Când temperatura este prea ridicată,
grăsimea începe să producă fum. Această
temperatură este denumită punctul de
fumegare.
Tabelul de mai jos prezintă exemple de tipuri
de alimente
ș
i vă oferă temperaturile optime
ș
i duratele sugerate pentru gătire. Parametrii
pot varia în func
ț
ie de temperatură, calitate,
consisten
ț
ă
ș
i cantitatea de alimente.
Pre-încălzi
ț
i întotdeauna
aparatul.
Alimentele care urmează a fi
gătite
Temperatura (°C)
Durată / Sfaturi
Pește și moluște
140 – 160
File de somon
160
8 minute, întoarce
ț
i după 4 minute.
Creve
ț
i uria
ș
i (decortica
ț
i)
140
6 minute, întoarce
ț
i după 3 minute.
Fripturi de rechin, groase de aproxi‐
mativ 2,5 cm
160
10 minute, întoarce
ț
i după 5 minute.
Calcan, Müllerin Art (prăjit în unt)
140
8 minute, întoarce
ț
i după 4 minute, prima dată
pe partea fără piele.
Fileuri de cambulă
140
6 minute, întoarce
ț
i după 3 minute.
Vițel
140 – 180
Cotlet de vi
ț
el
180
10 minute, întoarce
ț
i după 5 minute.
Medalioane de vi
ț
el, 4 cm grosime
160
10 minute, întoarce
ț
i după 5 minute.
Fripturi de vi
ț
el, 3 - 4 cm grosime
160
6 minute, întoarce
ț
i după 3 minute.
Escalop de vi
ț
el, natural
180
5 minute, întoarce
ț
i după 2,5 minute.
Tocăni
ț
ă de vi
ț
el în sos de smântâ‐
nă
180
6 minute, întoarce
ț
i după 3 minute. Bucă
ț
ile
de carne nu trebuie să adere între ele.
Vită
160 – 180
Friptură de vită, foarte crudă
180
2 minute, întoarce
ț
i după 1 minut.
Friptură de vită în sânge
180
6 minute, întoarce
ț
i după 3 minute.
Friptură de vită, mediu
180
8 minute, întoarce
ț
i după 2 minute.
Friptură de vită - bine făcută
180
8 minute, întoarce
ț
i după 4 minute. Dacă car‐
nea nu are grăsime, durata de frigere cre
ș
te
cu aproximativ 20%.
Hamburger
160
6 - 8 minute, întoarce
ț
i după 3 - 4 minute.
Châteaubriand
160 după care 100
Face
ț
i un sote de carne în ulei pe toate păr
ț
ile
(întoarce
ț
i doar atunci când carnea nu se li‐
pe
ș
te de suprafa
ț
ă). Rumeni
ț
i pe o latură timp
de 10 minute (100°C).
Porc
160 – 180
Medalioane de porc
160
8 minute, întoarce
ț
i după 4 minute (în func
ț
ie
de grosime).
Fripturi de porc
180
8 minute, întoarce
ț
i după 4 minute.
198
ROMÂNA
Summary of Contents for ITE42600KB
Page 239: ...239 ...