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Méthode à l'eau bouillante

Cette méthode est utilisée pour mettre en conserve des aliments qui ont un degré
élevé d'acidité, comme les cornichons, la salsa, la relish ou les fruits mis en bocaux
ayant une teneur élevée en sucre comme les confitures et les gelées.
Les bocaux de mise en conserve sont stérilisés dans l'eau bouillante et sont remplis,
pendant qu'ils sont encore chauds, d'aliments chauds ou d'un liquide chaud. Ils sont
ensuite traités dans une grande cuve de mise en conserve, debouts, recouverts d'au
moins 1 pouce d'eau au-dessus du haut du couvercle. La cuve est couverte pendant le
processus de mise en conserve.
Selon le « Complete Guide to Home Canning » de l'USDA, bulletin du département
américain de l'Agriculture n° 539, (révisé en 2015), voici les lignes directrices de base
pour la mise en conserve selon la méthode de l'eau bouillante :

1. Avant de commencer à préparer vos aliments, placez le support de mise en

conserve dans le fond d’un cuiseur sous pression. Remplissez le cuiseur sous
pression à moitié avec de l'eau chaude propre si des bocaux d'une chopine
sont utilisés. Pour un nombre et une taille de bocal différents, vous devez
adapter la quantité d'eau de sorte qu'il y ait de 1 à 2 pouces par-dessus les
bocaux remplis.

2. Centrez le cuiseur sous pression sur le brûleur et préchauffez l'eau à 60 °C/140

°F pour les aliments mis en bocal crus et à 82 °C/180 °F pour les aliments mis
en bocal chauds. Vous pouvez commencer à préparer les aliments pour vos
bocaux pendant que cette eau est en préchauffage.

3. Placez les bocaux remplis, munis de couvercles et d'anneaux, dans le cuiseur

sous pression un à la fois, en utilisant un lève-bocal. Lors du déplacement des
bocaux avec un lève-bocal, veillez à ce que le lève-bocal soit solidement placé
sous le col du bocal (en dessous de l'anneau du couvercle). Gardez le bocal
debout en tout temps. Incliner le bocal pourrait causer un déversement des
aliments dans la zone d'étanchéité du couvercle.

Si votre support est constitué d'un grillage muni de poignées pour le maintenir sur les
côtés du cuiseur sous pression, au-dessus de l'eau dans le cuiseur sous pression, vous
pouvez placer les bocaux sur le support en position debout, puis utiliser les poignées
pour descendre le support avec des bocaux dans l'eau.

4. Ajoutez de l'eau bouillante au besoin, de sorte que le niveau d'eau soit au

moins un pouce au-dessus des bocaux. Versez l'eau autour des bocaux et non
pas directement sur ceux-ci. Pour les temps de traitement de plus de 30
minutes, le niveau de l'eau doit être de 2 pouces au-dessus des bocaux.

5. Réglez la température au plus haut. Réglez une minuterie (après que l'eau

commence à bouillir) selon le nombre total de minutes nécessaires pour le
traitement des aliments.

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Страница 10: ...dually turn the operating valve A to position Make sure that the cooker is positioned so that the steam is directed away from you When the pressure indicator C drops your pressure cooker is no longer...

Страница 11: ...while raw Press down raw ingredients because these tend to shrink when cooked Ingredients can be pre cooked or partially pre cooked before being canned Warm ingredients should not be pressed down afte...

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Страница 13: ...the liquid spills out of the jar Leave a space of 1 2 to 1 1 2 inches 1 25 to 2 5 cm 2 There are air bubbles trapped in the jar When the contents are brought to a boil the air bubbles force the liqui...

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Страница 15: ...t the jar s contents may have spoiled Check if the contents have an odd colour or give off a strange smell Never taste food you think is spoiled Dispose of immediately Certain foods may contain botuli...

Страница 16: ...How to clean the safety valve D Clean the part of the safety valve located on the underside of the lid by passing it under running water Also check that the safety valve works properly by using a cot...

Страница 17: ...afety features First feature the safety valve D releases pressure and steam exits horizontally towards the outer lid Fig 13 Second feature the gasket H allows steam to escape all around the pot Fig 14...

