■
Donne environ 3 1/2 tasses.
long et
1
1
⁄
2
tasse
2 tasses
Élevé
De 40 à 42
■
Donne environ 5 tasses.
moyen
2
1
⁄
2
tasses
3 tasses
Élevé
De 48 à 50
■
Donne environ de 8 à
8 1/2 tasses.
À demi cuit
– Régulier,
grain
1 tasse
1
2
⁄
3
tasse
Élevé
De 48 à 50
■
Donne environ 3
1
⁄
2
tasses.
long
1
1
⁄
2
tasse
2 tasses
Élevé
De 51 à 53
■
Donne environ 5 tasses.
2
1
⁄
2
tasses
3 tasses
Élevé
De 60 à 62
■
Donne environ 6 tasses.
