Cairns
Français
05060153 00 24/10/2013
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TEMPORARY DATA
14.Le chargement du comptoir frigorifique -
opérateur qualifié
-
Pour la fourniture du meuble il faut suivre certaines règles importantes:
z
disposer la marchandise de façon à ce qu'elle ne dépasse jamais la ligne de
charge maximum, dépasser cette limite signifie perturber la bonne circulation de
l'air en provoquant une hausse de température de la marchandise et la formation
de glace sur l'évaporateur;
z
la disposition de la marchandise, sans zones vides, garantit le meilleur
fonctionnement du comptoir frigorifique;
z
disposer la marchandise de manière à ne pas perturber le flux de l'air réfrigéré
z
Le maximum de charge admissible uniformément distribuée sur la cuve est de
200 kg/m
²
(Rif. 15)
z
version PIZZA
les bacs Gastro Norm répondent à la norme EN 631, modèle 1/3
H= 65 mm.
15.
L'approvisionnement du comptoir (version TCPW)
Pour la fourniture du meuble il faut suivre certaines règles importantes:
z
Faire chauffer le comptoir pendant au moins 2 heures de façon à atteindre une
température interne adéquate.
z
Les aliments chauds doivent être placés dans le comptoir frigorifique
immédiatement après la cuisson et dans tous les cas à une température non
inférieure à 65°.
z
Les tables chaudes
NE
sont PAS conçues pour chauffer et encore moins pour
cuire les aliments mais elles sont conçues exclusivement pour conserver le produit
exposé.
z
Contrôler plusieurs fois par jour que la température interne correspond à la juste
condition de maintien. La température de conservation, pour la plupart des
produits, est de 65°C.
z
Cette température à tendance à faire continuer la cuisson de certains aliments;
garder donc dans la table chaude des petites quantités de produit en périodes de
vente serrées.
z
Disposer les produits sur une seule couche de façon à ce qu'ils soient en contact
avec la surface chauffante.
z
Les produits liquides (jus et sauces) peuvent être maintenus à une température de
82°C.
z
Contrôler à l'aide d'un thermostat la température interne des produits exposés.
16.Dégivrage et rejet d'eau (Rif. 19)
La ligne des comptoirs frigorifiques Cairns est équipée d'un dégivrage
à arrêt simple.
16_1.Écoulement de l`eau:
Pour l`évacuation de l`eau de dégivrage il faut:
z
prévoir un rejet sous plancher avec une légère pente;
z
installer le siphon en dotation entre le tuyau d`échappement du comptoir
z
NE PAS
charger le plan supérieur en verre (Rif. 16)
z
Écouler d'abord la marchandise qui se trouve depuis plus longtemps
dans le
meuble avant celle qui vient d'y être introduite (rotation des denrées
alimentaires) ;
z
La charge maximale admise uniformément distribuée sur les étagères est de
160 kg/m
²
et dans le bac est de
200 kg/m
²
(Rif. 15).
z
Pour éviter le glissement de la marchandise sur les étagères inclinées utiliser
toujours les hausettes de confinement.
z
Le comptoir frigorifique est destiné à la préservation de la température du
produit exposé et non à la baisser. Les produits alimentaires doivent être
introduits seulement si déjà réfroidis à leurs températures respectives de
conservation. NE PAS introduire de produits qui ont subi un chauffage.