Страница 18: ...le to replacement parts or damage to the product resulting from misuse accidents or alterations to the product T FAL SHALL NOT BE LIABLE FOR INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES HOWEVER CAUSED Some sta...

Страница 19: ...t let the pressure cooker cool at room temperature until the pressure indicator drops down Never touch the pressure indicator Check and clean the operating valve A the steam release outlet B the safet...

Страница 20: ...ppers Cook 2 minutes Add chicken and soy sauce Cook for 3 minutes Add sweet and sour sauce vinegar water and garlic powder and stir well Cover and bring to pressure Lower heat to stablize pressure and...

Страница 21: ...s 12 Setting 2 Pressure Cooking Time 40 minutes INGREDIENTS 6 pound boneless pork loin roast seasoned with salt and pepper 4 tablespoons olive oil 4 garlic cloves chopped 2 medium onions chopped 2 lar...

Страница 22: ...does not get dry Serve on buns SAUERBRATEN Serves 10 12 Setting 2 Pressure Cooking Time 1 hour INGREDIENTS 2 cups water 1 cup red wine vinegar cup brown sugar packed 2 teaspoons ground cloves 4 teasp...

Страница 23: ...ressure cooker over medium high heat Sear the chuck roast on all sides Add all ingredients into the cooker close and lock Bring to pressure and cook for 1 hour at high pressure Release pressure using...

Страница 24: ...beans rinsed and soaked overnight 8 tablespoons oil 2 medium onions chopped 3 medium green peppers chopped 8 garlic cloves minced 1 tablespoons oregano 4 packets of latino seasoning 3 tsp ground cumin...

Страница 25: ...pressure Release pressure using the natural release method Uncover puree the soup with a hand blender until smooth Place back into the cooker Add the cream and parsley and then season with salt and p...

Страница 26: ...idney beans drained and rinsed 2 15 ounce cans cannelli beans drained and rinsed DIRECTIONS Heat olive oil in pressure cooker pot over medium heat Add the onion and garlic and cook until the onion is...

Страница 27: ...with bone and skin about 3 pounds 16 cups 4 quarts water 4 large leeks or 2 large onions washed well to remove dirt and grit white and light green parts only sliced thin 6 carrots peeled and cut into...

Страница 28: ...diced potatoes 2 cups string beans cut into inch pieces 4 cups shredded cabbage 2 tablespoons salt 1 teaspoon black pepper 16 cups water 2 15 ounce cans red kidney beans drained and rinsed under cold...

Страница 29: ...method and the hot pack method The differences are as follows Raw pack Method foods like fruits and vegetables are prepared and then packed raw uncooked into the clean jars The jars are then filled wi...

Страница 30: ...terilized in boiling water and are filled while they are still hot with hot food and or hot liquid They are then processed in a large canning pot standing upright covered with at least 1 inch of water...

Страница 31: ...plete boil is maintained for the entire process time 8 Add more boiling water during the process if needed to keep the water level above the jar tops Pour the water around the jars and not directly on...

Страница 32: ...ecified with a given food use enough water so it is 2 to 3 inches high in the canner Longer processes required more water For hot packed foods you can bring the water to 180 degrees F ahead of time bu...

Страница 33: ...ur face 6 Using a jar lifter remove the jars one at a time being careful not to tilt the jars Carefully place them directly onto a towel or cake cooling rack leaving at least one inch of space between...

Страница 34: ...same processing time Headspace in unsealed jars may be adjusted to 1 inches and jars could be frozen instead of reprocessed Foods in single unsealed jars could be stored in the refrigerator and consu...

Страница 35: ...s of spoilage evidence or very little evidence Therefore all suspect containers of spoiled low acid foods including tomatoes should be treated as having produced botulinum toxin and handled carefully...

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Страница 37: ...should only be canned using the hot pack method Hot pack method Place beets in a large pot and cover with boiling water Boil until skins slip off easily about 15 to 25 minutes depending on size Remov...

Страница 38: ...ds and screw on the jar bands Place the jars in the canner and process following the recommendations below Raw pack method Bring a large pot of water to a boil Fill prepared jars tightly with raw carr...

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Страница 40: ...carrots 6 cups cut whole kernel sweet corn 6 cups cut green beans 6 cups shelled lima beans 4 cups whole or crushed tomatoes 4 cups diced zucchini Method Pressure Can Procedure Mixed vegetables should...

