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cebolla, el ajo y el condimento italiano. Cocinar hasta que esté suave, unos 7 a 8
minutos. Agregar los tomates, las zanahorias, el apio, los zapallitos y las patatas, y
cocinar durante 5 minutos. Agregar las judías verdes, el repollo, sal, pimienta y agua.
Mezclar bien. Tapar y llevar a presión. Reducir la fuente de calor para estabilizar la
presión y cocinar durante 10 minutos. Utilizar el método de liberación del agua fría
para liberar la presión. Abrir la olla y retirar la tapa.
Agregar los frijoles, la pasta y el queso rallado. Probar y agregar sal y pimienta, si fuera
necesario.
Prácticas seguras de enlatado de alimentos en el
hogar
Un alto porcentaje de agua en los alimentos frescos los vuelve muy perecederos. El
enlatado casero adecuado le permite preparar y almacenar de forma segura alimentos
en recipientes para enlatar.
Las prácticas adecuadas de enlatado incluyen: seleccionar y lavar detenidamente los
alimentos frescos, prepararlos de acuerdo con la receta, colocarlos en líquidos calientes,
agregar ácidos (jugo de limón o vinagre) a algunos alimentos como los tomates o las
frutas, utilizar recipientes y tapas autosellantes fabricados especialmente para el
enlatado casero y luego procesar los recipientes en agua hirviendo o en una enlatadora
a presión durante el período correcto de tiempo. Al hacerlo, quitará el oxígeno, destruirá
las enzimas, prevendrá el crecimiento de bacterias, hongos y moho indeseados, y
ayudará a formar un alto vacío en los recipientes. Un buen vacío forma sellos ajustados
que mantienen el líquido dentro del recipiente y el aire y los microorganismos afuera.
Enlatado de alimentos crudos y calientes
Los alimentos que se preparan para el enlatado normalmente se colocan en los
recipientes adecuados a través de uno de dos métodos (a menos que ambos métodos
estén detallados en la receta o las instrucciones de enlatado). Estos métodos se
denominan: el método enlatado crudo y el método de enlatado caliente. Se diferencian
de la siguiente manera:
Método de enlatado crudo: los alimentos, como frutas y vegetales, se preparan y
luego se colocan crudos (sin cocinar) en recipientes limpios. Luego se rellenan los
recipientes con líquido hirviendo antes de sellar y procesar.
Método de enlatado caliente: los alimentos se preparan y luego se escaldan o cocinan
de acuerdo con la receta. Después de eso se colocan en recipientes limpios. Luego se
rellenan los recipientes con líquido hirviendo antes de sellar y procesar.
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