10
GW43-008_v02
Rozwiązania dla powyższych problemów
a) Należy dokładnie odmierzać składniki.
b) Należy dopasować ilość składników i sprawdzić, czy
wszystkie składniki zostały dodane.
c) Należy dodać inny płyn lub pozostawić go do schłodze
-
nia w temperaturze pokojowej. Składniki należy dodawać
zgodnie z kolejnością określoną w odpowiednim przepisie.
Po środku nasypanej mąki zrobić dołek i wsypać do niego
rozdrobnione lub suche drożdże.
Nie należy dopuścić,
aby drożdże weszły w bezpośredni kontakt z płynem.
d) Należy stosować wyłącznie świeże i odpowiednio prze
-
chowywane składniki.
e) Należy zmniejszyć całkowitą ilość składników, nie doda
-
wać więcej mąki niż podano w przepisie. Należy zmniej
-
szyć ilość składników o
⅓
.
f) Należy zmniejszyć ilość dodanego płynu. Jeśli używane
są składniki zawierające wodę, należy odpowiednio
zmniejszyć wtedy ilość płynu.
g) W przypadku bardzo wilgotnej pogody, dodać o 1-2 łyżki
stołowe mniej wody.
h) W przypadku ciepłej pogody, nie stosować funkcji pro
-
gramatora czasu. Należy używać chłodne płyny.
i) Natychmiast po upieczeniu należy wyjąć chleb z pojem
-
nika i pozostawić go do wystygnięcia przez przynajmniej
15 minut przed krojeniem.
j) Należy zmniejszyć ilość drożdży lub wszystkich składni
-
ków o 1/4.
Uwagi dotyczące przepisów
1. Składniki
Ze względu na fakt, że każdy składnik odgrywa okre
-
●
śloną rolę w pomyślnym procesie wypieku chleba, ich
poprawne odmierzanie jest równie ważne, co kolejność
ich dodawania.
Najważniejsze składniki takie, jak płyn, mąka, sól,
●
cukier czy drożdże (można stosować suche lub świeże
drożdże) wpływają na sukces w przygotowaniu ciasta
i chleba. Należy zawsze stosować odpowiednie ilości
składników w odpowiednich proporcjach.
Należy stosować letnie składniki, jeśli ciasto musi zostać
●
przygotowane od razu. W przypadku ustawiania pro
-
gramu z funkcją programatora czasu, zalecane jest uży
-
wanie chłodnych składników, aby drożdże nie zaczęły
rosnąć zbyt wcześnie.
Margaryna, masło i mleko wpływają na smak chleba.
●
Ilość cukru można zmniejszyć o 20%, aby skórka była
●
delikatniejsza i cieńsza, co nie wpłynie na wynik piecze
-
nia. Aby skórka była delikatniejsza i bardziej miękka,
cukier można zastąpić miodem.
Gluten wytwarzany w mące podczas mieszania ciasta
●
zapewnia odpowiednią strukturę chleba. Idealna mie
-
szanka mąki składa się z 40% z mąki razowej i 60%
z mąki białej.
Jeżeli chcesz dodać do chleba ziarna zbóż, pozostaw je
●
przez noc w wodzie. Zmniejsz ilość mąki i płynu (maksy
-
malnie o 1/5 mniej).
Zakwas jest niezbędny przy stosowaniu mąki żytniej.
●
Zawiera on mleko i bakterie octowe, które sprawiają, że
chleb jest lżejszy i dokładnie fermentuje. Zakwas można
przygotować samemu, jednak jest to czasochłonne.
Z tego względu w poniższych przepisach zastosowano
sproszkowany koncentrat zakwasu. Jest on dostępny
w 15-gramowych opakowaniach (na 1 kg mąki). Zale
-
camy stosowanie się do poniższych przepisów (1/2, 3/4
lub 1 opakowanie). Jeśli dodane zostanie mniej zakwasu
niż podano w przepisie, chleb będzie się kruszył.
Jeśli sproszkowany zakwas ma inne stężenie (100-gra
-
●
mowe opakowanie na 1 kg mąki), ilość mąki należy
zmniejszyć o 80g na 1 kg mąki.
Można stosować również zakwas w płynie. Należy stoso
-
●
wać się do ilości podanych na opakowaniu. Wypełnij miarkę
płynnym zakwasem i uzupełnij innymi płynnymi składnikami
w odpowiednich ilościach, zgodnie z przepisem.
Zakwas pszenny częściej sprzedawany jest w formie
●
suchej. Poprawia on podatność ciasta, jego świeżość
i smak. Jest również łagodniejszy niż zakwas żytni.
Do pieczenia chleba na zakwasie zastosować można
●
program BASIC lub WHOLE WHEAT.
Zakwas można zastąpić fermentem do wypieku. Różnica
●
będzie zauważalna wyłącznie w smaku. Ferment nadaje
się do stosowania w urządzeniu do wypieku chleba.
Do ciasta można dodawać otręby pszenne, aby chleb był
●
lżejszy i bogatszy w substancje odżywcze. W tym celu
należy dodać jedną łyżkę stołową otrębów na 500 g mąki
i zwiększyć ilość płynu o ½ łyżki stołowej.
Gluten pszenny to naturalny dodatek uzyskiwany z białka
●
Problem
Prawdopodobna przyczyna
Rozwiązanie
(opis poniżej)
Nieupieczona, gąbczasta
powierzchnia.
- Objętość chleba jest zbyt duża względem pojemnika.
a/f
- Zbyt dużo mąki, szczególnie w przypadku jasnego chleba.
f
- Zbyt dużo drożdży lub zbyt mało soli.
a/b
- Zbyt dużo cukru.
a/b
- Inne słodkie składniki oprócz cukru.
b
Kromki chleba są nierówne lub
w środku znajdują się grudki.
- Chleb nie schłodził się wystarczająco (para nie zdążyła ujść).
j
Na skórce chleba znajduje
się mąka
- Po mieszaniu ciasta po bokach urządzenia pozostała mąka.
g/i
Содержание 43Z011
Страница 42: ...44 GW43 008_v02 Zelmer Zelmer 10 RU...
Страница 45: ...47 GW43 008_v02 BAKE ONLY START STOP 3 13 14 15 16 25 C 25 C 10 30...
Страница 46: ...48 GW43 008_v02 START STOP 1 30 30 H HH START STOP LLL MENU 1P EEE 000 1 START STOP 10 START STOP P...
Страница 49: ...51 GW43 008_v02 a b c d e f g 1 2 h i 15 j 1 Ma 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 M BASIC WHOLE WHEAT 500...
Страница 50: ...52 GW43 008_v02 2 10 1 750 Mo 1 4 1 2 3 30 300 4 K PE...
Страница 51: ...53 GW43 008_v02 Zelmer Zelmer 10 BG...
Страница 54: ...56 GW43 008_v02 16 Mo 25 C 25 C 10 30 30 START STOP 1 30...
Страница 57: ...59 GW43 008_v02 a b c d e f g 1 2 h i 15 j 1 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 BASIC WHOLE WHEAT g b h i c j g i...
Страница 58: ...60 GW43 008_v02 500 2 750 3 30 300 4...
Страница 59: ...61 GW43 008_v02 Zelmer Zelmer 10 8 8 UA...
Страница 62: ...64 GW43 008_v02 16 i 25 C 25 C a 10 i 30 i i 30 START STOP 1 30 i...
Страница 66: ...68 GW43 008_v02 500 i i a 2 i i 750 3 a 30 300 4 i...
Страница 67: ...69 GW43 008_v02 26663 19848 5 40 1 15150...