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Страница 42: ...er do not use the cooking water as it contains too much starch leaving 1 inch headspace and covering all the potatoes Remove any bubbles Wipe rims center lids and screw on the jar bands Place the jars...

Страница 43: ...Tomatoes Packed in Water Method Pressure Can Procedure for hot or raw tomatoes filled with water in jars Select very ripe blemish free tomatoes Wash and then dip in boiling water for 30 to 60 seconds...

Страница 44: ...ressure Can Preparation Select good quality ripe mature fruit for eating fresh or cooking To maintain the fruit s natural color soak apples apricots nectarines peaches and pears in a solution of ascor...

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Страница 63: ...haque ann e 10 Vous ne devez jamais nettoyer votre autocuiseur quand il est froid et vide 11 Vous devez faire v rifier votre autocuiseur dans un centre de service approuv par T FAL apr s 10 ans d util...

Страница 64: ...e 345 Passmore Ave Toronto ON CANADA NJ 08332 1 800 527 7727 M1V3N8 1800 418 3325 Lundi au vendredi 8 h 30 17 h 30 Prot geons l environnement Votre appareil contient un grand nombre de mat riaux qui p...

Страница 65: ...n redescende Ne touchez jamais l indicateur de pression V rifiez et nettoyez la soupape de fonctionnement A la sortie de vapeur B la soupape de s curit D et le joint H Si de la vapeur fuit du pourtour...

Страница 66: ...utes Ajouter le poulet et la sauce de soja Faire cuire 3 minutes Ajouter la sauce aigre douce le vinaigre l eau et la poudre d ail et bien m langer Couvrir et laisser monter en pression R duire le feu...

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Страница 68: ...20 minutes avant de le d chiqueter avec deux fourchettes Ajouter un peu de sauce afin que le porc ne s che pas Servir sur des petits pains CHOUCROUTE Portions 10 12 R glage 2 Temps de cuisson l autocu...

Страница 69: ...asse d oignon hach fin 10carottes pel esetcoup esendeux 8branchesdec leri par es et coup es en deux 4 tasses de bouillon de b uf 4 cuill res soupe de sauce A1 4 cuill res soupe de sauce Worcestershire...

Страница 70: ...mes de terre cuire au four pel es et coup es en morceaux 9 tasses d eau 12 oz de beurre 3 4 1 tasse de lait PR PARATION Mettrel eauetlespommesdeterredanslacuve Fermerlecouvercle Lorsquelavapeur appara...

Страница 71: ...e blanche seulement tranch s et bien lav s 2 oignons jaunes pel s et hach s 8 pommes de terre Yukon Gold pel es et hach es 8 tasses de bouillon de poulet ou de l gumes 2 tasses de cr me 10 2 cuill res...

Страница 72: ...jusqu ce que le fromage soit fondu environ 3 minutes CHILI AU B UF Portions 6 R glage 2 Temps de cuisson l autocuiseur 15 minutes INGR DIENTS 6 cuill res soupe d huile d olive 4 oignons moyens hach s...

Страница 73: ...Ajouter l oignon le fenouil l ail les feuilles de laurier l origan et les flocons de piment rouge Assaisonner de sel et de poivre noir et faire revenir jusqu ce que tendre Ajouter le vin blanc et r du...

Страница 74: ...u temps et r duire le plus possible la corv e de vaisselle faire cuire les nouilles directement dans la soupe chaude Ajouter environ 2 tasses de nouilles crues la soupe et laisser mijoter jusqu ce qu...

Страница 75: ...sp cifiquement pour la mise en conserve puis traiter les bocaux dans une eau bouillante ou un cuiseur sous pression pendant la dur e appropri e Ainsi l oxyg ne sera supprim les enzymes seront d truit...

Страница 76: ...ocaux sont refroidis dans l eau froide Pour d truire les micro organismes dans les aliments peu acides trait s dans un cuiseur sous pression il faut Traiter les bocaux pendant le temps appropri et la...

Страница 77: ...sous pression sur le br leur et pr chauffez l eau 60 C 140 F pour les aliments mis en bocal crus et 82 C 180 F pour les aliments mis en bocal chauds Vous pouvez commencer pr parer les aliments pour v...

Страница 78: ...en prenant soin de ne pas incliner les bocaux Placez les d licatement directement sur une serviette ou une grille de refroidissement pour g teau en laissant au moins 1 pouce d espace entre les bocaux...

Страница 79: ...bocal en dessous de l anneau du couvercle Gardez le bocal debout en tout temps Incliner le bocal pourrait causer un d versement des aliments dans la zone d tanch it du couvercle 3 Fixez solidement le...

Страница 80: ...nquillement pendant qu ils refroidissent de 12 24 heures Ne serrez pas les anneaux sur les couvercles et n appuyez pas sur le centre plat du couvercle en m tal avant que le bocal ait compl tement refr...

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Страница 82: ...tenant le bocal debout au niveau des yeux tournez le bocal et examinez sa surface ext rieure afin de d tecter des stries d aliments s ch s dans le du haut du bocal Regardez le contenu afin de d tecter...

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Страница 96: ...1 4 pouce de vide liminer toutes les bulles Essuyer le bord centrer les couvercles et visser les anneaux de bocal Placer les bocaux dans le cuiseur sous pression et effectuer le traitement en suivant...

Страница 97: ...ssion et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci dessous Temps de traitement recommand d soss R glage de pression du cuiseur sous pression lb po2 une altitude de Avec les os R glage...

Страница 98: ...produciendo as un exceso de presi n V ase Instrucciones de preparaci ndealimentos 10 Tenga en cuenta que algunos alimentos como la salsa de manzana los ar ndanos la cebada perlada la harina de avena...

Страница 99: ...to 21 Si durante el uso nota que cualquier parte de su olla a presi n est rota o rajada nointenteabrirlabajoningunacircunstancia Apagueelfuegoydeje que se enfr e por completo antes de moverla o abrir...

Страница 100: ...L Instrucciones de uso Este artefacto cocina bajo presi n El uso indebido puede causar quemaduras Aseg rese de que la unidad est cerrada correctamente antes de utilizar Ponga siempre una cantidad m ni...

Страница 101: ...rno de presi n regulado Instrucciones de preparaci n de alimentos No llene la unidad m s de 2 3 Al cocinar alimentos que aumentan su tama o durante el proceso como el arroz o vegetales deshidratados n...

Страница 102: ...el vapor B Fig 5 Ubique el s mbolo 1 del regulador A del lado opuesto al marcador L Fig 7 Cierre la olla a presi n Coloque la olla a presi n sobre una fuente de calor ajustada a la m xima potencia Cua...

Страница 103: ...a presi n sobre una fuente de calor ajustada a la m xima potencia Durante la cocci n Cuando el regulador de presi n A libera vapor de forma continua y por lo tanto emite un sonido regular baje la fue...

Страница 104: ...ipientes normales destinados al enlatado casero El nombre del fabricante de estos recipientes se encuentra impreso en el vidrio Nunca utilice recipientes que contienen productos comprados en tiendas 1...

Страница 105: ...de recipientes de 250 ml 8 oz o recipientes de 500 ml 16 oz Coloque una rejilla en el fondo de la enlatadora a presi n y la otra sobre la primera tanda de recipientes Fig 3b 12 Cierre la enlatadora a...

Страница 106: ...significar a tener que reiniciar el proceso de enlatado desde el principio Las frutas y los vegetales que no se encuentren cubiertos por l quidos pueden volverse marrones pero se preservar n adecuada...

Страница 107: ...cocci n no es constante puede haber cambios repentinos de presi n que causan que el l quido se derrame Una vez que el regulador de presi n comenz a liberar vapor aseg rese de que la fuente de calor f...

Страница 108: ...ambiente o sobre pa os de cocina doblados Evite corrientes de aire 5 Los recipientes se da aron al utilizar un cuchillo para quitar las burbujas de aire Siempre utilice una esp tula de pl stico o gom...

Страница 109: ...nlatada Advertencia sepa c mo detectar alimentos en mal estado El derrame de un recipiente o una tapa da ada pueden ser signos de que su contenido est en mal estado Compruebe si el contenido presenta...

Страница 110: ...ucto de salida del vapor no est tapado De ser necesario l mpielo con un palillo Fig 11 11bis C mo limpiar la v lvula de seguridad D Para limpiar la parte de la v lvula de seguridad ubicada en la parte...

Страница 111: ...que la olla a presi n se abra Este sistema de bloqueo se desactiva cuando el indicador de presi n decrece es decir cuando la olla a presi n ya no se encuentra bajo presi n Nunca toque el indicador de...

Страница 112: ...autorizado T FAL debe controlar su olla a presi n luego de 10 a os de uso Garant a Este producto T FAL cuenta con una garant a por defectos de fabricaci n y en los materiales por un per odo de UN A O...

Страница 113: ...C V Calle Goldsmith 38 401 Piso 4 Polanco Distrito Federal C P 11560 M xico TEL 52 83 93 00 Proteja el medio ambiente Su artefacto contiene materiales recuperables y o reciclables Ll velo a un punto...

Страница 114: ...ador de presi n haya disminuido por completo Nunca toque el indicador de presi n Compruebe y limpie el regulador de presi n A el conductodesalidadevapor B lav lvuladeseguridad D y el empaque H Si el v...

Страница 115: ...y los aj es Cocinar por 2 minutos Agregar el pollo y la salsa de soja Cocinar por 3 minutos Agregar la salsa agridulce el vinagre el agua y el ajo en polvo y mezclar bien Tapar y llevar a presi n Red...

Страница 116: ...a presi n 40 minutos INGREDIENTES 2 7kg 6libras delomodecerdosinhuesoparaasar condimentadoconsalypimienta 4 cucharadas de aceite de oliva 4 dientes de ajo picados 2 cebollas medianas picadas 2 hinojos...

Страница 117: ...rirlo con papel aluminio durante unos 15 o 20 minutos antes de desmenuzarlo con dos tenedores Agregar algo de la salsa para que el cerdo no se seque Servir en panes SAUERBRATEN Porciones 10 12 Ajuste...

Страница 118: ...s finas 10 zanahorias peladas y cortadas a la mitad 8 tallos de apio cortados a la mitad 4 tazas de caldo de carne 4 cucharadas de salsa A1 4 cucharadas de Worcestershire 16 papines rojos o patatas yu...

Страница 119: ...bras de patatas peladas y cortadas en trozos 9 tazas de agua 350 g 12 onzas de manteca 3 4 1 taza de leche PREPARACI N Agregar el agua y las patatas en la olla Cerrar la tapa Cuando comienza a salir v...

Страница 120: ...os solo la parte blanca bien lavada y rebanada 2 cebollas amarillas peladas y picadas 8 patatas yuk n doradas peladas y trozadas 8 tazas de caldo de gallina o de vegetales 2 tazas mitad y mitad 2 cuch...

Страница 121: ...l horno y cocinar hasta que se derrita el queso aproximadamente 3 minutos SOPA DE CHILE CON CARNE Porciones 6 Ajuste 2 Tiempo de cocci n a presi n 15 minutos INGREDIENTES 6 cucharadas de aceite de oli...

Страница 122: ...tar el aceite en la olla a presi n a temperatura media Agregar la cebolla el hinojo el ajo las hojas de laurel el or gano y las semillas de aj rojo Condimentar con sal y pimienta negra Saltear hasta a...

Страница 123: ...ar tiempo y no tener que lavar m s utensilios cocine los fideos directamente en la sopa caliente Agregar 2 tazas de fideos crudos a la sopa y hervir a fuego lento hasta que est n al dente Variedad par...

Страница 124: ...y tapas autosellantes fabricados especialmente para el enlatado casero y luego procesar los recipientes en agua hirviendo o en una enlatadora apresi nduranteelper odocorrectodetiempo Alhacerlo quitar...

Страница 125: ...contenido cido procesados en una enlatadora a presi n deber realizar las siguientes acciones Procesar los recipientes durante el tiempo correcto y a la presi n especificada para su altitud Dejar que...

Страница 126: ...enta el agua 3 Con la ayuda de una pinza para recipientes coloque de a uno los recipientes llenos con las tapas y los anillos dentro de la enlatadora Al mover los recipientes con la pinza correspondie...

Страница 127: ...enfriamiento Evite colocar los recipientes en superficies fr as o en lugares con corrientes de aire fr o 12 D jelos reposar mientras se enfr an entre 12 y 24 horas No ajuste el anillo de las tapas ni...

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